中国茶文化知识概述中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。

作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。

中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。

唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。

从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。

几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。

中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。

凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。

当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。

以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。

主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。

在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。

一、茶的起源中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。

茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于肖瑶，兴于唐朝，盛于宋代，中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。

茶融天地人于一体，提倡“天下茶人是一家”。

（1）神农时期：唐•陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。

”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。

而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。

有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。

另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。

《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。

”唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。

（2）商周时期：饮食茶叶的习惯得到继承和发展。

晋•常璩的《华阳国志•巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。

”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。

《华阳国志》中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园。

（3）春秋战国:食用。

《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”。

在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。

中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。

南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。

唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。

尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。

《茶经》问世。

陆羽，字鸿渐，唐代复州竟陵人（今湖北天门）。

733年出生，幼年托身佛寺，自幼好学用功，学问渊博，诗文亦佳，且为人清高，淡泊功名。

一度招拜为太子太学、太常寺太祝而不就。

760年为避安史之乱，陆羽隐居浙江苕溪（今湖州）。

其间在亲自调查和实践的基础上，认真总结、悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验，完成创始之作《茶经》。

因此被尊为茶神和茶仙。

《茶经》分三卷十节，约7000字。

卷上：一之源，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，论述茶的种类和采制方法。

四之器，叙述煮茶、饮茶的器皿，即24种饮茶用具。

五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第；六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。

《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的发展，开中国茶道的先河。

且《茶经》是中国古代最完备的茶书，除茶法外，凡与茶有关的各种内容，都有叙述。

二、饮茶习惯的养成茶在中国被很早就有认识和利用，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。

但是人类最早为什么要饮茶呢？是怎样形成饮茶习惯的呢？1、祭品说：这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人尝食发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。

2、药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。

”《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

3、食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。

4、同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。

这几种方式的比较和积累最终就发展成为饮茶的习惯。

三、中国茶道的发展过程茶道是烹茶饮茶的艺术。

是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶，增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。

喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操，去除杂念，这与提倡“清净、恬”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。

茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。

中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。

1.煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮。

唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。

2.点茶，斗茶：斗茶意思是古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优的一种品茶艺术。

斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。

最先流行于福建福州一带。

斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。

3.泡茶：元代人已开始普遍使用茶叶或茶末煎煮饮茶,不加或少加调料。

这种简便、纯粹的“清饮”方式被越来越多的人接受,加上后来的沸水冲泡法,到了明代,就形成了“泡茶”这种饮茶方式,一直沿用至今。

四、基本茶类中国茶主要分为：绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶、再加工茶。

1.绿茶。

绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，是不经过发酵的茶，又称不发酵茶。

即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

绿茶具有香高、味醇、形美等特点。

其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井等。

中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。

产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶有：西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。

2、红茶。

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。

是我国第二大茶类，红茶的名字得自其汤色红。

功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。

红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

红茶主要有小种红茶（正山小种，外山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶三大类，为我国第二大茶类。

代表茶有：滇红和宜兴红茶。

3.黑茶。

是我国生产历史十分悠久的特有茶类。

在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶，黑茶即可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。

主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省。

因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及，简称“减肥茶”“瘦身茶”。

不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。

代表茶有：云南普洱茶和湖南安化黑茶。

4.乌龙茶。

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。

即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。

乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。

主要产于福建、广东、台湾等地。

一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。

它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、减肥等功效。

代表茶有：文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红炮。

5.黄茶。

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类—黄茶。

绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序，这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。

黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”三类。

代表茶有：蒙顶黄芽、霍山黄芽。

6.白茶。

属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊精品。

白茶外形、香气和滋味都是非常好的，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶是中国的特产，制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键在于萎凋。

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

主要产区在福建省建阳、福鼎市和政和县、松溪县等地。

代表茶有：白牡丹、白毫银针。

7.再加工茶。

以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶德原料经再加工而成的产品成为再加工茶。

它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。

代表茶有：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶。

在对茶叶不断分类和评选的基础上，产生了中国十大名茶。

所谓名茶：独特的外型、优秀的色香味品质、在国内国际评比得奖。

中国被公认的十大名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、武夷岩茶、祁门红茶。

五、茶叶的贮藏根据导致茶叶品质劣变的主要因素，我们就可以因地制宜的采取措施，尽可能地延长茶叶品质保存期。

茶叶储存的要点是：低温、干燥、去氧、避光。

大批量商品茶的贮藏应建造专用仓库或冷库，对于家庭贮藏茶叶，可以采用一下几种方法。

1.生石灰贮茶法。

2.塑料袋贮茶法。

3.热水瓶贮茶法。

4.木炭贮茶法。

5. 冰箱贮茶法。