▪ 许多研究证明益生菌可以降低胆固 醇,每天吃酸奶可使血清胆固醇降低;
▪ 最近有人用老鼠作实验,先给试验鼠 吃罗氏乳杆菌每天104个细胞,连续7 天,再给予高胆固醇饲料,与对照组相 比,其总胆固醇下降20%,三甘油脂下 降33%;
5．控制内毒素的产生
▪ 益生菌可抑制肠道中腐败细菌的繁殖，从而 减少肠道中内毒素和尿素酶的含量，使血液 中内毒素和氨含量下降。
饮食与健康 ——细菌与健康
细菌都是有害的吗？
益生菌
何谓益生菌：
▪ 指有益于人类的生命和健康 的一类肠道生理细菌。如乳 酸菌、双歧杆菌、链球菌、 放线菌、酵母菌等。
▪ 目前普遍认为,作为益生菌的细菌应该具备以下条件: ▪ 对宿主有益 ▪ 无毒性作用 ▪ 无致病作用 ▪ 能在消化道存活 ▪ 适应胃酸和胆汁 ▪ 能在消化道表面定植 ▪ 能产生有用的酶类和代谢物 ▪ 在加工和贮存过程中能保持活性 ▪ 具有良好的感官特性。
目前,常用的益生菌菌种有：
▪ 双歧杆菌 ▪ 乳酸杆菌 ▪ 链球菌
▪ 双歧杆菌有： ▪ 青春双歧杆菌 ▪ 短双歧杆菌 ▪ 两岐双岐杆菌 ▪ 婴儿双岐杆菌
乳酸杆菌
▪ 嗜酸乳杆菌 ▪ 保加利亚乳杆菌 ▪ 干酪乳杆菌 ▪ 发酵乳杆菌
▪ 胚芽乳杆菌 ▪ 短乳杆菌 ▪ 纤维二糖乳杆菌 ▪ 乳酸乳杆菌
链球菌有： 粪链球菌 乳链球菌 嗜热链球菌 乙酸乳酸双链球菌
8.益生菌的其他功能
▪ 提高食物转化率,促进人及动物生长发育; ▪ 改善人体健康水平,有益菌大量增殖,产生竞争性排
斥作用,控制消化道疾病; ▪ 消化分解抗营养因子,如植酸、胰蛋白酶抑制因子、
植物凝集素和非淀粉多糖，促进营养物质的利用等；
▪ 其他 临床研究显示,摄入益生菌可降 低尿草酸盐排泄率,从而预防和治疗肠 源性尿草酸盐过多及其引起的泌尿系结 石的目的。其作用主要是通过调整肠道 菌群,限制肠道草酸盐吸收。
▪ 益生菌的抗肿瘤作用是由于益生菌的 存在及其生成的代谢产物优化了肠道 菌群的组合，增强了免疫功能，抑制 了肿瘤细胞的增殖和致癌物质的产生。
▪ 4、降低胆固醇作用 一系列体外研究认为, 益生菌可能通过以下机制达到降低血胆固 醇水平的作用：①产生游离胆酸盐与胆固 醇共沉淀；②细菌的酶对胆酸盐的去结合 作用；③胆固醇结合至细菌细胞膜或壁上； ④细菌对胆固醇的吸收；⑤共沉淀和吸收 作用同时发生。
7.抗高血压功能
▪ 近来,膳食疗法来治疗高血压的研究很多,根据 Tacano研究表明,益生菌食品能在一定程度上控制 血压。
▪ 其抗高血压效果在先天性高血压老鼠实验中得到证 实,从啤酒酵母和瑞士乳杆菌发酵乳中分离的三肽 物质(Val-Pro-Pro和Ile-Pro-Pro)具有抑制血管紧 张素转移酶活性的作用。
双歧杆菌类
放线菌
酵母菌
益生菌的主要功能
▪ 1、改善肠道内环境 益生菌主要通过 改善肠道微生态平衡而促进人体健康。 它可合成维生素,形成有抗菌作用的物 质乙酸和脂肪酸等,也能影响肠道先天 免疫系统,如加强肠道紧密连接、增加 黏液分泌和促进胃肠蠕动等。
▪ 维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱 ▪ 益生菌可粘附于肠粘膜上皮细胞，通过自身及产生
▪ 让肝病患者食用益生菌，发现血氨、游离血清酚及 游离的氨基氮明显减少。
▪ Koizumic等也证实，益生菌对门静脉肝硬化性有缓 解作用。
▪ 对此类患者每天口服短双歧杆菌和两歧双歧杆菌持 续1月，血氨下降，症状改善。
6．延缓机体衰老
▪ 益生菌能使机体中某些具有抗衰老作用的酶活性升 高，使衰老的物质浓度降低。
代谢物和抑制物排斥致病菌； ▪ 在微环境下保持优势，并与肠道中其他细菌相互作
用，调整菌群间关系，以保证肠道菌群最佳优势组 合，并维持肠道菌群平衡。
▪ 益生菌在体内发酵糖类，产生大量乙酸和乳酸，使 环境pH、Eh（氧化还原指标）下降，抑制了致病菌 的生长。
▪ 益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮细胞 的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结合细菌毒 素的受体；
▪ 益生菌代谢产生的酸可促进对维生素D、 钙和铁离子的吸收。
▪ 研究表明益生菌可合成多种维生素，如 硫胺素、核黄素、尼克酸、吡哆醇、泛 酸、叶酸和维生素B12。
▪ 当某些因素造成肠道菌群失细胞壁主要组 分为细胞壁酰二肽(MDP)和脂磷壁酸等,可 激活免疫系统中的巨噬细胞、自然杀伤 (NK)细胞和B 细胞等免疫效应细胞,使之 分泌具有杀瘤活性的细胞毒性效应分子, 如IL-1、IL-6、TNF-α、NO以及多种抗体。 同时,益生菌还可通过诱导机体产生NO、 促进肿瘤细胞凋亡和抑制肿瘤细胞端粒酶 活性等机制,以达到抗肿瘤的作用。
益生菌有许多令人惊奇的功效，但这些不 同的功效高度依赖于“菌株的特定性”。也就是 说，通过大量和长期的临床研究证实了某个特定 的益生菌株具有某种明确的功能，但并不意味着 其他同种益生菌的不同菌株也必定有同样或相似 的功能。比如，丹尼斯克HOWARUä优质益生 菌系列，经过多年科学研究和临床证实，证明其 中某些特种菌株的特定配合，对于缓解某些健康 问题，如肠道综合症、过敏、呼吸道感染等有着 预防和缓解的功效，但并不能说明任何其他的同 类菌株也有同样的功效。
▪ 通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在肠粘 膜上皮细胞的粘附和侵入。
▪ 益生菌的代谢作用产生的酸，造成肠道内的 酸性环境，调节和促进肠蠕动，防止致病菌 的定植，维持肠道正常的生理功能。
人类的肠道系统
肠道菌群的数量分布
胃
十二指肠
远 端 回肠
结 肠 空 肠
近端回肠
▪ 2.产生重要的营养物质 益生菌能产 生维生素，包括泛酸、尼克酸、 B1,B2,B6及维生素K等，同时能产生短 链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等，对 骨骼成长和心脏健康有重要作用。
▪ 研究表明：用婴儿双歧杆菌活菌液喂养老龄大白鼠， 观察到试验组的大白鼠经喂养后，血中抗衰老生化 指标(如超氧化物歧化酶SOD)比对照组显著升高， 衰老生化指标(过氧化脂质LPO)显著降低。
▪ 表明益生菌对机体具有一定的延缓衰老作用。 ▪ 益生菌在机体中代谢产生的酸，抑制了肠内腐败细
菌的生长，从而减少这些细菌产生毒素和致癌物质， 延缓了机体衰老过程。