世界饮食文化复习提纲
1、与韩国泡菜齐名的韩国菜式是韩国烤肉。

2、美国的早期居民印第安人的主要农作物是玉米。

3、被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是巧克力。

4、哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指手抓羊肉。

5、在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指黑菌（块菌）。

6、古巴人情有独钟的口味习惯是甜。

7、有西班牙国菜之称的饭菜是马德里烩肉。

8、在每年2月22日－华盛顿诞辰纪念日，美国人的饮食习俗是吃樱桃馅饼。

9、索马里人传统的待客饮料是骆驼奶。

10、在饮食方面，吃意大利菜一定要佐以葡萄酒。

11、被称为俄罗斯饮食“三剑客”的是黑面包、鱼子酱和伏特加。

12、作为民族美食象征的“阿西亚科菜汤”，其所属的国家是美洲的巴西。

13、属于泰国特色的调味品有冬阴功酱。

14、韩国料理的五色之美形成了颇具特色的配料五色菜码。

15、法国菜肴重视调味，调味品种类多样，酒类和香料组成法国菜的两大特色。

16、清酒属于酿造酒，主产于日本。

17、日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

18、西方古代神话中有不少酒神,狄奥尼索斯酒神属于葡萄酒。

19、中国人请人吃饭,由主人"买单"；欧洲人请人吃饭,参加者采取AA制付账；而采用"谁钱多、谁受欢迎就由谁来付钱"方式的国家是印度。

20、哈萨克人在宴请客人时,为表示尊敬和感谢,客人要从盘中取些羊肉给女主人。

21．被秘鲁全国文化协会评定为“秘鲁文化遗产”的大餐是“帕恰曼卡”。

22、被苏格兰人称为“生命之水”的酒水是威士忌。

23、以米饭、泡菜、大酱、咸菜、八珍菜和大酱汤为日常饮食的是韩国人。

24、葡萄牙不是世界三大葡萄酒产国之一。

25、英国人的典型食物是布丁。

26、西班牙饮食的精华，一是米，二是番红花，三是橄榄油。

27、印度不是世界三大烹饪王国之一。

28.西方人表示酒的液量单位是盎司。

29.被世界誉为“最上乘的甜点”，被巴黎名医誉为“完美无缺的食品”，被伏尔泰称为“老人的牛奶”的是巧克力。

30.在韩国民间食俗中，每逢正月十五日清晨，男女老少都要喝一口凉酒，意味着在一年中可以经常听到好消息。

这种凉酒被称为明耳酒。

31、日本传统的“五色之菜”的五色是指白、黄、红、青和黑。

32、有西班牙国菜之称的饭菜是海鲜饭。

33、菜肴在口味方面，表现为味浓油重的国家是意大利。

34、作为民族美食象征的“阿西亚科菜汤”，其所属的国家是美洲的古巴。

35、享有“世界最甜香蕉”美称的非洲国家是索马里。

36、在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指黑菌。

37、门店众多并风行全球的著名意大利风味食品是比萨饼。

38、古巴人情有独钟的口味习惯是甜。

39、美国移民对起源于土著印第安人的“煮干菜豆”的土煮方法加以适当改进，使之成为一种有名的美国菜式。

其菜命名为波士顿烤豆。

40、西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是海鲜。

41、鸡腿菇也叫“律师的假发”，是一种菌类。

42、斯奇尔（skyris）是冰岛上的一种奶酪。

43、被人称为“血布丁”或“黑布丁”的是斯拉图。

44、腌制的鲨鱼肉被称为“哈卡尔”，具有保健功能。

45、按烹调方式的不同，意大利的地方菜可分为四个派系：北意大利菜系、中意大利派系、南意大利菜系和小岛菜系。

46、简答澳大利亚的饮食渊源。

澳大利亚位于南太平洋和印度洋之间，虽然四面临海，但多沙漠和半沙漠；北部属热带气候，大部分地区属温带气候；澳大利亚是典型的移民国家，多元化的文化是其显著特征；这样多种类型的地理、气候、民族文化因素促成其成为一个荟萃多国饮食文化于一身的国家。

47、简答日本饮食禁忌中的“筷八忌”内容。

⑴舔筷：用舌头舔筷子；
⑵迷筷：手握筷子，拿不定吃什么菜，在餐桌上四处游寻；
⑶移筷：动了一个菜后，理应吃饭，但不吃饭，接着又动另一个菜；
⑷扭筷：扭转筷子，用嘴舔取粘在筷子上的饭粒；
⑸插筷：插着吃菜；
⑹掏筷：用筷子从菜当中扒弄着吃；
⑺跨筷：把筷子跨放在碗、碟上面；
⑻剔筷：以筷代牙签剔牙。

48、简答法国菜的主要特征。

法国菜可以说是最讲究的。

其最主要的特征是对复合味调料（沙司）的制作极其讲究，选料十分新鲜，甚至有许多菜都是生吃的。

常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重肥、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主。

肉菜中总伴有多种蔬菜配伍。

49、简述中国八大菜系。

鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

50、简答意大利菜别称为"妈妈的味道"的原因。

原来意大利大多数的母亲，会在周日做手擀的意大利面Fettuccine及调味酱Sugo，并留待冬天享用。

并且他们常以自己庭院裁种的青菜、养的鸡、捕获的猎物，再加上母亲的爱，进行烹饪。

51、简答印度烹饪的调味特色。

在印度人的生活中，他们习惯在烹饪中使用各种繁杂的调料，每道菜的调料都不下10 种，其中，由多种香料混合而成的咖喱最具代表性。

据说，印度菜所使用的调料几乎达到了“世界之最”的地步，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。

52、简述三点美国人饮食嗜好上的特点。

1.讲究菜品合理搭配，注重食品的营养价值。

2.一般口味喜清淡，以微带甜味为适口。

3.惯以米饭为主食。

4.副食喜爱口味较广，包含鸡、鸭、鱼、牛肉等、蔬菜有土豆、黄瓜、西红柿等。

5.对炸、炒、煎等烹调方式制作的菜肴偏爱。

6.喜爱中国的苏菜、川菜、粤菜。

53、意大利香草的种类。

鼠尾草、迷迭香、罗勒草、花薄荷、百里香、虾荑葱
54、简答日本怀石料理的特点。

其形式为“一汁三菜”（也有一汁二菜）；极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）；只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道；适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。

55、列举六种种常见的意大利面食。

通心粉、螺旋面、蝴蝶面、宽长面、实心面、贝壳面、细长面、通心面、车轮面等。

56、从本质上说，欧洲饮食文化的特点可用两个字来准确地概括，那就是：实效。

57、欧洲人在烹饪方法上以实效为原则，体现在食品的原汁原味上，即以嫩、鲜、清、淡为标准。

58、法国菜的上菜顺序一般为：（1）开胃盘；（2）汤或沙拉（海鲜类）；（3）冰沙；（4）主菜；（5）沙拉（菜叶类）；（6）乳酪盘；（7）甜点；（8）咖啡或茶。

59、酒类和香料组成法国菜的两大重要特色。

60、英国人习惯早晨起床前喝浓茶，俗称“被窝茶”。

61、简答印度饮食文化的特征。

（1）食性杂、忌讳多、差异大，不同的食风并存且互不干扰。

（2）存在着“一辣四多”的共通性。

（3）印度的饮料也别具一格。

如红茶是煮沸后加糖、奶；马萨拉茶要添配生姜与小豆蔻，而且，饮茶是导入盘中用舌舔的。

62、简答印度饮食文化“一辣四多”的具体内涵。

（1）所谓一辣，就是普遍爱用咖喱和辣椒佐味，菜品重在生鲜、清火、香辣、柔糯或润滑。

（2）所谓四多：一是奶品多，印度人不吃牛肉但喝牛奶，并善于调制奶制品；二是豆品多，经常充当主食；三是蔬菜多；四是香料多，喜食花卉。

（3）一辣四多的实质便是素食为主、嗜好香辣、俭朴务实。

63、印度人的主食主要是大米和面食。

64、越南菜注重色香味，鱼露、葱油、炸干葱、花生碎粒是烹调时用于调香的“四大金刚”。

65、简述加拿大人的特色饮食习惯。

（1）一般而言，除了禁止在餐馆吸烟的城市外，多数加拿大的餐馆都分为吸烟区及非吸烟区，所以，当你去用餐时，一定要小心不要坐错了地方。

（2）在餐馆用餐后，一般要收7%的货品及服务税，但账单不加服务费。

（3）除非在高级餐厅，一般人都会叫服务生将剩余的食物放在盒子带回家，防止浪费。

66、巴拉圭人把每年的最后五天定为冷食日。

67、简答新西兰人饮食嗜好的特点。

（1）讲究菜肴花样，注重菜品量少质精；
（2）以米饭为主食，一般口味不喜太咸；
（3）在制法方面对炒、煎、烤、炸等烹调方法制作的菜肴偏爱。

68、世界四大食堂：古里食堂、多特蒙德食堂、川崎食堂、樟宜食堂。

69、饮食文化的中西比较。

70、谈谈你对某个国家或地区饮食文化的认识。

71、中西方饮食文化特点对比。

72、各国迎新年饮食风俗漫谈。

73、结合世界饮食文化，列举四个国家的饮食奇俗。

74、简述中华饮食文化的世界性影响。

75、列举亚洲四个国家的饮食习惯与礼仪。

考试顺利！！O(∩_∩)O。