河南科技学院2016 届本科毕业论文（设计）益生菌综述学生姓名：向松阳所在院系：生命科技学院所学专业：生物工程中药学导师姓名：武忠伟完成时间：2016-04-26摘要肠道疾病在我国的发病率逐年上升，临床研究表明此类患者的肠道内存在着严重的菌群失调，通过给予益生菌对局部的微生态环境进行调节，可缓解病情。

随着人们对肠道内微生物菌落与人类健康关系的认识与研究，益生菌作为一个新领域开始被了解和关注并且在食品和保健品中的应用日益剧增。

应用含有益生菌的功能性食品来促进健康和预防疾病在世界范围内都引起极大的兴趣。

虽然大多数益生菌是GRAS菌株，但是不能排除其可能存在的耐药性转移、败血症、产生毒性代谢产物的致病风险。

本文综述了益生菌对人类的营养和健康的意义及益生菌的营养功效、作用机制和近几年来暴露的益生菌安全性问题及其应用情况的研究进展。

关键词：益生菌肠道疾病安全性AbstractIntestinal disease incidence in China increased year by year, the clinical study showed that these patients have serious intestinal dysbacteriosis, by giving probiotics on the micro ecological environment of local regulation, can alleviate the condition. With the understanding and research of the intestinal microflora and the relationship between human health, as a probiotic the new field is known and the increasing attention and application in food and health care products. The use of functional foods containing probiotics for health promotion and disease prevention has aroused great interest in the world. Although most probiotic GRAS strain, but can not rule out the transfer, the possible resistance to sepsis, toxic metabolism the risk of the product. This paper reviews the nutritional benefits of probiotics on human nutrition and health significance and mechanism of probiotics, and in recent years Research Progress on the safety problem and its application of exposure to probiotics.Keyword：probiotics Intestinal diseases safety目录1.绪论 (4)2.益生菌的概念 (4)2.1什么是益生菌 (4)2.2益生菌的定义 (4)3.益生菌的作用机制 (4)3.1与病原菌的竞争抑制 (4)3.2分泌消化酶和营养物质 (5)3.3改善宿主免疫系统 (5)3.4改善养殖体系的水体环境 (5)3.5提高宿主抗病毒能力 (5)4.益生菌的作用 (5)4.1维持肠道正常功能 (5)4.2缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收 (6)4.3增强人体免疫力 (6)4.2缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收 (6)4.3增强人体免疫力 (6)4.4预防癌症和抑制肿瘤的生长 (6)4.5缓解过敏反应 (6)4.6降低血清胆固醇 (6)4.7益生菌对肥胖的作用 (6)4.8益生菌对糖尿病的作用 (7)4.9益生菌对肠道内环境的改善效果 (7)4.10益生菌对中药的影响 (7)5. 益生菌在治疗人类胃肠疾病中的应用效果 (7)5.1炎症性肠疾（Inflammatory bowel disease,IBD） (7)5.2旅行者腹泻（Traveler's diarrhea） (8)5.3结肠直肠癌（Colorectal cancer） (8)6. 益生菌的安全性 (8)6.1易位的可能性 (8)6.2感染 (9)6.3肠道毒性 (9)6.4耐药性 (9)总结 (9)致谢 (10)参考文献 (10)1.绪论在我们的肠道中大约有100万亿的细菌，它们给我们的体重大概增加了1千克左右。

结肠是大肠中最长的部分，几乎所有的肠道细菌均可在结肠找到，它们共同组成肠道菌群。

每个细菌是一个单细胞，大约有100多个不同的种类。

很多人提到菌群就会以为是有害的，其实则不然，大约只有40多种主要细菌组成肠道菌群，它们大多数都是益生菌，其余的是可导致疾病的菌群。

而这些益生菌正是保证我们健康的至关重要，比如它可以提高我们的机体免疫力，降低血清胆固醇，促进消化系统健康等。

所以，我们的任务就是保持“益生”细菌健康，并确保“有益”细菌的数量远远多于“有害”细菌。

小小的益生菌直接关系到我们的健康，提到我们机体免疫力，防止有害病菌的侵害，预防很多疾病。

我们需要经常吃些含膳食纤维的碳水化合物，蔬菜，水果，木耳，海藻类等食物，可有利于益生菌的生长旺盛，当然也可以每天喝些含益生元的乳制品及益生元补充剂，因为它真的会对你的健康有帮助！2.益生菌的概念2.1什么是益生菌是一种对人体有益的细菌,它们可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌丛的平衡。

随着研究的不断深入,益生菌独特的营养与保健作用越来越受到人们广泛关注。

益生菌主要包括:乳酸杆菌、酵母菌、保加利亚乳杆菌等,应用范围主要在酸奶、酸奶饮料、牛奶、奶粉、奶酪等领域。

如伊利LGG益生菌,它是全球研究最多的一种益生菌,具有平衡和改善胃肠道功能、增强人体自身免疫能力、促进双歧杆菌和嗜酸乳杆菌生长、降低血清胆固醇水平、预防呼吸道感染等作用。

2.2益生菌的定义“益生菌”的英文单词“probiotics”由Lilly和Stillwell于1965年在《Science》发表研究论文时所创造。

根据联合国粮农组织（FAO）世界卫生组织（WHO）联合专家组在2001年给出的定义，益生菌是“经适量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物”。

概括地讲，益生菌的作用在于促进有益菌、抑制致病菌的生长，维持肠道菌群的平衡，有益人体健康。

3.益生菌的作用机制3．1与病原菌的竞争抑制研究表明，动物肠道中摄入的益生菌可以改变宿主体内的微生物群体，从而大大降低病原菌占据肠道环境的机会。

Yan L虽然没有直接验证竞争抑制，但是证实了附着在海藻上的芽孢杆菌能否产生抗生素与该菌生物膜的形成有关。

竞争营养物质一些研究表明，当添加的是活的细菌而不是细菌的胞外产物时，细菌也可以过与病原菌竞争营养物质，从而起到竞争抑制作用。

铁对于细菌的生长是必须的，但是动物组织和体液中的铁是有限的，而且是以不溶解的Fe3+的形式存在。

铁载体(siderophores)可以吸收适合微生物生长所需要的铁。

在铁有限的情况下，产生铁载体的益生菌可以降低病原菌对铁的利用率。

3．2分泌消化酶和营养物质研究表明，益生菌可以在动物体内产生消化酶，有助于降解饲料中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，加强宿主体内的营养代谢。

一些细菌可以参与双壳类的消化过程，同时产生胞外酶，如蛋白酶、脂肪酶和必要的生长因子。

许多益生菌本身就含有大量的营养物质，如光合细菌(PSB)富含蛋白质，粗蛋白含量高达65％，还含有多种维生素、钙、磷、多种微量元素和辅酶Q。

3．3改善宿主免疫系统益生菌是良好的免疫激活剂，能有效提高干扰素和巨噬细胞的活性。

通过产生非特异性免疫调节因子激发机体免疫功能，增强机体免疫力和抗病性。

3．4改善养殖体系的水体环境益生菌可以直接吸收或降解水中的有机物质或有毒物质，改善养殖水体的水环境。

当光合细菌进入水体后，能迅速消除水中的氨氮、硫化氢、有机酸等有害物质，改善水质，平衡酸碱度。

利用芽孢杆菌可以改善水质，提高幼年斑节对虾的存活率、生长速度、健康状况和减少弧菌致病机率。

Wang Y B等验证了芽孢杆菌可以用于池塘水质的修复。

3．5提高宿主抗病毒能力一些细菌由于具有抗病毒特性而被认为是益生菌。

虽然这些细菌抗病毒的准确的机制还不明确，但是研究表明一些化学和生物物质如海藻提取物、细菌胞外产物可以使病毒失活。

此外，益生菌在肠道中发酵产生的大量醋酸、乳酸等酸性物质，可以抑制病原性细菌生长繁殖。

4.益生菌的作用：4.1维持肠道正常功能肠道是人体最大的免疫器官和最大的微生态体系，人体通过胃肠道粘膜与外界缓慢进行相互作用，通过其生长及各种代谢作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常运行。

4.2缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收乳糖不耐受是指人体缺乏代谢乳糖的酶，在摄入奶制品后，出现腹胀，腹痛等不良反应。

全球有75%的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象，在一些亚洲国家则超过90%。

研究发现，乳杆菌等具有半乳糖苷酶活性，能够明显降低乳糖的浓度，产生乳酸，有利于人体消化吸收。

4.3增强人体免疫力益生菌进入肠道内，一方面可以在肠道内定殖，维持肠道微生物菌群的平衡；另一方面是益生菌可以直接作用于宿主的免疫系统，诱发肠道免疫，并刺激胸腺，脾脏等免疫器官，促进巨噬细胞活性，通过增强B、T淋巴细胞对抗原刺激的反应性，发挥特异性免疫活性，从而增强机体的免疫功能。

4.4预防癌症和抑制肿瘤的生长益生菌可以产生一些抑制肿瘤生长的代谢产物，如多糖、细菌素及乳酸等，通过抑制转化致癌物质的酶的产生，激活机体免疫系统，特别是巨噬细胞、NK 细胞、B淋巴细胞的活性以及抑制细胞突变等方式，以及降低肠道内的PH值，刺激肠道蠕动，使肠道内的致病菌毒素和致癌物质排除体外，降低致癌的可能性。

4.5缓解过敏反应研究发现，正常人肠道中益生菌越多，罹患过敏性疾病的机会也就越小。

益生菌可以诱导T细胞产生大量的IL-12，能够抑制Ig E的产生，有效地预防过敏发生。

4.6降低血清胆固醇益生菌主要通过同化作用来降胆固醇的含量、抑制胆固醇合成酶（3-羟基-3-甲基戊二酸CoA还原酶）的活性，通过益生菌的胆盐水解酶的作用，将小肠内水解后的胆盐能与食品中胆固醇发生共沉淀作用，减少机体对胆固醇的吸收，促进由粪便排出体外。