特种蔬菜栽培学绪论第一章根菜类第二章白菜类第三章甘蓝类蔬菜第四章绿叶蔬菜第五章薯芋类蔬菜第六章茄果类第七章瓜类第八章多年生蔬菜和杂类绪论一．定义：特种蔬菜 是在一定时间、地域条件下，比较名贵优质或供特殊需要的一类蔬菜，或为区别于大路菜而称特种蔬菜。

在不同时期，特菜所包含的范围有其不同的内涵，特菜应是一个动态发展的概念。

特种蔬菜又被称为稀有特种蔬菜。

自80年代以后，在改革开放的新形势下，我国外事、外贸及旅游事业空前繁荣，为了满足各涉外宾馆饭店、旅游行业等需要特殊配菜供应的部分需求，开始从国外引进“西菜”品种，那时“西菜”属于特需供应，市面很少见，所以就有人称这类蔬菜为特菜。

专家指出：所谓“特菜”是指从国外引进的“西菜”和我国某些地区的名、特、优、新蔬菜。

它们大多含有特别营养，风味独特，有的种类还有一定的保健防病作用。

可见特菜并不是由植物学分类而得名。

二、特菜分类。

1.西菜由国外直接引进的品种。

如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。

2.新育成品种是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种。

如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。

3.各地名优品种是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种。

如东北雌性红萝卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。

4.野生蔬菜近年来野生蔬菜重新被人们所瞩目，经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜。

如华北的蕨菜，江苏、湖北的芦蒿，甘肃、内蒙的沙芥，内蒙的口蘑，安徽、江苏的马兰菜以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。

5.微型蔬菜又称袖珍蔬菜，形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。

如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。

这类蔬菜中有直接引进的，也有新培育出的。

三、特种蔬菜的特点特菜品种具有很高的开发利用价值。

首先特菜品种能够缓解淡季蔬菜供需矛盾，如性喜高温、耐热性强的蕹菜、落葵、苋菜、黄秋葵、节瓜等，可作夏季补淡供应；耐寒性强、生长期短的生菜、芥蓝、菜薹等，可增加冬春菜供应；耐贮性好的佛手瓜、球茎甘蓝、根甜菜、豆薯等，可实行秋季生产，冬贮供应。

其次，增强出口创汇能力。

第三，特菜品种的某些特异性可满足人们的特殊要求。

如朝鲜蓟、菊苣、香芹、球茎茴香、紫甘蓝、结球生菜、紫菜花等特菜色、香、形各异，是制作西餐的佳品。

第四，某些特菜品种可用于加工，如甜根菜色泽鲜艳，是食品加工理想的天然染料；辣根辛香味浓，用作食品辛香料添加剂和调味品。

第五，某些特菜品种具有特殊的营养价值。

如绿菜花中维生素 C含量每100克鲜重高达100多毫克，是白菜花的两倍，居甘蓝类蔬菜之首，同时维生素 A含量也很高，被称为高营养蔬菜等等。

第六，可利用特菜品种的药用功效防病治病。

四、特种蔬菜发展前景随着国际交往的不断扩大，人们收入的增加，蔬菜膳食结构的调整备受关注，人们迫切希望能够从每天摄取的蔬菜中获得更多、更丰富的营养，以取代昂贵的滋补品。

而许多特种蔬菜品种富含较高营养成分并有保健作用，可满足这一消费需求。

生产特种蔬菜也有利于增加农民收入。

特种蔬菜属于珍惜品种范畴，物以稀为贵，发展特种蔬菜种植，有助于调动种植者积极性，达到特菜特价优质高价的效果，提高单位面积产值，从而增加农民收入。

此外，特种蔬菜是安全环保的食品，新引种的特种蔬菜病虫害少，危害轻，一般少用或不用农药。

因此，特种蔬菜出口大有前途，蔬菜生产属于劳动密集型产业，一些发达国家劳动力费用高，加大了生产成本，使蔬菜产品自给率下降，因而发展特种蔬菜生产出口，适宜我国现在国情，很有发展前途第一章根菜类第一节牛蒡一、简介牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。

牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日韩，走俏东南亚，并引起欧美有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。

牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。

牛蒡别名山牛蒡、牛子、老母猪耳朵、黑萝卜、白肌人参、大力子等，属菊科牛蒡属二年生草本植物;野生种是多年生宿根植物，栽培种是二三年生大型草本植物。

其嫩叶及肉质根可食用。

牛蒡根还是保健食品和出口创汇品种，果实和根均可入药，根也可供药用。

牛蒡根含牛蒡甙、蛋白质、生物碱以及维生素B1、B2、及人体必需的17种氨基酸等,有明显的降低血压、血脂作用,并能有效地抑制癌细胞的滋生与扩散。

每百克牛蒡中含钙量达91.79毫克,是芹菜的九倍;含铁量达50.3毫克，是菠菜的十六倍，一直就被日、韩、欧美和我国台湾地区公认为营养价值极高的特种保健型蔬菜，享有“蔬菜之王”之美誉。

主产地为河北、新疆、陕西、内蒙古、东北三省，全国各地都有种植。

二、形态特征牛蒡为二年生草本植物，高1-2m，茎直立，带紫色，上部多分枝。

基生叶丛生，大形，有长柄；茎生叶广卵形或心形，长40-50cm，宽30-40cm，边缘微波状或有细齿，基部心形，下面密被白短柔毛。

头状花序多数，排成伞房状；总苞球形，总苞片披针形，先端具短钩；花淡红色，全为管状。

瘦果椭圆形，具棱，灰褐色，冠毛短刚毛状。

花期6-7月，果期7-8月。

三、对环境条件的要求牛蒡性喜高温，种子发芽最适温度25-30℃，喜光性。

生育期适温20-25℃，地上部不耐寒，地下肉质根比较耐寒。

直根生长最适于排水佳良，地力肥沃，保水好的砂壤土，土壤pH值6.5-7.5。

在轻松土地栽培，根大而美观，但根易发生空心，外皮和肉质硬为其缺点。

反之若栽培于粘土者肉质致密、柔软，香味佳美，不易空心，根须多，根易发生分歧，外皮粗糙。

肉质根长到直径0.3厘米以上，再遇到低温及长日照，就通过春化而花芽分化和抽苔开花。

四、类型根据肉质根长短可分为 大长牛蒡中长牛蒡短粗牛蒡五、栽培技术（一）、栽培季节 露地春播播种期3月上旬-4月上旬，7月上旬开始收获，温暖地区可陆续收到翌年4月。

秋季于8月上旬至9月初播种，温暖地区12月可收获，北方则需覆盖越冬，翌年5月收获。

在北方寒冷地区，牛蒡可利用大棚或日光温室进行提前或延后栽培。

（二）、选地、整地和施基肥 选择向阳、排灌方便、土层深厚、土地肥沃的壤土或粘壤土地块。

忌连作，3-5年的轮作，前茬以谷类作物或叶菜类较为适宜。

（三）、播种1、播种前种子处理,催芽。

牛蒡的集中产区，应在播种前进行种子消毒。

可用以下方法：1）．用55℃温水浸种10min。

2）．用相当于种子重量0.3%的瑞毒霉（甲霜灵）杀菌剂拌种。

2、播种可采用条播或点播。

在垄顶开3cm深的小沟，浇小水，水下渗后，按5cm株距播种子，覆土2cm，每亩用种量200g。

（四）、田间管理1.间苗、定苗第1次间苗在1--2片真叶时，第2次在2--3片真叶时，按苗距7--10cm定苗。

定苗时，除去劣苗及过旺苗，留大小一致的苗。

早收获上市的留苗间距大一些，晚收获上市的适当密一些，以免间距大，使牛蒡直根过于粗大，影响外观质量。

2.中耕、除草和培土牛蒡幼苗生长缓慢，苗期杂草较多，应及时中耕除草。

封行前的最后一次中耕应向根部培土，有利于直根的生长和膨大。

对杂草偏重的地块，可用除草剂除草。

每667平方米可用10．8%高效益草能25-30ml，加水50-60kg，在牛蒡出苗后，从杂草出苗至生长盛期均可喷药。

也可用50%的精禾草克50-60ml，对水15-20kg，在牛蒡苗后，杂草3-5叶期时，选择傍晚用药。

3.肥水管理。

①追肥 应分期进行。

整个生长期可进行3次追肥，第1次在植株高30--40cm时，在垄顶开沟追施尿素，每667平方米施10kg；第2次在植株旺盛生长时结合浇水撒在垄沟里，每667平方米施8--10kg 尿素；第3次在肉质根膨大后，可用磷酸二铵10kg、硫酸钾5kg追施，最好用钢筋打孔，把肥施入10-20cm深处，然后封严洞，以促进肉质根迅速生长，达到高产优质。

②浇水 牛蒡的叶面积大，需水较多。

天旱应及时灌水。

雨天及时排除积水，防止烂根。

（五）、病虫害防治 病虫害较少,主要病害有黑斑病，菌核病，根线虫病等。

虫害主要有蚜虫及地下害虫等。

（六）、采收和贮藏保鲜 1、采收 采收时防折断和损伤，去掉泥土，洗涤干净，即可分级，打捆上市。

2、贮藏 选择高燥凉爽的场所，挖坑埋入沙中，上面覆盖纸板或塑料薄膜，盖土，可贮藏2-3个月。

（七）、采种 牛蒡秋播越冬植株，一般在翌年春季都能抽苔开花。

但10月中旬以后播种过迟的植株，越冬后则不能抽苔。

冬前选根粗、叶少、颈短缩不露出地面、须根少作种株，切去根端部分，种植于采种田，4月中旬抽出花苔，5月下旬开花。

7月下旬至8月下旬种子成熟。

第二节美洲防风一、简介美洲防风，别名芹菜萝卜、蒲芹萝卜，为伞形花科欧防风属二年生草本。

原产欧洲和西亚。

古希腊时代已有栽培，以欧、美国家种植较多。

我国从欧、美引进，已有近百年的栽培历史，但面积很少。

美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，嫩叶也可食，或作饲料。

防风的叶内含维生素C及B，胡萝卜素比根部高。

二．形态特征直根肉质，长圆锥形，近似胡萝卜，皮浅黄色，肉白色。

叶二回羽状复叶，叶柄较长，基部略带紫色，子叶卵形、深绿色，叶缘浅裂，似芹菜叶。

复伞形花序，夏秋开花，花小，花冠白色，子房下位，2室。

果实为双悬果．扁而宽的卵形，周围有翅状片，米黄色，上面有许多浅褐色弧状条纹。

每一果实内有两粒白色的种子，千粒重约4．5克。

常温下种子发芽力可保持2年以上。

三、对环境条件的要求喜冷凉的气候，耐寒力强。

肉质根在田间能安全越冬；气温在0℃以下时，地上部虽冻死，但翌年早春根部又能萌芽生长。

生育期适温20-25℃。

也较耐高温，平均气温28℃仍能旺盛生长。

种子发芽适温15-20℃左右。

25℃以上时发芽缓慢。

耐旱不耐湿，土壤水分过多则根部易腐烂。

但土壤水分若过少则生长不良，品质粗劣。

美洲防风适宜土层深厚、排水良好、肥沃的砂质壤土。

需磷质肥较多，氮：磷：钾为1：3：1。

对土壤的酸碱度适应较强，适应范围为pH5-8。

防风种子为需光性发芽作物，营养生长期光照充足有利于提高产量和品质。

可在长日照下通过光照阶段。

四、类型和品种 圆根类型中根类型长根类型五、栽培管理1、栽培方式及栽培季节春秋两季都可栽培，进行地膜覆盖或大棚内播种，可提早上市。

春播在2月下旬到3月下旬播种，6月下旬开始采收直到翌年3月下旬，秋季8月下旬到9月上旬播种，12月下旬至翌年3月采收。

2、土地的选择宜地势高燥、排灌良好、上层深厚的砂壤土。

播种前深耕，施经腐熟的堆厩肥作基肥。

作高畦或平畦均可。

3、播种：撒播或条播。

条播的行距20厘米，用种量每公顷撒播需7.5-10.5千克，条播每公顷用6千克，播后镇压，浇水。