易溶于水，乙醇和乙醚
【人教版】糖类PPT课件分析1
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1．下列关于糖的说法正确的是 BD A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还 可能含有其他元素 B．葡萄糖是多羟基醛 C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D．糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类
能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、 甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、果糖、麦芽糖。
相同，只有大致的范围。
不是同分异构体关系，因为它们的n值不同 都是混合物
小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
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(一)．淀粉
1．淀粉的存在： ①淀粉是绿色植物光合作用 的产物， ②淀粉主要存在于植物的_种__子_和_根__、_块__茎__里。 其中_谷__类__中含淀粉较多。
水浴 加热
2 3 CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + Ag + H2O + NH3
CH2OH -（CHOH）4- CHO + 2 Cu（OH）2 加热
CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O +2H2O
②还原成醇
（葡萄糖酸）
催化剂
CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2 加热
4．纤维素的化学性质
（1）__不_显___还原性
（2）可发生水解，但比淀粉水解_困__难__
(C6H10H5）n + nH2O 强酸或酶 nC6H12O6
（纤维素）
△ （葡萄糖）
（3）酯化反应：[C6H7O2（OH）3]n
如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 俗名：硝酸纤维 与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯 俗名：醋酸纤维
（C6H10O5)n + n H2O 酸或酶 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
C6H12O6 催化剂 2C2H5OH +2 CO2
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(二)．纤维素
麻丝
• 1．纤维素的存在
纤维素是绿色植物通过光合作用 生成的，在植
物中构成_细__胞__壁__网络，是植物体的支撑物质。
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3．纤维素的物理性质
• ①是_无__色__无__味的具有__纤_维__状结构的物 质；
• ②一般__不__溶于水和有机溶剂；但在一定 条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤 维素 溶胀 或 溶解 。
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2．葡萄糖是单糖的原因是 B A．在糖类中含碳原子数最少 B．不能水解成为更简单的糖 C．结构最简单 D．分子中只有一个醛基
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3．实验式为CH2O的物质还有哪些？
答案：我们已学过的物质有：甲醛(HCHO)、 乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、 葡萄糖、果糖等．
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4．(2011·平顶山高二检测)只用一种试剂就可以 鉴别乙酸、葡萄糖溶液和蔗糖溶液，这种试剂是
() A．新制Cu(OH)2 C．石蕊试液
B．Na2CO3溶液 D．FeCl3溶液
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3、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应,
② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解
生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 + H2O 稀硫酸 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖)
(果糖)
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小结
蔗糖
分子式
C12H22O11
是否含醛 基
不含醛基
水解
方程式
C12H22O11＋H2O
蔗糖
催化剂
二者关系
C6H12O6＋
C6H12O6
葡萄糖
果
糖 互为同分异构体
麦芽糖
C12H22O11
含醛基
C12H22O11＋H2O
麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
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4、葡萄糖的用途
a.制镜工业 b.糖果制造业 c. 营养物质
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（二）、果糖 存在：广泛分布于植物中，
在水果和蜂蜜中含量较高
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。 与葡萄糖的关系？ 物理性质：纯净的果糖通常为粘稠性液体
选修5 有机化学基础 第四章生命中的基础
有机化学物质
第二节 糖类
你知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、 淀粉、纤维素 ……
糖类
１、糖的定义：
多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。
２、 组成元素：C、H、O
３、分类 能否水解以及水解产物的多少
单糖 不能水解的糖
葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
交流讨论
根据葡萄糖的结构
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
分析葡萄糖可能有哪些化学性质?
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4、葡萄糖的化学性质 【人教版】糖类PPT课件分析1
（1）醛基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）
2 CH2OH-（CHOH）4-CHO + [Ag(NH3)2]OH
糖类
× 碳水化合物
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,
√ 是生命活动的主要能量来源
下列物质属于糖类（ B ）
A、CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇 B、CH2OH–CHOH- CHO 甘油醛
C、CH3–CHOH- COOH 乳酸
D、
CO N Na
SO2
糖精
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己六醇 CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH
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葡萄糖的化学性质 【人教版】糖类PPT课件分析1
（2）羟基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
酯化反应
CHO
(CHOH )4 + 5CH3COOH
CH2OH
CHO
(CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O
淀粉部分水解 淀粉完全水解
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5．淀粉的用途
（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用； （2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿
制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。
淀粉酿酒过程：
淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化 为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
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葡萄糖的化学性质 【人教版】糖类PPT课件分析1 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
（3）在体内生理氧化反应:
C6H12O6（s)+6O2(g) →6CO2（g)+6H2O（l)
（4）发酵生成酒精:
C6H12O6 酒曲酶 2CH3CH2OH＋2CO2
注意：
1、蔗糖、麦芽糖水解反应：稀硫酸做催化剂； 而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。
2、水解产物中醛基的验证：
水解反应后加入NaOH溶液后， 再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2
加入NaOH目的： 中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银 氨溶液或新制Cu(OH)2失效。
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(二)、麦芽糖:
1.分子式: C12H22O11(与蔗糖的关系？)。 2、物理性质: 白___色晶体，_易___溶于水,有甜味，甜度 约为蔗糖的_1/3_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。
它是淀粉在体内消化过程中的中间产物， 是淀粉水解的中间产物。
主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。
棉花
麻
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竹子
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2．纤维素的结构
（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，
分子中含有约_几__千___个单糖单元； 相对分子质量为几十万至百万 ； （2）属于_天__然__高__分___子_化合物； （_3有_）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
1.葡萄糖分子结构的研究：
通过燃烧法求得： （1）实验式： CH2O
通过质谱法求得相对 分子质量为180：
（２）分子式：C6H12O6
通过实验验证解得： （３）结构式：
官能团： 1个-CHO 5个-OH
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葡萄糖的结构
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3、化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛
基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.