蒸发残渣、高锰酸钾消耗量等指标的测定。
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。22.3. 2322.3. 23Wed nesday, March 23, 2022
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第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
❖ 6、脱色试验 ❖ 取洗净待测成型品食具一个，用沾有冷餐油、65%
乙醇的棉花，在接触食品部位的小面积内，用力往 返擦拭100次，棉花上不得染有颜色。 ❖ 四种浸泡液不得染有颜色。
作业
❖常见的食品模拟溶剂有哪些？ ❖为什么要对包装材料进行高锰酸钾消耗量和
蒸发残渣含量的测定？ ❖查找食品标签相关标准。 ❖根据要求测定食品包装用塑料成型品浸泡液
第二节 包装材料的卫生要求
以聚乙烯成品卫生指标为例
指标名称
蒸发残渣 4％醋酸
≤
65％乙醇
≤
正己烷
≤
高锰酸钾消耗量（水）
≤
重金属（4％醋酸 ）
≤
脱色实验
冷餐油或用无色油脂
乙醇
浸泡液
指标/(mg/L) 30 30 60 10 1 阴性 阴性 阴性
第二节 包装材料的卫生要求
❖ 蒸发残渣（反映包装材料对食品的影响程度） ❖ 高锰酸钾消耗量（表示可溶出有机物质的含量） ❖ 重金属 ❖ 脱色实验
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
以保鲜袋、快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为 样品讲解和演示取样方法、高锰酸钾消耗量、蒸发残 渣、重金属、脱色试验的技能操作。
❖1、取样方法：取样方法 每批中按0.1％取样品， 小批时取样数不少于10只（以500mL／只计；小于 500mL／只时，样品相应加倍）。 其中半数供化验用；另半数供保存2个月，以备作仲 裁分析用。 分别注明：产品名称，批号，取样日期。
纸与纸板、 金属、 陶瓷
❖按包装功能分： 方便包装、 展示包装、运输包装、专用包装
第一节 食品包装的分类
食品包装袋（膜）五大类检验项目
➢ 外观不得有对使用有碍的气泡、穿孔、水纹等疵病 ➢ 规等机械性能 ➢ 卫生性能如蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、
脱色试验 ➢ 蒸发残渣（醋、酒、油等液体时析出残渣、重金属
的可能性）
第二节 包装材料的卫生要求
塑料制品的卫生要求 ❖ 目前我国规定，可用于接触食品的塑料是聚乙烯
（PE）聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS)和三聚氰胺 等：从这些树脂的合成、加工等方面都较符合卫生 安全性，但产品卫生标准必须是符合我国的国家标 准方可使用。
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
2、浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来 定，温度有常温、60℃或煮沸，浸泡时间从30min到24h， 必要时可增加 ❖例：聚乙烯包装材料浸泡条件
蒸馏水：60 ℃保温2h。 4％醋酸：60℃保温2h。 65％乙醇：常温(在20℃+1℃)浸泡2h。 正己烷：常温(在20℃±1 ℃)浸泡2h。 以上浸泡溶液量按接触面积2mL／cm2。计，容器则 盛至2／3～4／5容积为准。
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
❖ 计算：
蒸发残渣（mg / L）（m1 m2 ) 100 200
m1----样品浸泡液蒸发残渣质量 m2------空白浸泡液蒸发残渣质量
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
❖ 5、重金属含量的测定 ❖ 原理：样品浸泡液（乙酸浸泡液）中重金属（以铅
计）与硫化钠作用，在酸性溶液中形成黄棕色硫化 铅，与标准比较若比标准颜色浅，即表示重金属含 量符合标准。
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
❖4、蒸发残渣的测定 ❖原理：包装材料用各浸泡液浸泡后，其中某些成分 被溶出在不同浸泡液中，通过蒸发不同浸泡液使溶出 的物质残留在残渣中。 ❖取各浸泡液200mL置于预先恒重的玻璃蒸发皿或浓
缩器（回收正己烷）中，水浴蒸干，然后于105 ℃干 燥至恒重，另取同一种不经食具浸泡的浸泡液 200mL按同法蒸干、干燥至恒重
第二节 包装材料的卫生要求
常见的模拟食品的溶剂 ❖ 食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制备
几种浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时间后 进行测定。 ❖ 常见浸泡液有： 水（代表中性食品及饮料）
4%乙酸（代表酸性食品及饮料） 20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料） 正己烷（代表油脂性食品）
2、 塑料成型品主要卫生指标的检测方法及 操作技能
难点：塑料成型品主要卫生指标的检测方
法及操作技能
项目十 食品包装材料及容器的检测
本章目录
第一节 食品包装的分类 第二节 包装材料的卫生要求 第三节 包装材料主要卫生指标的检测
第一节 食品包装的分类
❖按包装材料来源分： 塑料（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、三聚氰胺等）、
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3、越是没有本领的就越加自命不凡。 22.3.23 17:11:3 717:11 Mar-22 23-Mar-22
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4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的 错儿。 17:11:3 717:11: 3717:1 1Wednesday, March 23, 2022
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5、知人者智，自知者明。胜人者有力 ，自胜 者强。 22.3.23 22.3.23 17:11:3 717:11: 37Mar ch 23, 2022
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
3、高锰酸钾消耗量的测定 ❖样品按浸泡条件用四种浸泡液浸泡。 ❖锥形瓶的处理：100mL水、5mL硫酸、5mL高锰酸 钾，煮沸5min ❖样品测定：准确吸取100mL水浸泡液于已处理的锥 形瓶中，加入5mL硫酸、10mL0.01mol/L高锰酸钾， 煮沸5min，准确加入10mL0 .01mol/L 草酸，用 10mL0.01mol/L高锰酸钾滴定至微红色，同时取 100mL水做试剂空白。 ❖计算
食品包装材料及容 器的检测
项目十 食品包装材料及容器的检测
学习目的与要求：
1、了解食品包装的分类； 2、熟悉包装材料的主要卫生指标； 3、掌握常见的模拟食品的溶剂及的配制方法； 4、掌握塑料成型品主要卫生指标的检测方法及 操作技能
项目十 食品包装材料及容器的检测
重点：
1、包装材料的主要卫生指标；