Foshan University
营养学课题综述（论文）
钙与人体健康
学院：理学院
专业：化学（）
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指导教师：
二〇一四年十二月
摘要
本文阐述了钙与人体健康之间存在的关系，人体缺钙会存在的问题；另一方面，为了人体的健康，除正常膳食补钙外，人应该适当选择补钙制剂及其用量，以达到补钙最优效果。

关键词：钙人体健康缺钙膳食补钙补钙剂
目录
1 引言 (1)
2 钙对人体健康的影响 (1)
2.1 骨骼与牙齿 (1)
2.2 酶的活性 (1)
2.3神经肌肉功能 (1)
2.4细胞膜 (1)
2.5心血管系统 (1)
3缺钙引发症状 (2)
3.1骨质疏松 (2)
3.2手足抽搦 (2)
3.3骨骼、牙齿发育障碍 (2)
3.4出血及血压升高 (2)
3.5各类疾病 (2)
4补钙途径 (2)
4.1膳食补钙 (2)
4.2钙强化食品与补充剂 (3)
参考文献 (3)
钙与人体健康
1 引言
钙是人体的生命之本[1]，是人体内含量最多的一种金属元素。

成人人体内的钙含量约为1000-1200g，占体重的1.5%-2%，其中99%集中在骨骼和牙齿中。

之外的1%的钙，有一半与柠檬酸螯合或蛋白质结合；另一半则与离子状态存在于细胞外液、软组织和血液中。

这些钙在人体内具有十分重要的作用，并与骨钙保持动态平衡。

2钙对人体健康的影响
2.1骨骼与牙齿
钙是骨骼和牙齿的基本构成部分。

人体内99%的钙沉积在这些钙化的硬组织中，使骨骼具有特定的硬度、强度及机械性能，对机体起着支持、运动和保护作用。

骨钙在破骨细胞的作用下不断被释放入混溶钙池，混溶钙池中的钙也不断沉积于成骨细胞中，如此反复使骨骼不断更新。

骨骼的形成是一个缓慢渐进的过程[2]。

此外钙对牙齿的构建与起着重要作用。

2.2酶的活性
钙能够直接调节参与细胞代谢的酶的活性，还能激活多种酶，比如腺苷酸环化酶、淀粉酶、鸟苷酸环化酶、淀粉酶及钙调蛋白等[3]。

钙离子在维持和调节体内许多生化过程中，大多数都是通过调节酶的活性来完成的。

2.3神经肌肉功能
钙对神经肌肉活动的影响，主要是它参与神经肌肉的应激过程。

钙作为神经兴奋和肌肉收缩之间的祸联因子，始终控制着肌肉收缩的起动和舒张的终止。

肌肉的收缩强度与钙离子的浓度在一定范围内是密切相关的，严重缺钙时，神经肌肉的应激性就会升高，随后出现部分肌细胞收缩。

因此，钙离子能降低神经肌肉的兴奋性，避免引起抽搐[4]。

2.4细胞膜
钙维持了细胞膜的完整，还控制了膜的通透性。

在红细胞、肝、心肌与神经等细胞膜上，都存在钙的结合部位，钙与其表面的阴离子结合，维持了细胞膜的完整性。

它可以降低毛细血管的通透性，防止物质渗出，控制水肿等。

2.5心血管系统
钙参与心肌跨膜动作电位变化及心肌的收缩与舒张过程[5]。

钙是心肌收缩的触发物质，心
肌收缩力受钙离子的浓度的影响，高浓度的钙可导致心率失常，心肌收缩无力；而低浓度的钙会导致心肌过度兴奋，心肌疲劳做功。

经常摄人高钙食品的人群患高血压的可能性远远低于低钙食品摄人的人群，即高钙饮食能预防高血压的发生。

3缺钙引发症状
3.1骨质疏松
骨质疏松症是以骨量降低、骨组织的化学成分正常、显微结构退行性变和骨折的危险性增高为特征[6]。

骨质疏松主要分为两大类：即原发性骨质疏松和继发性骨质疏松。

成人骨钙沉积减少，钙丢失增加。

膳食钙缺乏，可加重骨钙丢失程度，发生骨软化和骨质疏松。

骨质疏松多发生与老年人。

临床表现为软弱无力、腰背痛、骨疼、骨骼变形。

骨质疏松还与雌激素分泌减少、维生素D摄入不足和少运动有关。

3.2手足抽搦
手足搐搦主要由于维生素D缺乏引起血清钙降低引起的,又称低钙性抽搐,多发生在4个月至3岁的婴儿。

婴儿缺钙使血钙过低，导致神经肌肉兴奋性增高，手足因屈肌群兴奋亢进而手足抽搦。

为防止该现象，孕母和乳母应加强营养,多摄入含维生素D、钙和磷的食物,多晒太阳。

3.3骨骼、牙齿发育障碍
我们都知道钙是骨骼和牙齿的基本构成部分，如果长期缺钙，对骨骼、牙齿发育存在障碍。

这种现象多见于儿童，长期摄入钙不足，并伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起儿童生长发育迟缓，骨钙化不良，软骨结构异常，牙齿不坚固，严重者骨骼变形，发生佝偻病[7]。

3.4出血及血压升高
钙是通过影响血管平滑肌来影响血压的。

高浓度钙能减少血管平滑肌收缩强度并引起已收缩的血管平滑肌松弛，从而避免高血压的发生。

实验研究表明，人体血压的高低与钙摄取量有关，在高血压人群中确实与低钙摄量有联系，钙摄入量不足导致高血压的发生[8]。

3.5各类疾病
缺钙容易引起各类疾病，从而影响人体健康，如结石病、糖尿病、过敏性疾病和肝脏病变等。

这都是因为人体内钙的含量不足，不足以提供人体生命活动所需，导致机体失衡而引发的一系列疾病。

可见缺钙对人体的危害是极大的，不容小视。

4补钙途径
4.1膳食补钙
膳食是人体补钙的主要来源。

钙的膳食来源应考虑钙含量及吸收利用率。

其中以牛奶及奶制品为最好，牛奶及奶制品中不仅含钙量高而且容易被人体吸收。

同时奶制品还提供优质蛋白质、
丰富的维生素，可供其成长所需。

此外，大豆、豆制品、海产品、芝麻、绿叶蔬菜里均含有丰富的钙，尤以虾皮含钙量最高。

但是有一些品种因草酸含量过高而对钙的吸收有所影响，如菠菜、笋、莴苣、茭白等[9]。

4.2钙强化食品和补充剂
钙强化食品和补充剂顾名思义是用于补充人体的钙元素的东西，它是人体补钙的重要来源之一。

由于每个人的生活习惯有所不同，因此，可根据个人的具体情况选择在膳食以外适量补充钙剂。

同时应注意每天补充钙的剂量不宜超过2000毫克。

我们可选用钙元素含量高、吸收好、生物利用度好、制剂溶出度好的药品，如常用的补钙制剂有葡萄糖酸钙、乳酸钙和枸橼酸钙。

另一方面，我们也要注意钙与其他东西的配伍，如钙制剂与皮质类固醇、异烟肼、四环素或含铝的制酸药合用，会减少钙的吸收；过多的草酸和磷酸盐，可与钙形成不溶性钙盐，使钙的吸收减少。

[10]。

综上所述，钙对人体健康起着非常重要的作用，缺钙对人体存在极大的危害性，必须注意每天钙的摄入量要适当。

最佳的补钙方法是从膳食中摄入足够量的钙，以满足机体每日所需。

在必要的时候，可在医生的指导下服用适当的钙制剂。

参考文献
[1]梁玉静. 钙与人体健康[J]. 化工之友,2001,08:19-20.
[2]孟惠平,李冬莉,杨延哲. 钙与人体健康[J]. 微量元素与健康研究,2010,05:65-67.
[3]高爱民.人体必需的营养元素—钙[J]. 微量元素与健康研究,2005,22(5):66一68.
[4]查尔斯.W.梵卫.美国最新临床医学问答一营养学[M]. 香港:海洋出版社,2003.38一39.
[5]王玲,左明雪.人体及动物生理学[M]. 北京:高等教育出版社,2001.15一17.
[6]刘国宁. 钙与人体骨质疏松[J]. 化学教育,1997,02:2-4+7.
[7]张鹏鹏,陈莉莉,李颢,王束玫. 不同纬度下维生素D受体基因多态性与佝偻病易感性关联性
Meta分析[J]. 中国实用儿科杂志,2012,03:191-197.
[8]周长钰,石毓澍. 钙与高血压[J]. 天津医药,1988,02:125-128.
[9]陈明之. 补钙的误区[J]. 食品与药品,2005,02:64-67.
[10]李炳云. 机体钙营养与合理补钙[J]. 食品研究与开发,2010,07:160-163.。