幼儿园厨房人员管理制度
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|2015-11-0214:23 幼儿园厨房管理制度#e#
一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,做到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲, 保证幼儿有足够的营养. 此外还要注意荤素搭配, 米面搭配, 干稀搭配, 做到小而精。

为病弱儿童做好病号餐, 每周自制点心1-2 次.
二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜
的维生素,先洗后切, 烧得不能太熟变黄. 饭菜的数量不能过多过少, 隔顿饭菜
一定要回锅烧透后再供应.
三.开饭要准时,夏天做到四凉（饭,菜,汤,茶）, 冬天做到三热（饭,菜,汤,）, 保证幼儿吃饱吃好.
四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:
1. 上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作（勤剪指甲,理发,洗澡,换衣）.
2. 要保持厨房间的清洁, 整齐,干爽, 如有杂物要及时清洗整理, 每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫,每月一大扫.
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3. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开, 厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。

日常用具,餐具等,严格消毒,定期用
去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理, 下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。

4. 分饭菜,点心前要用肥皂洗手, 桌子消毒, 每天桌子要用肥皂水或温水, 保持桌面无油腻.
五.加强伙食管理, 冰箱管理,填写有关登记表格. 厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事.
六.厨房工作人员之间要搞好工作, 主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.
补充管理条例:
一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、
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勺子等工具取用。

五、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

六、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

七、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，
八、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。

九: 保证厨房热水供应。

十: 厨房工作人员兼管宿舍卫生。

协助值日生做好卫生工作。

十一: 每日由安保卫生主管检查并记录。

接受园长抽查。

记录表作为年终评奖一个标准。

安保卫生主管负责编排值日生表，和每日检查记录表，一并贴墙公示。

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2、负责厨房、餐厅所使用的各项容器用具的置换和更新。

3、负责监督和指导从业人员
专业技术人员技术职称管理办法
一、管理原则（一）评聘分开。

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