大学食品安全知识竞赛题目有答案
1.下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（）
A 、煮蛋 ( 正确答案 )
B 、炒蛋
C 、煎蛋
D 、蒸蛋
2. 食品安全标准是（）执行的标准
A. 引导
B. 自愿
C. 强制 ( 正确答案 )
D. 鼓励
3. 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）
A. 火腿
B. 酱油
C. 纯牛奶 ( 正确答案 )
D. 奶油
4. 下列防范食品污染采取的错误措施是？（）
A. 吃饭前可以不洗手，饭后洗也可以 ( 正确答案 )
B. 不食用未经清洗的苹果
C. 菜刀、彩板用前都清洗干净
D. 饮用洁净的水，把水烧开了再喝
6. 以下哪种烹调方式容易产生致癌物质？（）
A. 凉拌
B. 油炸 ( 正确答案 )
C. 煮
D. 蒸
7. 多吃蔬菜水果是为了获得？（）
A. 充足的能量
B. 丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 ( 正确答案 )
C. 丰富的蛋白质
D. 充足的碳水化合物
8. 吃剩的饭菜放进冰箱后，正确的处理方式是（）
A. 须彻底加热并尽快食用 ( 正确答案 )
B. 只要菜没有变味什么时候都可以吃
C. 时间不超过一星期就可以吃
D. 菜变味了以后加热就可以吃
9. 膳食中铁的良好来源是下列哪项？（）
A. 蔬菜
B. 谷类
C. 牛奶
D. 动物肝脏 ( 正确答案 )
11. 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）
A 、食品装得太多了
B 、食品已变质，绝对不能吃 ( 正确答案 )
C 、食品发酵，但可以吃。

12. 肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）
A ．内脏 ( 正确答案 )
B ．肌肉
C ．骨骼
14. 为预防食物中毒，应该做到什么？（）
A 、少吃凉拌菜 ( 正确答案 )
B 、多吃水果
C 、多吃热的饭菜
15. 下列食物中哪个含碘量较高。

（）
A. 白菜
B. 鸡蛋
C. 海菜 ( 正确答案 )
D. 梨
17. 半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是 : （）
A 、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 ( 正确答案 )
B 、易引起过敏
C 、不宜被人体消化。