运营部核心工作流程及要求一、服务部核心流程及要求时间项目标准、要求班前准备1. 早班人员负责班前卫生及开档准备工作所有杯具擦拭干净，物品规范摆放2. 台面标准摆设及家私柜备杯台面标准摆台，家私柜备好今日所需的杯具3. 地面卫生及区域工程设备检查点单系统无障碍，区域干净整洁无异味，污渍班前例会1. 整理仪容仪表，集体列队衣服干净无异味，精神嘉，列队整齐2. 服务工具准备笔，便签，开瓶器，点单卡，打火机，色子3. 听取公司会议传达，礼貌礼节训练一、清晰并做好记录二、一对一礼貌礼节对练，微笑对视班前检查 1. 班前杯具卫生备用检查，知悉当日酒水情况检查杯具卫生及保障所有器皿无破损，酒水物品变动传达同事2. 查看岗位表，查询订台客户资料做好准备查看订台信息，知道客户喜好，提前准备班中前期 1.站岗迎客，按照公司消费标准点单唱单下单一、在岗位上标准站姿迎接客人。
二、请客入座后介绍酒水。
三、5分钟内准确下单，准备相应杯具2.跟进酒水出品，协助传送出品检验出品标准，跟进传送出品时间及数量，发现问题及时上报3.换单，取消单，转台的服务对接报备先报备主管情况，再对接传送部跟进所需酒水4. 后结单，签单的跟进报备报备主管，交接传送员和邻台同事，区长确认签字5. ⑤台卡卫生和酒水服务保证台面有酒水，台面干净整齐无水迹，无烟头纸巾班中中期 1.气氛带动，营造氛围呐喊欢呼，鼓掌律动引导客人互动2.提醒客人的贵重物品主动温馨微笑提醒，多次不耐烦的提醒，关注客人物品动态3.巡台服务，规整台面每张台3—5分钟内巡视一次，保持干净整洁，中层必须有2-4个干净、无破损的备用杯具，保证每一位新到场客人第一时间有干净的杯具使用1.酒水二次促销(适时适度）根据现场情况配合酒水部进行二次促销2.洗台，二次换杯服务多余的杯具，脏杯及时撤走，换上干净消毒的，保证人手一杯班中后期 3.及时清理台面，报备空台客人离开提醒贵重物品，先报空台再收台4.为客开道，避让意识一、主动为醉酒或美女客人开道指引。
二、遇客主动避让5.感动式服务体现以本色感动式服务为标准进行服务6.后结单，签单跟进买单报备询问订台人或担保人是否可以买单，并跟进报备主管宵夜后场 1.服从宵夜安排，人员在岗交接交接客人信息喜好，消费情况，15分钟回岗2.注意后场醉酒客人的动态，及时报备关心醉酒客人提醒他的朋友，注意客人财产安全3.台面整理，清台报备送客至前厅结完单后提醒客人的贵重物品，送客至前厅处交接并报备4.工作柜的物品清理更换一、空酒瓶不超过4个。
二、补充杯具数量班后工作 1.做好班后卫生，物品整理归位用热水和冷水各一遍清洗台面，沙发，酒水牌，色子，罩好电脑。
（各个死角卫生）2.检查设备安全，及时报备，电源关闭检查电源关闭情况，做好妥善保养，物品整理归位3.破损杯具登记破损杯具登记手写单交予主管4.做好班后会议准备和交接分享做好会议记录，并进行工作分享服务部重点工作 1.检验出品标准，跟进小吃、酒水的上台时间，酒水必须在6-8分钟出品，常规小食需在8-10分钟内必须出品，特殊小食需在15-20分钟内完成出品，发现问题及时上报2.检验出品标准，跟进小吃、酒水出品品质，按照六不出标准检验，做到一、器皿不合格不出二、份量不达标不出三、温度不达标不出四、摆盘不标准不出五、食品不卫生、过期或有其他异样不出六、无单不出品3.检查认真仔细，客人使用器皿、杯具必须干净、整洁、无破损，保证公司品质4.尊重到场的每一位客户，做到微笑打招呼。
做到气氛带动，营造氛围，将快乐传递给每一位客人。
5.积极促销公司的酒水、小食及企业文化。
6. 按照公司要求，做好感动式服务7. 执行BI标准服务流程，保证服务品质8. 提醒客人财产安全，及时上报突发事件的苗头二、出品部核心流程及要求时间项目标准、要求早班工作 1.检查设施设备。
检查所有设施设备是否运行正常，有问题及时报工程部维修2.接收货物，水果严格把关水果质量和重量以及规格，不符合要求的要及时要求供应商更换，以免影响晚上营业3.内吧卫生，清洗水果做好内吧卫生，清洗水果，做好准备工作班中工作 1.工装整洁，开班前会。
负责人传达工作重点，前一天出现的问题及解决办法，公司需要传达给员工的事项等。
（记录）一、工装必须整洁干净，发型干净整齐，身上无异味。
二、训练微笑对视2.做好每日酒水及食品、水果储备，检查商品质量。
填写出库清单和采购申请单。
根据营业情况备货，开具领货单。
货品要准备充足3.每日按标准打扫所分区域卫生，如：吧台台面、水果操作台、地面等公区设施、设备。
台面要求干净，无污渍，地面干净无垃圾，酒水无灰尘，冷藏柜里要求清洁无异味4.设施设备是否能正常运行，扎壶，香槟桶，用具，水果储备情况冰柜，冷藏柜，制冰机是否运行正常，香槟冷藏柜温度为6-8度，制冰机内冰块9成满5.准备果汁，鲜果花草茶，果盘等。
根据当天定位情况做好备货果汁及鲜果花草茶要保证新鲜，果盘准备要充分，保证水果质量。
所有出品用具必须保证干净。
6.根据小票出品，为客人存取酒，做好存取酒登记严格按照电脑小票出品，所有的出品必须保证份量和质量，存取酒必须要做好登记，无卡取酒的要副总级以上签字方可取酒班后工作 1.打扫班后卫生，所有物品归位，清理台面地面卫生。
清理地面台面的卫生，营业垃圾清理，所有物品归位摆放整齐，恢复营业前的状态。
2.在收档时，将所有单据核对，做到帐货相符。
综合电脑小票，制作当天酒水销售报表，要做到账货相符。
3.配合财务部人员做好盘点工作，并根据缺货情况下申购单补货。
配合财务部人员做好酒水盘点工作。
并下申购单补货，补货数量合理。
水果根据情况下单3.配合财务部人员做好盘点工作，并根据缺货情况下申购单补货。
配合财务部人员做好酒水盘点工作。
并下申购单补货，补货数量合理。
水果根据情况下单4.班后总结部门负责人汇总当天出现的问题，并告知处理方式方法。
重点事项 1.果盘出品标准：水果新鲜干净、份量统一、摆放整齐美观、器皿整洁干净无破损，中果盘配牙签6支、大果盘12支。
2.酒水出品标准（温度）：香槟、白葡萄酒出品6-8度、啤酒出品5度、轩尼诗XO出品16-18度。
3.吧台小食（干果）出品标准：器皿无破损、份量统一、保持干脆无受潮无过期4.节约公司每一分成本，严格按流程制度出品5.班前、班后对设施设备的检查、维护、保养工作，发现问题及时上报维修三、前厅部核心流程及要求1、信息员时间项目标准、要求班前工作 1.查看昨日工作交接本所提事件的通知及跟进阅读交接本，看有什么工作需要跟进完成2.检查资料及工作用具的配备整理订台资料、配备工作中的用品（订台本、笔、便签纸）3.设施设备的开启及卫生的清理电话及电脑设备的开启及检查、前厅部卫生的整理。
班中工作 1.订位的处理开始接受顾客及客服的台位预定，仔细耐心的登记客人资料2.前一天数据的处理把前一天的存包本（订台本）资料和督导部、客服部收集的优质客户资料存入电脑3.把当天的订台输入预定系统，及时、准确的发送信息给客人及订位人通知订位人及客人所订台位的拉台时间4.股东、优质客户、美女客户、新客户的接待工作发送股东、优质客户、美女客户、新客户预定信息给部门负责人，做好接待工作5.发送订台信息给相关人员在规定时间内，发送空台、订台信息给相关人员6.班中同晚班人员工作交接同晚班控台员做好工作交接，当天详细、准确的预定情况7.协助订台中心做好接待及预定工作前厅带位和缴纳预定金预定工作工作交接 1.将今日工作中所欠缺物品与部门第一负责人反映明天所需物品的领料及申购2.做好明日工作交接及订台安排统计缴纳预定金顾客数量、还有常留台的统计、特殊台位的统计3.整理客户资料并做好客户资料的保密措施整理今日客户资料，做好统计保管重要事项 1.及时收集和更新客户的各项资料、信息、电话号码做好统计及保密工作2.同顾客沟通时做到礼貌尊重，体现本色服务品质3.清晰公司关于订台、排位、优质客户接待的各项流程及规定4.每日订台、开台、空台情况的信息汇报工作，20:30将订台情况发送给分店副总级以上管理人员及本色总经理，22:30、00:30、02:00将空台信息发送给分店副总级以上管理人员及本色总经理5.对公司客户做好重大节假日的问候及各种派对重大活动的信息宣传工作2、控台员时间项目标准、要求班前工作 1.检查资料及工作用具的配备准备并检查今日工作所需物品（圆珠笔、便签纸、打火机）2.客户资料的交接工作同信息员对接今日订台情况及优质客户3.查看当日订台情况并做好相应措施做好当日订台的统计并报备4.公布今日订台信息优质客户的台位，生日布置的交接5.参加营运部班前例会听取当日工作安排和传达昨日不足的地方，并做好笔记班中工作 1.拉台时间的通知每日拉台截点准时发送客到情况的相关信息，对拉台的客人及时通知客服。
2.关注场内的空台及到客情况，及时、合理安排公司台位，做好重点区域的推广观察入客情况及时报备，做好报备自来客的安排工作及香槟区包房的推广3.通知相关部门负责人对接优质客户、美女客户、新客户优质客户、美女客户、新客户入场及时通知区域人员，做好服务工作4.拉台时间截点按公司制度准在拉台前十五分钟，要通知订时拉台并合理安排台位位人及顾客5.排位客人的登记及安排在场内台位全满时，协助排位员做好等位客人的登记和安排6.后场补台的跟进同各部门及时沟通空台情况，按公司制度补台，依照顾客的排位顺序，按先到先得及现场顾客先安排的原则，安排补台7.控台员合理安排接待员场内巡场及头等舱计划的预定合理安排人员巡视场内情况，接受股东及交纳预定金客户的台位预定工作，并做好预定登记及交接工作交接 1.资料的整理与保存明天客户资料的整理、归档、保存（督导部确认当日的股东、优质客户和新客户资料并存档、做好保密措施）2.订台及补台记录的检查、核实及明日预定情况今日订台情况的核实及明日订台情况的通知3.工作物品的回收圆珠笔、便签纸、打火机、资料本等物品的回收重点事项 1.按制度规定，公平、合理的安排每一桌到场顾客2.当公司订位和上客情况不理想时，及时将信息反馈给公司相关领导，配合各部门努力促销每一张台位3.提醒相关部门做到精准订位，保证公司营业利益和顾客品质4.合理把控公司台位，及时做好转台、清台、补台的相关工作3、接待员时间项目标准、要求班前工作 1.准备班前所需物品及整理前厅各项卫生各项物品的准备及前厅地面、物品卫生的清理2.领取今日所需物品写好领料单对接仓库领取今日所需物品3.前厅人员到大厅参加例会，记录今日大会内容和工作安排听取当日工作安排和传达昨日不足的地方，并做好笔记4.公布今日订台信息及带位条的发放领取订位表，做好带位准备工作班中工作 1.标准的站姿站位，站岗迎接客人门前迎客，好做礼貌礼节工作2.执行公司规定拉台，并关注入客情况在公司规定的时间截点做好拉台工作（在拉台时间加强场内巡场，确认到场客人）3.合理推销公司台位合理安排照顾等位的客人，按公司规定的排位顺序及时安排台位（不定时的安排专人巡场，发现空台及时上报）4.接到公司下达的控制人流指示后，做好客户的认定工作对形象素质差、醉酒的顾客做好客满提醒工作5.保证场内客人品质礼貌谢绝衣冠不整及素质低的顾客进入场内6.所有特殊客人的上报工作发现特殊客人及时通知相关人员7.迎客、开台、送客服务尊重到场的每一位顾客，微笑做到迎来送往班后工作 1.整理班后卫生地面、桌面、物品的清洁2.客遗留物品的交接及客户资料的保存客人遗留物品交接给督导部跟进，所有客户信息本锁好，并做好保密措施3.关闭电脑电源，收好所有工作物品检查关闭所有设施设备，并回收好物品4.班后会总结今日工作不足，提供合理的建议及申诉，明日工作安排重要事项 1.关注特殊人员的进入（政府人员、素质底下人员、同业拓展人员、醉酒客人、小偷等），如有发现，立即上报通知保全负责人、督导部负责人、运营部负责人、店总2.合理及热情促销公司每一张台位3.带客途中向右行，距客1.5-2米做到礼貌引领，带客入位后同其他部门做好交接工作、开台、向顾客致谢4.严禁利用公司资源买卖台位，或索取小费5.迎客时做到礼貌有加，并最大限度对每一位客人进行一站式服务6.高度重视对客的欢送工作，特别是关注醉酒客人的人身、财产安全。