学校食堂承包经营策划方案xxx餐饮管理有限公司目录第一章项目介绍 (3)1.1公司介绍 (3)1.2项目背景 (3)1.3合作模式 (4)1.4餐厅设计 (4)第二章经营模式 (5)2.1校企合作 (5)2.2信息化管理 (5)2.3管理措施 (5)2.4废弃物处理 (7)2.5经营目标 (7)第三章产品与服务 (8)3.1食堂服务 (8)3.2食堂文化 (10)第四章经营措施 (11)4.1品质与价格 (11)4.2卫生与安全 (11)第五章人力资源 (12)5.1人员配置 (12)5.2人员招募 (13)第六章安全管理职责 (14)6.1食堂项目经理岗位职责 (14)6.2食堂安全管理员岗位职责 (17)6.3食堂营养师岗位职责 (18)6.4食堂厨师长岗位职责 (18)6.5食堂面点师岗位职责 (20)6.6食堂帮厨岗位职责 (20)第一章项目介绍1.1公司介绍公司名称：xxxx餐饮管理有限公司企业文化：健康、美味、体验、生活xxxx餐饮管理有限公司是依照《中华人民共和国公司法》相关规定在中国境内设立的、对企业债务承担有限责任的盈利组织。

公司成立于2018年，注册资本xx万元人民币，位于……。

现有国家职业资历一级高级烹调技师1名，员工368人。

企业优势：我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。

5年的专业发展历程，……余间食堂的经营规模，我们的专注得到了社会的认可。

通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结，我们积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。

主营业务：销售食品；餐饮管理；……等。

1.2项目背景学校食堂属于公益型事业，不应当把学生食堂作为赚钱的途径，如果学校有富余的生活教师，学校应当负责学校食堂的经营管理。

但是由于学校人力资源有限，没有更多的生活教师担任学校食堂的经营管理工作，越来越多的高中学生寄宿在学校，课业负担重，没有时间和精力到校外就餐，而且校外餐厅菜品单价贵，大多数高中学生都无法承受长期校外就餐，因此学校食堂建设势在必行。

教师也忙于教育教学活动，大多数教师至少要在学校吃早餐、午餐。

XX高中学校现有寄宿学生3600人，后期可扩大到4500人，教职工350人。

1.3合作模式双方本着“规范管理，服务第一”的理念，以学生食品安全为责任，逐步完善各项机制，突出服务质量第一，经营与服务联姻，达成彼此合作共赢的终极理念。

双方可直接合作，我方提供先进的管理理念和规范化管理，贵方提供经营场所，选择直接参与项目经营，对我方的经营予以监督，积极配合我方的营销理念和营销策略，共同扶持。

也可不参与经营，直接将贵方场地租赁给我公司，授权由我公司全权经营并支付贵方租费。

学校食堂切实保障所有师生的生活，按日平均4000人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应4000人需求的服务空间；满足平均周就餐标准80元/人的最低需求；保证完成校方对食堂投资回收的目标。

具体合作在甲乙双方签订的XX高中食堂承包合同。

1.4餐厅设计学校已经建成食堂情况：……，共计10000余平米；食堂楼层供餐设计：一层为大窗口，二楼为特色厨房（小档口），三楼1/2面积为清真餐厅，1/2面积为教职工餐厅。

第二章经营模式2.1校企合作学校派专人监督、审批服务品种与价格；检查、监督食堂的卫生安全工作；抽查、评价服务品种的质量；协调学生就餐秩序。

2.2信息化管理公司按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据。

2.3管理措施2.3.1保障食品安全措施1.食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；2.建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；3.建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；4.做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；5.蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；6.在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。

2.3.2完善保温保鲜措施，保证就餐质量1.提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，其菜谱在每周六公布；2.提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；3.选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；4.设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

2.3.3成本费用管理1.专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道。

2.建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。

2.3.4食品试尝留样管理食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2.饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3.每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4.饭菜留样必须坚持48小时。

5.学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

2.4废弃物处理废弃物分类集中，专人定点回收；下水道维护得当，不产生内涝；油烟回收得力，不污染周边空气。

2.5经营目标总体经营目标：三方满意（学生满意、学校满意、社会满意）切实保障学生的饮食需求。

综合学校现有学生人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足个层次学生的就餐需求。

从软硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。

促进食堂的“文化育人”的功能，使之服务号师生生活和学校的工作，保证食堂的服务水平能满足学校快速发展的要求。

在保证饮食安全、卫生和满足师生不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值；达成甲、乙双方互利、发展、共赢的合作目标。

第三章产品与服务3.1食堂服务3.1.1快餐式店面服务1.除早餐和午餐、晚餐供应外，部分采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约40分钟的集中供餐。

2.店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务。

3.为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。

4.提供整洁的餐具及背景音乐服务。

5.食堂服务人员着统一服装微笑服务。

3.1.2学校食堂精选菜单我们以价格分档、回味兼顾；品种丰富，营养均衡；科3.2食堂文化学校食堂不仅是就餐场所，更是育人之地，是学生学习成长过程中极关键的接触点。

我们经营的食堂，已超越了它原有的定义，而有着更深刻的内涵和更广泛的外延。

受良好的食堂文化影响，食堂少了吵闹，少了浪费；多了温馨，多了宽容，多了和谐。

“春风化雨，润物无声”，良好的食堂环境与浓郁的人本氛围，提高了学生们的生产和生活质量，起到了潜移默化的教化作用，有利于提高学生的综合素质。

可以张贴书画作品（名人名言、温馨提示语等），引导学生排队购餐、就餐后主动送回餐具及防止浪费等，培养学生文明用餐的良好风气。

设置“失物招领处”（专人登记、保管）等便民措施，尽可能为学生提供方便，满足学生的合理要求。

第四章经营措施4.1品质与价格区分档次，明码标价，质价相符。

每餐中低档菜供应40个以上，叶类菜5个，5元及5元以下的菜10个。

确保菜肴的“色、香、味、营”，让顾客吃到“热饭、热菜”。

早餐供应15个以上、午晚餐供应50以上菜肴品种；根据不同季节安排时令品种；每半个月推出一例创新菜，不断丰富菜肴品种。

店长每天抽检菜品质量，以确保菜肴制作符合我公司的出品标准.4.2卫生与安全食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。

严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。

严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。

投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂“四防”工程。

推行“5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。

员工着统一工作服上岗（没人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。

推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。

每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。

第五章人力资源5.1人员配置3600人就餐按照（1:35人）的标准配备员工，应配备103名5.2人员招募我们为招聘制定了“4E和1P”计划，分别代表活力（energy）、激励别人的能力（energine）、决断力（edge）、执行力（execute）和激情（passion）。

招募工作能力和个人素质较高的员工，为日后为用户打造高质量的服务。

在具体的招聘选拔过程中，我们对应聘者进行能力、心理素质测试，选择适合我们公司文化的员工。

在面试过程中我们采取BEI面试法（行为事件访谈法），全面了解应聘者的性格潜质，选择最适合的人才。

5.3人员培训人员的培训是一项非常重要且需要长期进行的工作，除了对公司理念，产品，经营等知识的例行培训外，由于公司运营餐饮项目的特殊性，特别增加服务员的专门培训。

1.语言表达能力。

是服务人员与用户建立良好关系、留下深刻影响的重要途径和工具。

2.交际能力。

妥善处理与顾客、领导、同事的关系，特别是用户。

良好的交流和沟通会为运营的品牌宣传、传播起到不可估量的作用。

3.应变能力。

能够妥善处理各类突发事件。

第六章安全管理职责学校食堂是人群密集场所，饮食卫生安全工作是学校总体安全工作的核心内容，因此加强食堂卫生安全管理尤为重要。