自制四川腊肠全记录
刚灌完的成品腊肠
材料原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
1. 将肠衣表面附着的油脂剪去，不要撕扯油脂，否则肠衣容易破口；
2. 清水洗净小肠外表；
3. 灌水清洗小肠内壁三次，边洗边将污物从肠内挤出；
4. 用灌水法（或者用筷子）将小肠翻过来，清水搓洗；
5. 将水倒掉，加花生油少许入盆，用油搓洗，然后再加入清水冲洗干净。

此步骤重复三至四次；
6. 用灌水法将小肠翻回来，边洗边将内部污物从肠内挤出，并清洗外壁；
7. 如果不立即灌肠，需将小肠用温开水静置待用。

如果隔天才会灌肠，
可放入冰箱冷藏待用；
8. 灌肠之前，用温开水再次灌水清洗内壁，起到软化作用；
9. 全部洗净之后，用棉线扎起肠头的一端。

注意事项：洗肠子只可用水或者用油，不可用面粉或醋，否则会使肠子收缩；也不可用盐，否则容易沤烂肠衣。

备肉1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块。

调味1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。

花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。

也可以加入其它辅料，例如香菇。

灌肠1. 铁圈套在肠口，以方便灌肉。

灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；
2. 全部灌满再分段；
3. 灌满之后，结尾处先打活结，以便放气后再填充；
4. 用手分段，用牙签放气。

在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；
5. 逐段放气，逐段用棉线打结分段。

收尾1. 将灌好的肠子晾晒三至五日，隔天翻晒，以保证各个部分都能晾晒均匀； 2. 移至干燥、阴凉、通风处，放置一个月左右入味；
3. 每年冬至到春节之间，是制作腊肠的最好季节，如果天气已经转暖，就等来年吧。

几天后的腊肠在风中吹的很干的了....
香肠腊肠的配方和灌制
腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法，并具有特殊风味、香气和色泽，耐贮藏，不需要大量的加工设备，家庭自制也很方便。

肉不用太细，切成条或者小块就OK了。

这样比较有嚼劲！调料的用量我都是凭感觉放的，一边尝一边加！
麻辣调料为：辣椒面、花椒面、盐、糖（少许提味）、老抽、高度
白酒！
黑椒调料为：黑椒粉、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！
蒜香调料为：蒜碎大量、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！
迷迭香调料为：迷迭香（这个我是麦德龙买的）、盐、糖（少许提
味）、老抽、高度白酒！
1：干肠衣就是这个样子的，我用的是干肠衣，因为我不会自己洗肠衣。

干肠衣是网上买的。

很便宜。

大概1.48一米的样子。

1米大概可以灌一斤肉！干肠衣要用温水先泡20分钟后再用，切记不要用开水，会烫坏。

干肠衣用起来感觉还可以。

韧度比较高，不容易破。

就是弹性不大，这是缺点。

听说盐渍肠衣弹性大，但是容易破！我没用过，不知
道哦！
2：这个机器是专门灌香肠和绞肉用的。

里面有刀片。

如果只是灌香肠的话，刀片和网孔要事先卸下来的。

这个我是在实体买的。

45块钱。

跟网上最便宜加邮费的价钱相同。

所以我在实体买了，这个东西吗。

可
以用很多年。

败一个放着以后每年都可以灌香肠了。

还是很不错的哦。

3：肠衣泡好后。

要像这样全部套在管子口。

然后由肉把肠衣一点点顶出来。

切记一定要全部先套上去哦。

不然容易爆肠哦。

有个诀窍，套的时候不太好套，因为弹性不大嘛。

叫另一个人在肠衣的另一头吹气，将肠衣吹鼓起来，好套很多哦。

哈哈哈哈。

这可是我的经验哈。

4：看，香肠就是这样出来的。

关于灌香肠机器的使用方法，太简单了，拿到了自然就会了，非常非常简单哦。

香肠灌好后，分别用棉线分段扎好。

再用针在香肠周身刺些小眼，以便里面的空气排除，这点也很重要，否者在晾晒过程中也容易爆肠哦！
5：看。

我灌好的各种口味的香肠！
6：这是第一次实验灌好的已经晾晒了一个多星期之后半干的香肠。

怎么样！哈哈哈。

很有成就感吧。

大家都试试吧！成就感是大大的啊。

第一次实验的时候。

我一会跑去看看。

一会跑去看看。

看着我挂在阳台的香肠心里美得冒泡！。