提取剂、提取时间以及提取温度的选择。
常温下不同提取剂提取情况，见下表
提取时
间、提取
量
提取剂
12 24 36 48 60 72
84 乙醇
+ ++ +++ ++++ +++++ +++++ +++++ 食醋
+ ++ +++ ++++ ++++ +++++ +++++ 水 — + ++ +++ ++++ +++++ +++++ 注：+++++ 表示提取成分的提取量最多
由上表可见，利用乙醇、醋做为提取剂，常温下60小时后，五味子中的有效成份提取量达最大 ；而用水做为提取剂则需72小时；虽然用水做为提取剂时间稍长，但从提取液中营养成份、口味、经济性等方面分析，认为用水做为提取剂不仅能较好地提取其中有效成份，且降低成本为宜。
为使五味子中有效成份更能充分溶于溶液中，在提取温度及时间的选择方面．做了大量试验，如图：
如图中，在缦提温度不同时，随授提时间变化，产品风味变化各异。
(a)图，浸提液温度保持lO0℃，当缦提几小时后，其产品风味迅速变劣，有烂山樯味。
(b)图，缦提液温度保持20-40℃不变，当授提72小时后，溶液中有效成份含量过低，浓度欠佳，风味过淡。
(c)图，缦提液温度由100 20℃时，浸提72小时后，不仅有效成份授出量多，且产品风味保持最佳不变，故此工艺最佳。
最终结果认为：提取温度过高，时间过长，可影响产品风味；若提取温度过低，浸提液中有效成份含量过低。
故采用高低温变换式授提法为宜。
最终结果认为：提取温度过高，时间过长，可影响产品风味；若提取温度过低，浸提液中有效成份含量过低。
故采用高低温变换式授提法为宜。
2．2 五味子中的有效成份：
五味子的主要有效成分有7种：分别为五味子甲素、乙素、丙素、醇甲、醇乙、酯甲、酯乙。
2．3 对人体功能作用：
2.3.1性效：五味子味酸甘收敛，温润滋阴，归肺、肾、心经，主要功效为敛肺滋肾，上敛肺气，下滋肾阴，能止嗽定喘，生津敛汗，涩精止泻，宁心安神。
用于肺虚久咳及肺肾两虚之虚喘久嗽。
味酸又可生津止渴、收敛止汗，并有一定的补气作用，适用于津伤口渴、自汗、盗汗诸证。
又能涩精补肾，涩肠止泻，常用于肾虚遗精滑泄及大肠气虚久泻久痢不止者。
还能养心阴而宁心安神，故又多用于阴血不足、心失所养而致的心悸、失眠、多梦。
此外，对
肾虚散瞳者，有敛瞳明目作用，眼科常用之。
常规用法：2～6g，研末服，每次1～3g。
人补益药炒熟用，入治嗽药生用。
2.3.2 药理研究
2.3.2.1五味子对中枢神经系统的影响五味子能增强大脑皮层兴奋和抑制过程的灵活性，脊髓反射加强，反射潜伏期缩短，五味子能直接作用于神经组织，而与皮肤感受器和肌肉的反射无关。
能改善人的智力活动，提高工作效率；能改善视力扩大视野，改善听力，提高皮肤感受器的分辨力，此乃改善中枢分辨器功能的结果。
五味子醇提物、醚提物具有镇静、抗惊厥作用。
其中五味子酯甲、五味子酯乙、五味子醇乙、五味子丙素均有镇静作用。
2.3.2.2对血管和血压的影响五味醇提物能使入手指血管扩张，五味子素、五味子素丙和前戈粒等木脂素成分对PGE2α和CaC12、肾上腺素引起的血管收缩有缓解作用。
循环衰竭时，有显著升压作用。
由此可见五味子对血压有双向调节作用。
戈米辛丁钠盐能增加豚鼠离体心脏的冠状血流，同时也能使麻醉狗的冠状血流增加。
2.3.2.3 对呼吸系统的影响五味子煎剂有呼吸兴奋作用，能使呼吸加深加快，并能对抗吗啡的呼吸抑制作用。
五味子醚提物具有镇咳、祛痰作用，五味子挥发油和五味子素具有明显的镇咳作用。
2.3.2.4 对肝脏的作用五味子醇乙、甲素、乙素能明显促进肝糖原的生成。
醇乙作用强，丙素、酯甲、酯乙的作用不明显。
五仁醇也能明显促进肝糖元的生成。
并能使蛋白质合成增加。
2.3.2.5 其它作用去氧五味子素可抑制胃酸分泌，有显著的抗溃疡作用，戈米辛A、五味子素等有抗应激性胃溃疡作用。
五味子乙素能抗氧化抗衰老作用。
五味子能促进免疫细胞分化，增强机体对非特异性刺激物适应能力。
五味子醇得物体外对志贺氏痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、副伤寒杆菌A和B、肺炎杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌、肠炎沙门氏菌等皆有抑制作用。
对绿脓杆菌有抗菌作用。
在体内和体外均有抗病毒作用。
五味子体外具杀蛔虫作用。
脱氧五味子素、戈粒A具有抗肾病变的作用。
2.3.2.6 毒副反应五味子无明显毒性，绝大多数人服用未见不适症状。
个别病人服用后出现的不良反应有：泛酸、胃脘不适；心慌、气短、胸闷，心脏早搏、窦性心动过速，呼吸抑制；过敏性皮疹、瘙痒。
动物毒性实验亦证明该药毒性很小。
2.4 食用情况
五味子作为药食同源资源，广泛应用已久，且可治疗上述各类痰患。
有资料记载，做了其毒理学试验，认为均未有任何毒性变化，故其可作为饮料原料或舔加剂应用。
由于五味于性偏收涩，则外感发热、内热亢盛和麻疹初起者忌用。
2.4.1 做为添加剂应用性：
五味子具有特殊的酸味，主要固其含柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，为此，将其提取液做为饮品的酸味剂来利用；一方面增加了饮品的风味，另一方面也可将普通饮品中营养成份含量加强，从而提高其档次，具有功能饮品之效果。
2.4.2 五味子饮品的保存
五味子饮品本身富含酸味物质，酸度很大，大可视为天然的防腐剂，故五味子饮品在制做过程中．无需添加入任何防腐剂。
为使产品在饮用时风味保持豆好，饮用前保持其温度15℃口感更佳。
2．4.3 五味子功能饮品的特征
五味子功能饮料为红色液体，酸甜爽口，风味独特．具多种保健功能。
五味子酸奶为淡粉乳白色，均匀稳定。
五味子果酒。
五味子果醋。
2．5 五味子提取液的适用范围
由以上分析及论述来看．利用五味子提取液不仅可直接作为功能饮料的原液来利用，也可做为任何含醇饮料、软饮料或冷饮的添加剂(酸味剂)来应用。
不仅提高营养价值，增强保健功能，而且增加档次，减少饮品中其他人工合成酸味剂添加，经济效益和社会效益均优。
2．6 综合利用性
2.6.1本研究项目为使产品风味良好，则主要利用五味子中果肉部分；可将提取后的种子滤出加工制成粉末，作为中药来利用，每日温开水冲服，对传染性肝炎、肝阴亏虚者，手足心热、71干尿黄等具一定的疗效。
2．6.2也可将种子粉末适量添加入其它食品中，制成各种功能食品，如：五味子面包、五味子饼干等等。
3 结论
基于以上实验研究，我们认为：利用五味子提取液制饮料或做为食品添加剂，提高产品功能性完全可行。
在提高各类饮品营养性、保健性及档次上均有良好效益，在开发功能性饮品方面开创了一条新途径。