食素与食荤的健康比较
文/于康（北京协和医院临床营养科主任医师、教授）
根据国外研究结果显示：素食可能降低人体胆固醇含量。

普通人血中胆固醇在220毫克以下为正常，但含量并非越低越佳。

素食者体内含有的胆固醇量平均为158毫克，而荤食者含量平均为180毫克。

长期食素可以降低血压。

素食者和非素食者的血压与年龄回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增长而增加。

但素食持续的时间愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度就愈小。

在素食者中间，有眼底网膜硬化现象者仅占16%，而荤食者中比例则高达40%。

素食固然有很多好处，但长期单纯素食也有弊病。

年轻人单纯素食无法满足机体生命活动所必需的氨基酸，可导致酶系统的破坏，引起营养代谢障碍，加速组织器官发生退化性变化；此外，单纯素食无法满足儿童生长发育高峰期所需要的优质动物蛋白质，势必导致儿童发育迟缓，个子矮小，体质孱弱，智力低下；孕妇单纯素食危害更大，胎儿会因此受到发育生长的严重障碍。

植物食品几乎不含维生素B12，人严重缺乏维生素B12会得恶性贫血和神经错乱。

素食者通常要吃大量谷物，而谷物含“反营养素”，会阻碍维生素B族的吸收。

严重缺乏维生素B 族时，血中“高半胱氨酸”的含量会升高，从而显著增加得心脏病的危险。

摘自于康著《于康教你怎么吃》，天津教育出版社，2012年9月，29.80元。