特丁基对苯二酚 人体大量摄取会出现反胃、耳鸣、恶心、作呕等副作用。[4]
（二）火腿肠 高达31%的儿童每周食用火腿肠2-3次以上；被调查的样品中亚硝酸盐的使用率高达85.71%。 1、儿童食用火腿肠的频率 大量儿童经常食用火腿肠，8%的儿童每天食用1-3次，每天1-3次以上的占到11%，高达31%的儿童每周 食用火腿肠2-3次以上（见图12）。
健康营养
好吃就行
价格便宜
色泽鲜艳 明星代言/包装漂亮
图9 儿童选择零食的标准
05
06
二、儿童常吃食品的食用频率调查
根据对方便面等九种食品添加剂含量高的儿童食品的食用频率的调查结果显示，相当比例的儿童长期大量 摄入多种食品添加剂，而根据国内外有关食品添加剂潜在风险的研究以及相关例证表明，某些食品添加剂若长 期大量食用，将会对儿童生长发育带来巨大危害。
二、基本态度和行为调查
（一）冰冻食品、方便食品、糕点是儿童摄入频率最高的含添加剂零食 在七类儿童经常食用的含添加剂零食中，摄入频率排在前三位的分别是冰冻食品（包括冰淇淋、冰棍 等）、方便食品（包括方便面、饼干、火腿肠等）和糕点（包括蛋黄派、沙琪玛、铜锣烧等）。除此之外，膨 化食品、蜜饯、糖果及腌渍食品也很受儿童青睐。冰冻食品排位第一与调查在夏季开展有关（见图1）。
每天1-3次 7%
每天3次以上 3%
几乎不吃 52%
每天3次以上 每天1-3次 每周2-3次 每周1次 几乎不吃
图14 儿童食用果冻的频率 10
2、果冻中食品添加剂的使用情况 被调查的21种果冻中，柠檬酸、山梨酸钾、卡拉胶使用最为普遍，分别为17种、16种和14种（见表6）。
表6果冻中食品添加剂的使用情况
3、蜜饯所含食品添加剂的潜在危害（见表6）。
食品
所含 添加剂
表6 蜜饯所含食品添加剂的潜在危害
潜在危害（长期大量食用）
柠檬酸 长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。[3]
蜜饯
山梨酸钾 可能会造成皮肤刺激，过敏反应。肾脏和心脏有问题的人群要避免接触。[1]还使钙形成 不溶性物质，影响儿童体对钙的吸收。[6]
果味饮料 白水茶水 奶味饮料 碳酸饮料 茶饮料 矿泉水
图3 儿童常喝的饮料
运动饮料 先榨果汁
02
（四）6%的被调查儿童每天摄入含添加剂饮料3甁以上 如图所示，6%的儿童每天喝饮料3甁以上，近1/4的儿童每天喝1-3甁。这一数据是在问卷中明确提示不 包括矿泉水和自制茶水的条件下得出的（见图4）。
每天3瓶以上 6%
食用香精
使用概率 100% 74.19%
70.97%
67.74% 64.52%
58.06%
54.84%
主要添加剂 辣椒红 碳酸钾 5’- 呈味核苷酸二钠 焦糖色
柠檬酸 特丁基对苯二酚 安赛蜜
使用概率 48.39% 44.16%
41.94%
41.94% 35.48%
22.58%
16.13%
07
3、方便面所含食品添加剂的潜在危害 在方便面中使用频率较高的食品添加剂里，有一部分是被证实在长期大量食用的情况下存在着潜在的危害 的（见表2）。
主要添加剂 柠檬酸
山梨酸钾
卡拉胶
食用香精
柠檬黄
柠檬酸钠
氯化钾
使用概率 80.95%
76.19%
66.67%
47.62%
为此，iearth-爱地球环保机构针对中国9座城市儿童对含添加剂食品 的摄入情况做了大量调查研究工作，在此基础上形成了本调研报告。希望 本报告能引起公众对于食品添加剂的关注，引导儿童和家长树立健康的饮 食理念，保护儿童免受过量食品添加剂的危害。
一、调查的基本情况
本次调查由问卷调查和配料表调研两个部分组成。 问卷调查于2012年6月至7月在北京、上海、西安、成都、沈阳、哈尔滨、大连、石家庄、苏州9个城市的 39所小学开展，调查内容为儿童摄入含添加剂食品的习惯、频率以及家长和儿童对待含添加剂食品的态度。 共发放问卷17700份，回收问卷13654份，回收率77%，其中有效问卷12000份。在12000份有效问卷中，按 年龄划分，6-9岁约3600人，约占总数的30%，10-12岁约8400人，约占总数的70%；按性别划分，男生约 5040人，约占总数的42%，女生约6960人，约占总数的58%。 根据问卷调查统计结果，iearth收集了33个种类489个常见食品的配料表，并对其中所含食品添加剂进行 了汇总分析。在此基础上，iearth-爱地球环保机构联合国内食品安全专家，搜集整理了大量国内外关于食品 添加剂潜在危害的公开报道和研究资料。 通过对上述两项调查所收集的数据和信息进行分析研究，iearth食品安全专家组最终完成了此报告。
表3 火腿肠中食品添加剂的使用情况
主要添加剂 卡拉胶
亚硝酸钠 焦磷酸钠 三聚磷酸钠 山梨酸钾
红曲红
乳酸钠
使用概率 主要添加剂
使用概率
85.71% 食用香精 42.86%
85.71%
71.43%
乳酸链球菌 素
醋酸酯淀粉
28.57%
28.57%
57.14% 海藻酸钠 28.57%
57.14%
57.14%
每天3次以上 3%
几乎不吃 47%
每天1-3次 8%
每周2-3次 20%
每周1次 22%
图12 儿童食用火腿肠的频率
每天3次以上 每天1-3次 每周2-3次 每周1次 几乎不吃
08
2、火腿肠中食品添加剂的使用情况 被调查的7种火腿肠中，卡拉胶、亚硝酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、红曲红等使用较为普遍 （见表3）。
© iearth Environmental NGO.
iearth-爱地球 中国九城市儿童食品添加剂摄入情况
调查报告
iearth-爱地球环保机构
引言
近年来，随着食品工业的发展，添加剂被广泛应用于各类食品中，深 受儿童喜爱的食品也不例外。在正常摄入的情况下，食品添加剂对人体无 害，但是如果过于频繁的、大量的摄入同一种化学物质，就会存在危害健 康的风险。国内外大量资料指出，由于孩子们代谢器官尚未发育成熟,某些 食品添加剂在长期大量摄入的情况下，会对儿童的健康成长产生危害。
照吃不误 尽量少吃 完全不吃
尽量少吃 65%
图7 家长反对吃零食时孩子的态度
04
（八）大多数零食来自家长、长辈或亲朋 根据调查，儿童零食最主要的来源是父母购买，其次分别是自己购买、外/祖父母购买和亲朋/同学赠送 （见图8）。
父母购买
自己购买
外/祖父母购买 亲朋/同学赠送
图8 儿童零食的来源
（九）健康营养是儿童选择零食时最重要的标准 如图所示，健康营养是儿童选择零食时最重要的标准，远远高过好吃和价格便宜两项因素（见图9）。
山梨酸钾
可能会造成皮肤刺激，过敏反应。肾脏和心脏有问题的人群要避免接触。还使钙 形成不溶性物质，影响儿童体对钙的吸收。[6]
（三）蜜饯 29%的儿童至少每周食用2-3次蜜饯；被调查的样品中糖精钠的使用率高达69.23%。 1、儿童食用蜜饯的频率 48%的儿童经常食用蜜饯，7%的儿童每天1-3次，3%的儿童达3次以上（见图13）。
每周1次 19%
每周2-3次 19%
每天1-3次 7%
每天3次以上 3%
几乎不吃 52%
图13 儿童食用蜜饯的频率 09
每天3次以上 每天1-3次 每周2-3次 每周1次 几乎不吃
2、蜜饯中食品添加剂的使用情况 被调查的13种蜜饯中（见表5），柠檬酸、山梨酸钾、糖精钠、苯甲酸钠、甘草、甜蜜素使用较为普遍。
偶尔关注 80%
关注 偶尔关注 从不关注
图6 儿童是否关注食品配料表
（七）如果家长反对吃零食，被调查儿童中完全听从劝告的儿童仅有27%。 当家长反对儿童食用含添加剂零食时，8%的儿童选择照吃不误，65%的儿童选择尽量少吃但仍继续食 用。完全听从家长劝告的仅有27%（见图7）。
完全不吃 27%
照吃不误 8%
严格禁止 8%
完全不反对 9%
03
大部分时间允许 22%
严格禁止 大部分时间允许 偶尔允许 完全不反对
偶尔允许 61%
图5 家长对儿童吃含添加剂零食的态度
（六）绝大部分被调查儿童不关注食品配料表信息 调查表明，92%的儿童并不关注食品配料表信息，其中12%的儿童表示从不关注（见图6）。
关注 8%
从不关注 4%
表5 蜜饯中食品添加剂的使用情况
主要添加剂 使用概率 主要添加剂 使用概率
柠檬酸 92.31% 阿斯巴甜 46.15%
山梨酸钾 69.23% 胭脂红 23.08%
糖精钠 69.23% 食用香精 15.38%
苯甲酸钠 61.54% 苹果酸 15.38%
甘草 53.85% 甜菊糖苷 15.38%
甜蜜素 53.85%
乙酰化二淀 粉磷酸酯
六偏磷酸钠
28.57%
28.57%
57.14%
3、火腿肠所含食品添加剂的潜在危害 由表4可知，长期大量食用火腿肠，所含食品添加剂存在潜在危害。
食品 火腿肠
表4 火腿肠所含食品添加剂的潜在危害
所含添加剂
潜在危害（长期大量食用）
亚硝酸钠 本品可与人体中胺类物质反应生成致癌物亚硝胺。[5]
60 50 40 30 20 10
0
01
图1 儿童经常食用的零食
（二）1/10的被调查儿童每天食用含添加剂零食3次以上 从图表中可以看出，1/10的被调查儿童每天食用零食3次以上，其中4%的儿童每天的食用频率高达5次以 上。接近一半的儿童平均每天至少食用1次零食。
每天3-5次 6%
每天5次以上 4%
表2 方便面所含食品添加剂的潜在危害
食品 方便面
所含添加剂 谷氨酸钠 焦糖色 柠檬酸