餐饮厨房员工行为规范篇一：厨房员工行为规范厨房员工行为规范敬岗爱业，诚实守信；钻研业务，提高技能；恪守规程，标准办事；讲究卫生，安全上产；厉行节约，综合利用；遵纪守法，严格自律；一厨房纪律组织纪律：各级有关无条件服从领导的正常调度和工作安排，按时完成工作任务，不得借故拖延、拒接或自行终止工作。

工作纪律：1：严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。

2：服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待的各项任务。

不得无故拖延或终止工作。

3：尊重同事、团结协作、严于律己、宽以待人，讲究职业道德。

4：厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假、生病、有事必须和厨师长请假，厨师长同意后方可执行。

按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。

5：注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪容一边，按规定着装，佩戴工号牌。

至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。

6：工作时间不允许做与本职工作无关的事，坚守工作岗位，充分利用工时，不断提高工效。

工作时不准吸烟、饮酒、赌博、做私活、办私事、打私人电话、偷懒、串岗、看书报杂志，不准在厨房内嬉戏、打闹。

7：注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。

自觉维护保养厨房设备用具，不得带病操作是被，损坏公物按规定赔偿。

8：讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。

自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

9：严格执行食品卫生标准。

严禁领用加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

10：厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。

11：爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作、不故意损坏。

12：严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向外界传播和提供有关企业的资料、企业的专利技术，经营方针的一切文件资料，不得私自交给任何无关人员。

如有查询，可请查询者通过正常渠道与餐厅联系。

13：未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

未经厨师长同意，厨房内不得煮私人食品或开小灶（病号饭除外），除了值班人员，其他员工一律不得在厨房吃饭。

不得将厨房器皿私用或拿去做非厨房操作使用。

14：不得吃、拿、送、损、偷餐厅食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢弃。

15：菜品加工要做到高标准、精细化，盘盘上称，足金足两，同样菜品要做到盘子统一、花样统一、颜色统一、形状统一，不准缺斤少两，大小均匀，最大程度精工细作，减少浪费，努力做到高标准、高技术的一流厨房出品。

16：不得坐卧案板或工作台上。

17：不得携带违禁品、危险品或与生产无关的个人物品进入餐厅。

下班后不得在工作场所级餐厅任何部门无故逗留。

18：值班人员下班后要关闭所有的水、电、煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患。

19：非厨房、仓库管理人员一律谢绝进入厨房和库房，不得将亲友和其他闲杂人员带入工作场所，不准在员工宿舍留宿客人。

20：不准在无关人员面前指责本店员工或埋怨餐厅及领导，应维护本店的形象。

21：厨房员工不得接受供货商的馈赠。

22：严格执行厨房内各项管理制度和规定。

工作态度：1：效率：从工作细节上着手，改进和加强操作技能，多提合理化建议，不断提高工作效率，提高餐厅声誉。

2：责任：你所进行的无论是管理工作还是技术工作，都是名牌店的代表，所以必须尽职尽责务求取得圆满的效率。

3：协作：厨房各个操作岗位显然分工不同，但都是厨房的一部分，餐厅的一部分，应该积极的配合前厅的工作，必须树立全体员工一盘棋的精神，相互配合，真诚合作，相互补充，端正态度，顾全大局是每位员工必须具备的责任，是整个系统正常运转的保证。

4：诚实：忠诚老实是员工必须具有的品德风范。

有事必报，有错必改，不得过问是非，阳奉阴违，坚决反对说假话，隐瞒事实真相，诬陷他人等行为。

职业道德：1：对待同事一视同仁，不分种族、国籍、地位、贫富、亲疏，更不得以衣着和相貌取人。

2：礼貌待人，无论男、女、老、幼一律以礼相待，热情友好。

尊老爱幼是中华民族的传统美德。

3：诚实无欺，对所有同事都要诚实、公道，坚持质量第一、效率第一，为人诚信是当今社会我们每一个公民都应遵守的法则。

篇二：餐厅员工行为规范标准餐厅员工行为规范标准1. 站立姿势：工作时应保持良好发姿势（挺胸收腹，男士双手背重，女士双手体前交叉，以便随时为客人服务）2. 工作时间禁止扎堆聊天或窃窃私语。

3. 在前厅请勿打私人电话4. 在前厅请勿大声喧哗5. 上班时不能随意串岗6. 在任凭宾客活动场所和厨房都禁止吸烟7. 请勿在前台区喝水或吃东西8. 上班时间不准干私人事情9. 请勿嘲笑宾客失慎现象10. 不准对宾客有指指点点的动作11. 在宾客投诉时，不应有辩解的现象12. 不应有不理会宾客询问的现象13. 请勿在动作上，态度上有向客人出气的现象14. 不应该对客人过分亲热，过分随便的现象15. 在餐厅内不得跑步、应用轻快的步伐，坚持保持三轻：说话轻、行走轻、操作轻：16. 随时保持餐厅整洁，发现地毯有脏物应自觉拾起17. 任何时候在餐厅内不得有下列行为：打哈欠、伸懒腰、梳头、挖鼻、吐痰、修指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等一、每天必做卫生1.转盘、杯子、餐具清洗2.传菜口卫生3.包厢抹尘（墙裙抹尘‘接手桌、茶几、沙发、卫生间洗手盆、镜面卫生）二、星期一：包厢门、洗手间除垢、擦洗、消毒、电视柜擦拭星期二：包厢椅子、椅脚、沙发、茶几、茶几、椅脚卫生星期三：消毒小件餐具、味碟、筷架、汁酱壶、汤匙、牙签盅星期四：垃圾筒、项蓝框卫生星期五：砂窗、落地衣架卫生星期六：消毒大件餐具、骨碟星期日：消毒大件餐具、汤碗、茶杯。

服务细节规定;1. 做卫生时，不得把桶放在椅子上。

2. 买单时，要问清楚客人是现金还是签单，签单的名字要确认清楚并使用签单确认书、备明单位，结算好的账单要及时还给吧台。

3. 节能、节电问题，毛巾柜的擦拭及退毛巾。

4. 摆台时，台布要铺平，四角对称，并把太长的一次性台布折起来。

、买单要退好洒水5. 多余的餐位及多余的杯具要撤掉，客人到时及时送上毛巾、茶水。

上菜时，征求客人的意见后把茶水撤掉。

台面上多余的即位盅和汤碗要及时撤，上炒盘类《筷子不好夹的菜品》要跟上分羹，上带壳类跟上洗手茶。

6. 服务期间，不得出包厢，客人叫拿的酒水服务员不得随意更改，退酒水时，不得把空瓶退回酒水库，出去拿酒水，包厢要叫人代看。

7. 服务员要熟悉酒水饮料名称、价格及有几种鲜榨果汁。

8. 随时保持过道整洁，不得在包厢内及过道大声喧哗9. 客人单买后，要及时开门送客，并说：“请慢走，请带好随身携带物品”10. 服务过程中，要随时保持桌面整洁，勤换古碟、勤换烟缸、毛巾、勤斟酒水。

11. 多桌用餐的情况下，包厢的桌数要上报给吧台。

12. 退换菜要及时处理13. 过道的垃圾传菜员要及时撤掉，不得隔夜放。

14. 上菜要核对好菜单上菜，不懂的要及时询问部长，不要不懂装懂，取消的菜肴的及时通知收银台。

15. 部长要做好菜肴及服务方面询问16. 晚上楼层有临时预订要及时通知楼层部长17. 顾客买单时要及时将客人带到吧台。

18. 在主食未上时，汤至少要留一道等主食上完再上。

19. 包厢服务员要知道包厢预订客人的姓氏、电话（在客人进包厢前要核对好带客人入座）20. 破损的物品要在买单前上报吧台。

员工管理实施细则：1. 工作中要有敬业精神，勤勤恳恳，认真负责，按时、按量准确地完成本岗位工作及领导指派的任务2. 服务员的外表非常重要，在客人前应经常面带笑容、仪表整洁、富有朝气，不可有沮丧的态度，并且应为自己的工作感到自豪。

3. 员工在上班时间内，必须着装整洁、端庄，女士一律穿酒店职业装、淡妆；凡穿制服的女员工在发型及化妆上宜保持淡雅，手指甲要工整，甲油可用，只是颜色应该偏向保守，饰物则仅限于结婚或订婚戒指。

4. 工作服必须整齐烫贴，制服不得擅加装饰，皮鞋须保持光亮，个人物品必须放在衣柜，不得放在顾客看得见的场所。

除膳食期间，员工不得在酒楼内任何地方进食，口渴时饮水不能在客人前为之。

5. 服务员不能在营业地方坐下休息，亦不能站立在客人背后阅览客人手持之书报，工作时间接打私人电话、因私事被访，应尽早结束，以免影响自己和他人工作；6. 接听电话应先报上酒店名，语气要温和7. 称呼客人用其姓氏称呼，不可叫客人全名。

8. 与客人谈笑或隐天是危险而不适宜的，客套上的交谈，应有礼貌适可而止。

9. 参加酒店的会议和活严格守时、关闭手机，并认真做好记录；10. 服务员要从容不迫，但亦不要浪费时间，切忌奔走，使客人觉得你忙得不得了，无法招呼他们。

11. 当你站立在厅堂时，要保持良好姿势，不要抓住椅背或倚靠家具，走路时要留心，避免碰到客人椅背，这样会使客人不悦。

12. 服务员不得在客人桌上写菜单，菜单簿应持在手上13. 摆台要按照桌子的人数，宁可人少撤位，不要人多临时摆位。

、14. 上菜时要有三勤：勤换烟缸、勤换古碟、勤换毛巾15. 手指不可放入玻璃杯内，即使收杯时亦一样；16. 收拾桌面杯碟必须用托盘。

17. 如不幸意外把客人衣服弄脏，必须由经理及上级诚恳向客人道歉，并承担洗涤费用。

18. 服务的作风应当保持一致。

不要时好时坏；19. 不要自作主张改变服务方式，如有改良的办法要告诉主管上级，不要擅自实行。

20. 上菜程序要控制好，不得随意颠倒。

21. 如客人对菜单的菜不满意，服务员不要与客人争辩，如觉得菜式的确不好，你可以对客人说：“请稍等一会,马上给你解决”然后报告领班，请他解决问题。

22. 客人结账时，应先行将账单检查清楚，如有错误立即改正才可以给客人；23. 结账后离开酒店后，检查是否有客人遗留物品，并说：“请带好随身携带物品”24. 餐厅地上有时不免有纸屑及细小杂物，服务员看到应当及时捡起放入垃圾箱25. 树立服务意识，发扬团队精神，主动配合相关部门同事的工作，同事之间要互相尊重；接电话用语：1.每位员工有责任接听酒店任何的部电话，电话响铃不得超过3次。

2.接听电话要礼貌热情、有耐心、保持适合的音量，以免影响他人工作3.接听电话时应说:“你好！**酒店”。

4.转接电话时应先说：“请您稍等。

”5.如果客人要找的人不在时应说：“请您留下你的电话号码”或“请稍后再打来”6.挂断电话时应说：“再见！”工作计划：1. 要让每个人知道自己的职责是什么？该做什么？不该做什么？必须让每个员工知道。

2. 卫生服务。

3. 要把每个员工的职责落实清楚。

4. 公共知识考核。

部门业务知识考核。

员工的级别。

工资制定比较完善的分级制度。

这样才能够挖掘员工的主动性。

员工管理实施细则1．工作中要有敬业精神，勤勤恳恳，认真负责，按时.按量准确地完成本岗位工作及领导指派的任务.2．服务员的外表非常重要,在客人前应经常面带笑容,仪表整洁,富有朝气,不可有沮丧的态度,并且应为自己有这份工作感到自豪.3．员工在上班时间内,必须着装整洁.端庄.女士一律着酒店职业装.化淡妆;凡穿制服的女员工在发型及化妆上应保持淡雅,不可留长指甲. 4．工作服必须整洁烫贴,制服不得擅加装饰,皮鞋保持光亮,个人物品必须放在衣柜,不得放在顾客用地.5．除膳食期间,员工不得在酒店任何地方进食,口渴时饮水不能在客人面前为之.6．服务员不得在营业在方坐下休息,亦不能站立在客人背后阅览客人手持之书报,工作时间不得接打私人电话.因私事被访,应尽早结束,以免影响自己和他人工作.7．接听电话应先报上酒店名,上午时须说:早上好”,收线前应说声”再见”,语气要温和友善.8．称呼客人应用其姓氏称呼,如:黄先生.黄太太,不可叫客人全名.9．与客人谈笑或聊天是危险而不适宜的,客套上的交谈,应有礼貌及适可而止. 10 .参加酒店的会议和活动严格守时,关闭手机,并认真做好记录.11.同事之间互敬互助,不谈论别人的升迁和收入.12.服务员做事要从容不迫,但亦不要浪费时间,切产查奔走,使客人觉得你忙得不得了,无法招呼他们.13.当你站立在大厅或过道时,要保持良好的姿势,不要抓住椅背或倚靠家具,走路时更要留心避免碰到客人椅背.14.服务员不得在客人桌上写菜单,菜单本应持在手上.15.摆台要按桌子的人数定位,宁可人少撤位,不要人多临时摆位.切忌随便抛放各物.16.烟灰缸要经常更换清洗,烟头不得超过三个.17.有水渍或清洗不干净餐具不可用,服务员有取舍之责,并应送回重洗,破裂的杯碟及瓷器,必须挑出调换,餐具台布破损也不可用.18.收拾桌上杯碟必须用托盘,不然满手杯碟易跌破,伤害自己及客人手指不可放入玻璃杯内19.如不小心弄脏客人衣物应及时道歉,并让经理以上诚恳道歉,并承担洗涤费用.20.在推出新菜时要了解菜式用料及味道,不明白可直接请教上级主管.21.厨房的出品,主管及服务员应该熟悉,如出品走样,应将它退回厨房,切忌与厨师发生冲突.22服务的作风应当保持一致,不要今天好,明天坏..23.不要自作主纪委性改变服务方式,如果你有改良的办法要告诉主管上级,不要擅自执行.24.服务要知道上菜的程序,,酒席上菜程序须先与厨师联络,编排菜式上桌的先后,再通知上菜员以准备各类菜附上酱料.25.如客人对菜单不满意,服务员不要与客人争辩,如觉得菜式的确不好,你可以对客人说”请稍等”,然后报告领班,让他解决问题.26.客人结账时,应当先行将账单查阅清楚,如有错误立即改正后送给客人.27.结账后客人离开酒店,应提醒客人”带好随身携带物品.28.请假要提早一天请假,否则视为旷工.电话用语:1. 每位员工都有接听酒店任何一部电话,电话响铃不得超过3次.2. 接听电话时要礼貌热情.有耐心.音量不得太大,以免影响他人工作.3. 接听电话时应说”你好!****酒店.”4. 转接电话时应说”请你稍等.5. 如果客人要找的人不在时应说:”请你留下电话号码或”请稍后再打来”.6. 挂断电话前应说”再见”篇三：员工餐厅厨房管理规范员工餐厅厨房管理规范：1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。