凯氏定氮法是测定谷物类物质蛋白质含量的主要方法。在该方法中，浓硫酸发挥着至关重要的作用。首先，浓硫酸具有脱水性，它能使有机物脱水后被炭化为碳、氢、氮。其次，浓硫酸又具有氧化性，将有机物炭化后的碳氧化为二氧化碳，同时硫酸被还原成二氧化硫。此外，二氧化硫使氮还原为氨，本身则被氧化为三氧化硫，随后氨与硫酸作用生成硫酸铵，留在酸性溶液中。这样，通过硫酸的作用，样品中的有机氮被成功转化为可测量的硫酸铵形式，从而实现了对蛋白质含量的准确测定。在Байду номын сангаас化过程中，为了提高消化速度和效果，还会加入一些盐类和催化剂，如硫酸钾和硫酸铜等，它们与硫酸共同作用，使得消化反应更加完全和迅速。