全国食品安全知识竞赛试题全国食品安全知识竞赛试题1、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为(b)。

a、微量元素b、宏量元素c、原子d、离子2、钙的最好食物来源是(a)。

a、乳和乳制品b、蔬菜c、豆类和豆制品d、水3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和(b)两大类。

a、油溶性b、水溶性c、有机溶剂d、脂肪4、(a)是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。

如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

a、维生素ab、维生素bc、维生素cd、维生素d5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的(d)，用以维持人体正常的生理活动。

a、3/5b、1/2c、4/5d、2/36、多食含(c)的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

a、高蛋白b、高热量c、高纤维d、低蛋白7、(b)适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。

a、少渣饮食b、冷流质饮食c、无糖饮食d、低盐饮食8、(a)一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

a、猪肉和牛肉b、猪肉和驴马肉c、猪肉和羊肝d、猪肉和鹌鹑9、若同时食用羊肉和(d)，(d)中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

a、苹果、苹果b、香蕉、香蕉c、西瓜、西瓜d、梨、梨10、当虾肉与富含(c)的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

a、维生素ab、维生素bc、维生素cd、维生素k11、(a)与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

a、茄子b、花生c、小白菜d、胡萝卜12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与(b)一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

a、黄瓜b、萝卜c、红薯d、白薯13、(c)为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

a、木糖醇b、白糖c、红糖d、蜂蜜14、(a)一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

a、葱与蜂蜜b、葱与红糖水c、葱与白糖水d、葱与牛奶15、便秘患者应该不食或少食(b)。

a、豆类食物b、糖类食物c、谷类食品d、水产品16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，(b)患者应该忌食。

a、痢疾b、腹涨c、便秘d、腹泻17、服用(b)期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

a、土霉素b、红霉素c、白霉素d、黄连素18、婴幼儿不能用牛奶送服(a)类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。

a、四环素b、白霉素c、孢菌素d、磺胺类药物19、铜器与(d)不宜长久接触，否则会产生铜绿。

用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

a、酱油b、花椒面c、味精d、醋20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打(c)全国消费者申诉举报统一电话。

a、315b、12348c、12315d、9914821、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(b)。

a、英文b、中文c、法文d、德文22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：(d)。

a、支付医疗费b、治疗期间的护理费c、因误工减少的收入等费用d、以上都包括23、以下关于优质酱油的错误说法是：(b)。

a、优质酱油粘稠性较大b、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油c、优质酱油呈红褐色或棕色d、优质酱油，有酱香味24、死猪肉的特征是(d)。

a、周身紫红色b、血管中充满着黑红色的凝固血液c、腿内部的大血管有黑红色的血栓d、以上都是25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是(d)。

a、市质监局b、市卫生局c、市工商局d、以上全部都是26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：(b)。

a、油温过高容易使油产生“哈喇味”b、油温过高使油产生对人体有害的物质c、容易使被煎炸食物的口感不好d、以上说法均正确27、识别真瓶假酒的正确做法是(d)。

a、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感b、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香c、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮d、以上做法都正确28、下列不能食用的水产品为(d)。

a、含有自然毒素的水产品b、因化学物质中毒致死的水产品c、致死原因不明的水产品d、以上都是29、食品质量安全市场准入标志“qs”表示的含义是(a)。

a、质量安全b、符合标准c、认证标志d、以上都是30、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、(b)、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

a、糖果b、饮料c、虾米d、茶叶31、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(a)。

a、乳白色或稍带微黄色b、白色中稍带青色c、呈浅粉红色d、显著的黄绿色32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项?(d)a、刮、洗、消毒、过清、保洁b、刮、过清、洗、消毒、保洁c、过清、洗、刮、消毒、保洁d、刮、洗、过清、消毒、保洁33、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(b)。

a. 钙、镁b. 钙、碘c.钙、铁d.铁、碘34、下列哪类食物为酸性食物(c)。

a、大白菜b、牛奶c、鸡蛋d、茶叶35、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏(b)。

a、脂肪b、优质蛋白质c、碳水化合物d、维生素36、鸡蛋与(a)同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

a、白糖b、红糖c、豆浆d、矿物质水37、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(d)。

a、感冒b、头晕c、咳嗽d、腹泻38、常饮啤酒的人体内(a)含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

a、铅b、铜c、铁d、锌39、优质食用油不应有的特征是? (d)a、无悬浮物b、没有沉淀物c、清晰透明d、油色发暗40、凡患有(d)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

a、高血压b、糖尿病c、流行性感冒d、痢疾41、直接用于食品生产加工的水必须符合(c)。

a、矿泉水标准要求b、纯净水标准要求c、生活饮用水卫生标准要求d、蒸馏水标准要求42、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为(a)a、海产品b、蔬菜c、水果d、牛奶43、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(a)a、含有皂素b、含有秋水仙碱c、含有鬼笔毒素d、含有毒蝇碱44、鲜鱼食用的最佳时间是(c)a、活鱼b、刚死的鱼c、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)d、存放很久的鱼45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是(d)a、牛奶b、酸奶c、奶粉d、乳饮料46、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物(a)a、鸡蛋b、水果c、蔬菜d、低蛋白质食物47、下列哪种牛奶最适宜饮用(d)a、冷冻牛奶b、生牛奶c、结块牛奶d、酸牛奶48、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的(d)a、炒鸡蛋b、荷包蛋c、生鸡蛋d、煮鸡蛋49、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(d)a、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足b、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低c、产品标示的使用方法不正确d、以上说法都正确50、被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是(d)a、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂b、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司c、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城d、以上全部都是。