检查摆台情况
检查餐台上各种餐具、用具，确保物品齐全，餐具清洁，无破损，桌椅、台布整齐干净。
事先做到零缺陷，给客人舒适的感觉。
便于下一道程序的操作，台布垫可延长台布使用寿命，减轻餐具与台面的摩擦。
程序主题SUBJECT
西式正餐摆台服务标准
执行岗位POSITION RESP.
西餐厅服务员
编号REFCODE
涉及部门DEPT. CONCERNED
无
所属部门DEPARTMENT
餐饮部
FB5303
程 序
步骤
标准
原 因
4．摆 台（续）
1)摆放主刀、主叉
2)摆放面包盘、面包刀
3)摆放红、白葡萄酒酒杯
4)摆放台面物品
1）主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边1cm，刀刃朝向左侧；主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边1cm，叉尖朝上，餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端；
2）面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米；面包刀摆放于面包盘上于三分之一处，靠右端，刀刃朝向左侧；
程序主题SUBJECT
西式正餐摆台服务标准
执行岗位POSITION RESP.
西餐厅服务员
编号REFCODE
涉及部门DEPT. CONCERNED
无
所属部门DEPARTMENT
餐饮部
FB5303
程序
步骤
标准
原因
1．准备用具
1）检查用具
2）用具装盘
3）准备摆台
1）各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损；桌布及餐巾无破损、无污迹；
2）服务托盘内须事先叠好餐巾（防滑托盘除外），以加快服务速度；
3）将西餐正餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内，准备摆台；
能提高工作效率，保证符合卫生标准。
2．铺设台布
1）检查桌面
2）铺台布
1）桌面要光洁，无异物，无污迹；
2）站在餐台长侧边，将台布横向打开，双手捏住台布一侧边，将台布另一侧抛向餐桌的另一侧，在向靠近身体处拉开，然后抚平台布，做到用力均匀，动作熟练，干净利落，一次到位，每台1分钟内完成；
3）台布之间中心线要对正，接缝之间要相吻合，桌布之间的压口方向朝内，距离一致，台布两侧下垂部分要均匀，做到美观整齐。
形成整齐、良好的就餐氛围，给客人舒适、享受的感觉。
3．定位
1）用椅子针方向依次将餐椅拉离餐桌1cm左右，座椅之间的距离要均匀；
2）从主人位开始，按顺时针方向依次摆放台布垫，要求在各个餐位中央，平整对齐，然后在每个餐位摆放展示盘，离餐桌边1.5cm，店徽、图案正对上方。
3）红酒杯摆放于主刀上方1cm处；酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印；
4）按照距离主位的远近分别摆放：椒盐瓶、糖盅、牙签筒、花瓶、烛台(烛台仅限于晚餐摆桌时使用)， 花瓶放在台面中线的中心上，席位卡与花瓶成一直线，离花瓶20cm，正面朝向出入口。
参照国际标准；不摆放烟灰缸，突出酒店生态特色。
5．检查