假设某人全天摄入总能量2200千卡， 脂肪70克，则脂肪供能比为 70×9÷2200×100%=28.6%。
有关“供能比”的计算 —例 3
• 摄入过多“反式脂肪酸”危害心血管 健康，按照WHO建议， 每日“反式脂 肪酸”摄入量应少于总能量的1%，请 计算每日反式脂肪酸摄入限量（全天 能量按2000 kcal计）？ • 2000×1%÷9=2.2（g）
某种营养素提供的能量占全天总能量的百分比，称 为该种营养素的“供能比”。
《美国居民膳食指南2010》三大营养素供能 比
计算“供能比” —例1
• 假设某人全天能量摄入为2000 kcal， 蛋白质供能比为15%，那么他摄入多 少克蛋白质？ • 2000×15%÷4=75（g）
有关“供能比”的计算 —例 2
影响基础代谢高低的因素
不可干预因素
年龄 性别 种族 遗传 环境温度P201
可干预因素
体型与体表面积 瘦体质（去脂体重） 激素水平（如甲亢） 某些疾病（如烧伤）
2.体力活动消耗
• 影响因素 劳动强度 持续时间 是否熟练 体重 肌肉比例 • 劳动强度分级： 极轻、轻、中、重、极重
常见运动项目的能量消耗《2005年美国膳食指
能量
一、人体的能源物质
1. 2. 3. 4. 5. 6. 糖类是体内基本的供能物质 脂肪是体内重要的储能和供能物质 在特殊情况下蛋白质也参与供能 酒精（乙醇）也提供能量 膳食纤维也能提供部分能量 其他能源物质，如有机酸等也可提供 少量能量。
不能为人体提供能量的物质
1. 2. 3. 4. 5. 水 食盐 矿物质 维生素 植物化学物质
有关“供能比”的计算 —例 4
• 一般认为，膳食中精制的糖类（如白 糖、糖浆等）摄入量不应超过总能量 的10%，请计算每日精制糖类的限量 是多少克（每日能量按2000 kcal计）？ • 2000×10%÷4=50（g）
二、体内能量利用的核心—ATP
• 生理学P194 • ATP是能量转移、贮存和利用的关键物质。 除维持体温之外，ATP直接或间接参与几乎 所有的能量利用过程。 • ATP含有“高能磷酸键”，常用“~P”表示。 水解为ADP（腺苷二磷酸）+Pi（磷酸）时， 释放7.3kcal可利用的能量。
主要的能源物质~三大营养素
• 1克碳水化合物→4千卡（ kcal） 1克脂肪→9千卡（ kcal） 1克蛋白质→4千卡（ kcal）
• 1克酒精（乙醇）→7千卡（ kcal）
1克汽油→11千卡 物理热价与能量卡价
能量来源的分配
• 平衡膳食要求（中国营养学会）： 1.碳水化合物供能占全天总能量的 55%—65%； 2.脂肪供能占全天总能量的 20%—30%； 3.蛋白质供能占全天总能量的 10%—15%；
能量代谢与能量平衡
能量是营养学的基础
新陈代谢与能量代谢
• 能量来源于： 食物，饮料，输液 • 能量消耗于： 1.维持体温 2.合成各种物质 3.消化吸收、转运各种物质 4.肌肉收缩 5.大脑清醒和思考 6单位
• 卡（卡路里 ，calorie）—1克水升高1℃ • 千卡（ kcal）=1000卡 • 焦耳（J）——用1牛顿力把1千克物体移动1米 • 千焦耳（kJ）=1000 J • 兆焦耳（MJ）=1000 kJ 换算关系：1 kcal=4.184kJ
测定法3
• 临床上在评价基础代谢率时，常 将实测值和表7-4中的正常平均值 进行比较，即采用相对值来表示。 如相差在±15％之内，都视为属 于正常范围；差值超过20％时， 才有可能是病理性变化。 • 当甲状腺功能低下时，基础代谢 率可比正常值低20％~40％；而 甲状腺功能亢进时，基础代谢率 可比正常值高25％~80％。 基础代谢率测量仪
ADP
AMP
三、人体内能源的储存
1.ATP，极少 2.磷酸肌酸，很少，仅能供肌肉收缩数秒 消耗 3.血糖，一共3~5g葡萄糖（60kg体重） 4.糖原，250~400g，24小时 5.脂肪，数量变化很大，10天~60天 6.肌肉（蛋白质），长期饥饿时分解供能
体内能量的储备及调节
• 胰岛素 促进葡萄糖代谢利用 促进葡萄糖合成糖原 促进葡萄糖合成脂肪 • 胰高血糖素 促进糖原分解成葡萄糖 促进脂肪分解 促进非糖物质转化为糖 • 其他激素，如生长激素、肾上腺素等
计算方法1
• 基础代谢= 体表面积（m2）×基础代谢率（kJ/m2/h）×24h • 其中，体表面积(m2)= 0.006 1×身高 (cm)+0.0128×体重 (kg) －0.1529 或者用体表面积测算图P202（见后） 基础代谢率，查P202表7-4（见后）
计算方法2
• 用Hanis—Benedict公式计算: 男BEE=66+13.7×体重+5.0 ×身高-6.8 ×年 龄 女BEE=65.5+9.5 ×体重+1.8 ×身高-4.7 ×年 龄 • 用Owen公式计算: 男BEE=10.2 ×体重+879 女BEE=7.2 ×体重+795
ATP，腺苷三磷酸
ATP的水解为ADP或AMP
• ATP末端的磷酸基及相 应的自由能可被分解和 转移（利用），生成 ADP；或利用ATP的另 一个高能磷酸酯键，生 成AMP和PPi。 • 标准状态下， 1molATP水解为ADP 释放自由能30.5kJ （7.3kcal）；在活的 细胞内可达到52.3kJ （12.5kcal）
四、人体能量代谢的测定方法
• 生理学P196
•热价、氧热价、呼吸商、非蛋白呼吸商
直接测热法 间接测热法
五、人体能量的消耗
• 生理学P200 1.基础代谢 2.肌肉活动（体力活动） 3.精神活动 4.食物热效应 5.环境温度 6.生长发育
1.基础代谢P201
• 定义：维持体温、循 环、呼吸、清醒等基 本生命活动所消耗的 能量。
南》 温和的体力活动（中等强度） 大约 千卡/小时（70千克体重）
Hiking 徒步走
Light gardening/yard work （轻）园艺 Dancing 跳舞 Bicycling （<16 公里/小时） 骑车 Walking （5.6公里/小时） 步行