分样器
实验磨粉机：实验制粉。
粮食检测设备汇总
分样筛：筛选 目标大小的物 质
容重器：小麦、玉 米容重检测。
干燥箱：水分测量、 物质干燥
水浴锅：实 验室恒温水
浴。
电炉：加热。
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微量移液器：用于试样、 离心机：普通离心机、
试剂等的移取。
高速离心机，用于物质
的离心。
小麦硬度指数测 定仪：用于小麦
马弗炉 天平
电动验粉筛
干燥箱 粉质仪
小麦粉检验
检测项目 气味、口味 粉色、麸星
水分 脂肪酸值 蛋白质
湿面筋含量
含砂量
灰分
磁性金属物
粗细度 加工精度
仪器设备
色度仪、小麦粉麸星测定仪 天平（精度1mg）、鼓风干燥箱、干燥器、铝盒（水分测定仪）
天平（感量0.01g）、振荡器、移液管、漏斗、锥形瓶、滴定管等
的测定。
气相色谱仪：粮食 农药残留等的检测。
离子色谱仪：用于溴 酸钾等添加剂的检测
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仪器设备 扦样器 分样器 天平 样筛 容重器 干燥箱
水分快速测定仪 电动粉碎机 微量移液器 脂肪测定仪 凯氏定氮仪
粮食粘度测定仪
面筋测定仪 酶标仪 水浴锅 电炉 振荡器 马弗炉
微波消解仪
主要功能 扦样 分样
硬度的测定。
米质分析仪：用于各种类大米（精 米、糙米、糯米等）各项外观品质 （如：碎米率、不完善率、整精米 率、黄变米、异品种率等）的准确
检测。
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振荡器：振荡混匀。 马弗炉：样品灰化。
谷物硬度计：测 量谷物、饲料硬
度。
快速水分测定 仪：粮食中水 分含量测定。
酶标仪：真菌 毒素检测。
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粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的 检验和监督，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高， 监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安 全储存和合理利用，提高人民健康水平。
粮油检验方法：物理检验、化学检验、生物学检验、感官分析。
小麦检验
小麦检验
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仪器设备 电动磨粉机 罗维朋比色计
离心机 旋转蒸发仪 磁性金属测定仪 谷物硬度计 小麦硬度指数测定仪 降落数值仪
近红外粮食品质分析仪
米质分析仪
紫外-可见分光光度计 电子式粉质仪 面团拉伸仪
原子吸收分光光度计 原子荧光光谱仪 气相色谱仪 离子色谱仪
主要功能 实验制粉 测定油脂产品的色值 普通离心机、高速离心机，用于物质的离心 减压浓缩试样 面粉磁性金属物测定 测量谷物、饲料硬度 用于小麦硬度的测定。 测定小麦、面粉中的降落数值
（％）
挂面检验
挂面生产企业必备的生产检验设备（QS认证） 1、天平（0.1g）
2、尺子（1mm）、测厚规（0.01mm） 3、分析天平（0.01mg） 4、干燥箱
挂面检验
检测项目
仪器设备
感官(色泽、气味、烹 调性）
天平、电炉
水分
天平（感量0.1mg）、电热恒温干燥箱、干燥器、称量瓶
酸度
天平（0.01g）、粉碎机、振荡器、滤纸、量筒、移液、锥形瓶等
小麦
检测项目
主要仪器设备
感官（色泽、气味 、小麦皮色等）
天平（精度为1g）
水分
天平（精度1mg）、粉碎机、样筛、鼓风干燥箱、干燥器、铝盒（水分 测定仪）
硬度
天平（精度0.01g）、小麦硬度指数测定仪
杂质、不完善粒 天平（精度1g，0.1g，0.01g),电动筛选器，分样器，分析盘、镊子等
容重
分样器、谷物选筛、谷物容重器
粮食粘度测定 仪：测量粮食 粘度，判断贮 粮和生产原粮 的陈化程度。
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紫外-可见分光光度计： 用于物质的定性、定量 分析。
电子式粉质仪： 原子吸收分光光度计： 面团特性测定。 粮食中重金属等有害
元素检测。
原子荧光光谱仪：粮食 中重金属等有害元素检
测
粮食检测设备汇总
氨基酸分析仪：用 于粮食氨基酸含量
农药残留
天平（感量为0.1mg和1mg）、粉碎机、样筛、电动振荡器、离心机、 旋转蒸发器、氮吹仪、凝胶净化柱、全自动凝胶色谱系统、气相色谱 仪等
小麦粉检验
小麦粉检验
术语 加工精度 粉色、麸星
灰分 面筋指数 通用小麦粉 专用小麦粉
定义
小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦 皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。
脂肪测定仪：脂肪含 凯氏定氮仪：粗
量的检测
蛋白含量测定。
面筋测定仪：面 筋吸水率测定。
罗维朋比色计：测定油 脂产品的色值。色
微波消解仪： 重金属检测样
品前处理。
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降落数值仪：测定小麦、
旋转蒸发仪：试样 磁性金属测定仪：面粉 面粉中的降落数值.
的减压浓缩。
磁性金属物测定。
近红外粮食品质分析仪： 用于粮食品质的测定。检 测指标：水分、淀粉、脂 肪、蛋白、纤维、氨基酸、 钙、磷、盐分等。
样品称量。常用精度0.01g，0.1mg。 手动、电动
小麦、玉米容重检测 水分测量、物质干燥
水分测定 粉碎样品 用于试样、试剂等的移取 脂肪含量的检测 粗蛋白含量测定 粮食粘度测定仪：测量粮食粘度，判断 贮粮和生产原粮的陈化程度。 面筋吸水率测定 真菌毒素检测 实验室恒温水浴
加热 震荡混匀 样品灰化 重金属检测样品前处理
纸、洗耳球等 天平（精度0.1g）、电动验粉筛、其他（毛刷、表面皿、称样勺等）
天平（精度0.1g）、粉刀、粉板
小麦粉
检测项目
仪器设备
天平（精度0.01g）、电动振荡器、离心机、涡旋仪、水浴锅/氮吹
黄曲霉毒素B1 仪、移液器、单道移液器（10μL～100μL、100μL～1000μL）、
多道移液器（300μL ）、恒温培养箱，酶标仪，真菌毒素试剂盒
粮油检验（1）
目录
基础知识 小麦的检验 小麦粉检验 挂面的检验 粮油检测实验室仪器设备（1）
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基础知识
1、粮油：对谷物、豆类等粮食和油料及其加工成品和半成 品的统称，是人类主要食物的总称。 2、粮油分类：
粮油分类 原粮 成品粮 油脂
粮油制品
举例
稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆等等
混合均匀度
天平（0.1mg）、磁力搅拌器、氯离子选择电极、双盐桥甘汞电极、 pH计（精度0.2mV)
挂面检验
挂面检验
术语 自然断条率
熟断条率
蒸调损失率
定义 一定量的挂面样品中，长度不足 平均长度的三分之二的部分占样
品的质量分数（％） 一定根数的挂面样品在规定条件 下煮熟后，被煮断的根数占样品
根数的百分数 一定量的挂面样品在规定条件下 煮熟后，溶解和脱落到煮面水中 的固形物部分占样品的质量分数
小麦粉检验
小麦粉生产企业必备的出厂检验设备（QS认证）
仪器设备
功能用途
马弗炉
灰分检验、干法灰化
粉筛
粗细度测定、筛选目标大 小的物质等
干燥箱
水分检测、物品干燥等
分析天平（0.1mg）
样品称量
天平（0.1g）
样品称量
粉质仪（适用于专用 小麦粉）
测定面粉筋力强度
小麦粉检验
小麦粉生产企业必备的出厂检验设备（QS认证）
溴酸钾
分析天平（含量0.1mg）、振荡器、超声波清洗机、离心机、移液 器（0.1mL~1mL）、超滤器、0.2um水性样品过滤器等
铝
天平（感量0.1mg）、粉碎机、干燥箱、电热板、分光光度计
仪器设备汇总
粮食检测设备汇总
扦样器
天平：样品称量。常用 精度：0.01g，0.1mg。
粉碎机：用于粉 碎样品
光光谱仪
食品添加剂（过 天平（感量0.01g和0.1mg）、微量注射器（10μL）、气相色谱仪、
氧化苯甲酰）
三角瓶、比色管、分液漏斗等
粉质曲线稳定时 间
粉质仪、天平（0.1g）、滴定管、刮刀等
降落数值
降落数值测定仪、自动加样器（或移液管）、天平（0.01g）、实验 磨、样筛
酸度
天平（0.01g）、振荡器、滤纸、量筒、移液、锥形瓶等
农药残留（六六 天平（感量为0.1mg和1mg）、电动振荡器、离心机、旋转蒸发器、
六、滴滴涕等）
氮吹仪、凝胶净化柱、全自动凝胶色谱系统、气相色谱仪
天平（感量为0.1mg和1mg）、恒温干燥箱（50℃-300℃）、控温电
重金属（汞、铅 热板（50℃-200℃）、压力消解器、微波消解仪、马弗炉、超声波
、无机砷） 清洗机、电炉、高速离心机、pH计、原子吸收分光光度计、原子荧
粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎 片。 小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即 矿物质含量。 小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留 在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋 力强弱成正比。 特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高 筋小麦粉和低筋小麦粉。 面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小 麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小 麦粉、糕点用小麦粉等
、玉米赤霉烯酮） 、多道移液器（300μL ）、恒温培养箱，酶标仪，真菌毒素试剂盒
天平（感量为0.1mg和1mg）、粉碎机、样筛、恒温干燥箱（50℃重金属（铅、镉、 300℃）、控温电热板（50℃-200℃）、压力消解器、微波消解仪、马
汞、无机砷） 弗炉、超声波清洗机、电炉、高速离心机、pH计、原子吸收分光光度 计、原子荧光光谱仪
天平（1mg）、凯氏定氮仪、滴定管等 天平（精度0.01g）、面筋仪、可调移液器（精度0.1mL）、蠕动泵、