药品生产与质量控制（综述）药物残留对人体的危害（农药的残留）Drug residues, the harm to human body（Pesticide residues）院系：药学院专业：生药学*名：***学号： ***********二〇一四年十二月二十日目录前言 (1)1 农药残留的概述 (1)2 农药残留的发展及残留性农药 (1)2.1 发展 (1)2.2 残留性农药 (2)2.3 我国农药残留的主要原因 (2)3 农药残留对身体的危害 (3)3.1 农药残留引起的食品安全问题 (3)3.2 农药残留的危害及残留限量 (4)3.2.1 农药残留的危害 (4)3.2.2 农药残留限量 (4)3.3 低剂量农药长期作用对人体的影响 (5)4 农药残留的防治 (6)4.1 农药残留的控制 (6)4.2 解决农药残留、保障食品安全 (6)结语 (8)参考文献 (9)药物残留对人体的危害（农药的残留）摘要：农药残留（Pesticide residues），是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。
随着人们营养健康观念的增强，新鲜的果蔬成了人们餐桌上必不可少的食物。
然而农药残留危害触目惊心。
本文就农药残留的发展过程、农药残留的原因、农药残留的危害、与人体健康进行了全面的阐述。
关键词：农药；农药残留；危害；综述Drug residues, the harm to human body（Pesticide residues）Abstract：Pesticide residues of pesticides residues () is in the agricultural production after the Pesticide part of Pesticide, directly or indirectly, present in cereal, vegetable, fruit, animal products, aquatic products and soil and water of the phenomenon. As people nutrition and health concept enhancement, fresh fruit and vegetable became people table necessary food. However harm of pesticide residues serie a. Based on the development process of pesticide residues, pesticide residues, the cause of the harm of pesticide residues, and human health conducted comprehensive paper.Keywords: Drug residues ; Pesticide residues; Harm; Review前言为了防治病虫害，提高农作物产量，在农业生产中允许按良好农业生产规范(GAP)使用化学农药。
但是，作物上残留的农药或滥用农药造成的污染可以通过生物富集或食物链在人体内积累，给人类健康带来危害。
我国是农药生产和使用大国，农药用量居世界首位，每年达80～100多万吨。
由于农药品种结构不合理，加上有些使用者违反规定，不合理使用农药，致使我国农药残留问题比较突出。
一是由于在蔬菜、瓜果上使用高毒农药，采摘后短时间内食用，引起急性中毒事故。
二是农产品中农药残留量超过最大允许限量(MRL值)，长期食用会引起慢性中毒[1-3]。
近年来，人们极为关注食品的安全问题。
影响食品安全的因素可分为生物性因素和化学性因素。
其中，化学因素主要指汞、镉、铅等重金属，食品添加剂及农用化学物质等。
农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。
全世界每年有300 万农药中毒者，我国每年有数万至10 万农民中毒者[4-7]。
1 农药残留的概述农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病虫草害和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂[8-9]。
农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。
残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
2 农药残留的发展及残留性农药2.1 发展农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。
第二次世界大战以前，农业生产中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物，以及除虫菊酯、尼古丁等来自植物的有机物。
第二次世界大战期间，人工合成有机农药开始应用于农业生产。
到目前为止，世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。
农药尤其是有机农药大量施用，造成严重的农药污染问题，成为对人体健康的严重威胁[10]。
2.2 残留性农药目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（见有机氯农药污染）。
根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药，如六六六、异狄氏剂等；易于在土壤中残留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。
残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：一种是保持原来的化学结构；另一种以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。
残留在土壤中的农药通过植物的根系进入植物体内。
不同植物机体内的农药残留量取决于它们对农药的吸收能力。
不同植物对艾氏剂的吸收能力为：花生>大豆>燕麦>大麦>玉米。
农药被吸收后，在植物体内分布量的顺序是：根>茎>叶>果实。
农药进入河流、湖泊、海洋，造成农药在水生生物体中积累。
在自然界的鱼类机体中，含有机氯杀虫剂相当普遍，浓缩系数为5～40000倍[11]。
2.3 我国农药残留的主要原因(1)农民对农作物的用药过去几年，我国部分地区出现严重的稻瘟病、稻飞虱等病虫害，农为保产量，用药频率是平常年份的数倍，如果不频繁打药农作物就减产甚至绝收。
菜农施用农药贯穿役施蔬菜栽培全过程，从播种到收获，每一步都伴随着农药的施用。
种子要农药拌种，休棚期直接对土壤用药，以解决土壤消毒、连作障碍、传病虫害等问题，从定植到最后拔秧一直要防治各种病虫害。
尽管用了大量农药，病虫害还是难以控制，更为严重是，新的病虫害不断出现。
专家认为蔬菜大棚本身就是用农药、化肥、农膜“制造”出来的“有毒”微环境。
为了打破四季交替规律种菜，就必须使用大量农膜、农药、化肥，而这势必对土壤、水体造成污染，污染之后又需要进一步加大化肥、农药的用量，在更大程度上造成污染，形成恶性循环[12]。
(2)物理防治虫害成本太高我国有些小规模的种植基地采用了物理防治虫害的方法，如南宁八桂田园，园区防治病虫害土要采取物理方法，如安置诱虫灯、养殖益虫等，此外还会使用一些有机农药和生物农药。
园区负责人透露，有机农药价格较贵，比一般的农药贵一半以上。
此外，由于有机农药对使用条件要求严格，农民较难掌握，效果并不一定比化学农药好。
这也是部分农民不愿意选择有机农药的原因[13]。
(3)农作物远距离运输时使用保鲜剂我国不予规定不能用甲醛保鲜食品，也明确规定不得用在初级农产品中。
在农产品的运输环节，尤其需要警惕甲醛等药剂的使用。
当前我国农产品是大流通格局，相比过去，运输距离远、时间跨度长，这就对农产运输提了新课题，尤其是对蔬菜等鲜活农产品，更是增加了运输难度。
3 农药残留对身体的危害3.1 农药残留引起的食品安全问题环境中的农药通过食物链传递并富集，进入人体，造成对人体健康的危害。
危害的程度可分为急性毒性、慢性毒性和特殊毒性(致癌、致畸和致突变)。
食用喷洒了高毒农药不久的蔬菜和瓜果，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品，会引起急性中毒；期食用农药残留量较高的食品，农药在人体内逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒；有些农药如敌敌畏、敌百虫、乐果等具有潜在的“三致”作用。
我国蔬菜、水果中滥用农药的现象相当严重[14]。
即使国家明文规定禁止使用的农药如甲胺磷、甲基对硫磷，农民仍然使用，因而由于农产品中高毒农药残留量超标造成的中毒事件屡屡发生。
据了解，近10年来，我国平均每年仅因蔬菜农药残留超标、食用工业盐等发生的群体性食物中毒事故就有150 次左右。
2005 年1 月，湖南省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，造成829 名学生出现呕吐、腹痛、头晕不适等中毒症状。
2005年4月，广州增城市石滩镇三江第二中学的30 多名学生，在学校食堂因食用农药残留超标青菜后，出现急性头晕、呕吐等症状由此可见。
农药残留超标引起的食物中毒事件随时都可能发生。
更让人不安的是，长期的农药残留在人体内积蓄，引起不易察觉的慢性中毒和“三致”作用[16]。
3.2 农药残留的危害及残留限量3.2.1 农药残留的危害1、急性中毒农药经口、吸呼道或接触而大量进入人体内，在短时间内表现出的急性病理反应为急性中毒。
急性中毒往往造成大量个体死亡，成为最明显的农药危害。
据世界卫生组织和联合国环境署报告，全世界每年有300多万人农药中毒，其中20万人死亡。
在发展中国家情况更为严重。
我国每年农药中毒事故达50万人次，死亡约10万多人。
1995年9月24日中央电视台报导，广西宾阳县一所学校的学生因食用喷洒过剧毒农药的白菜，造成540人集体农药中毒。
2、慢性危害长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。
有机氯农药已被欧共体禁用30年，而联邦德国一所大学对法兰克福、慕尼黑等城市的262名儿童进行检查，其中17名新生儿体内脂肪中含有聚氯联苯，含量高达1.6mg/kg脂肪。
我国哈尔滨市医疗部门对70名30岁以下的哺乳期妇女调查，发现她们的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。
农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害，如：有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能。