国家卫生和计划生育委员会“十二五”国家级规划教材 全国高等医药教材建设研究会规划教材 全国高职高专学校规划教材
生物化学《生物化学》
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《生物化学》
第七章 蛋白质的分解代谢
漯河医学高等专科学校 于海英
生物化学
三、蛋白质的消化、吸收和腐败 （一）蛋白质的消化
• 由大分子转变为小分子，便于吸收。 • 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、
毒性反应。
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1.胃中的消化作用
胃蛋白酶原 胃酸、胃蛋白酶 胃蛋白酶 + 多肽碎片
(pepsinogen)
(pepsin)
2.小肠中的消化
（二）氨基酸的吸收
• 吸收部位：主要在小肠 • 吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽 • 吸收机制：耗能的主动吸收过程
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二、蛋白质需要量和营养价值
生物化学
1. 氮平衡(nitrogen balance)
氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人）
氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等）
氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾病 患者）
•氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。
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2.生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我
生物化学
引言
生物化学
蛋白质是机体的重要组成成分，是生命的物质 基础，其重要作用是其他物质无法取代的。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，体内细胞不 停地利用氨基酸合成蛋白质和分解蛋白质成为 氨基酸。
蛋白质的分解或转化均需首先水解为氨基酸， 然后再进一步代谢，所以氨基酸代谢是蛋白质 分解代谢的中心内容。
生物化学
国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。
3.蛋白质的营养价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) “Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp”
•其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。
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②蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的
4.学会运用氨基酸分解代谢相关知识进行实际应用； 从生物化学角度探讨肝昏迷的发病机制及治疗原则。
5.培养学生严谨求实、诚实守信、崇尚科学、尊重生 命的职业素质；激发学生的求知欲并增强为祖国医学事业 贡献力量的使命感与责任感。
第七章 蛋白质分解代谢
第一节 蛋白质的营养作用 第二节 氨基酸的一般代谢 第三节 个别氨基酸的代谢
氨
合成尿素、铵盐
胺 + CO2 嘌呤、嘧啶等含氮化合物
二、氨基酸的脱氨基作用
（一）氧化脱氨基作用 （二）转氨基作用 （三）联合脱氨基作用 （四）嘌呤核苷酸循环
生物化学
生物化学
（一）氧化脱氨基作用
COOH
COOH
CH2
CH2
L-谷氨酸脱氢酶
CH2
+ H2O
CH2 + NH3
CH NH2
C=O
COOH
生物化学
生物化学
第二节 氨基酸的一般代谢
第二节 氨基酸的一般代谢
一、氨基酸代谢概况 二、氨基酸的脱氨基作用 三、氨的代谢 四、α-酮酸的代谢
生物化学
生物化学
一、氨基酸代谢概况
消化吸收 食物蛋白质
组织蛋白质 体内合成非 必需氨基酸
分解 合成
脱氨基作用
氨基酸 代谢库
脱羧基作用 转变
α - 酮酸
氧化供能 转变为糖、酮体 非必需氨基酸
天冬氨酸
次黄嘌呤 核苷酸IMP
NH3
-酮酸
腺苷酸代
琥珀酸腺嘌呤
L-谷氨酸 草酰乙酸
核苷酸 AMP
H2O
延胡索酸
苹果酸
三、氨的代谢
（一）体内氨的来源 （二）体内氨的转运 （三）体内氨的去路 （四）高氨血症与肝性脑病
NAD(P)+ NAD(P)H+H+ COOH
L-谷氨酸
-酮戊二酸
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（二）转氨基作用
R1
+ H C NH2
COOH
R2
转氨酶
CO
COOH
R21 CO COOH
R2
H
+
C NH2 COOH
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*丙氨酸氨基转移酶（ALT）又称谷丙转氨（GPT）
谷氨酸 + 丙酮酸
ALT-酮戊二酸 + 丙氨酸
第一节 蛋白质的营养作用
第一节 蛋白质的营养作用
一、蛋白质的生物学重要性 二、蛋白质的需要量与营养价值 三、蛋白质消化、吸收与腐败
生物化学
处于何种氮平衡状态？
生物化学
应用：李女士摄入50g蛋白质，24h后从粪、尿中排出15g 氮。
请问她处于哪种氮平衡状态？
一、蛋白质的生理功能
1.维持细胞、组织的生长、更新和修补 2.参与多种重要的生理活动 3.氧化供能
临床意义：急性肝炎病人-----血清ALT升高
*天冬氨酸氨基转移酶（AST）又称谷草转氨酶(GOT)
谷氨酸 + 草酰乙酸
AST-酮戊二酸 +天冬氨酸
临床意义：心肌梗死病人----血清AST升高
（三） 联合脱氨基作用（肝、肾）
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（四）嘌呤核苷酸循环（骨骼肌、心肌）
-氨基酸 -酮戊二酸
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（三）蛋白质的腐败作用
肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其 消化产物所起的作用。
• 腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、 吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可 被机体利用的物质。
思考： 谷类蛋白质含Lys较少而Trp较多， 豆类蛋白质含Lys较多而Trp较少， 二者混合后食用，营养价值有何变化？
数量、种类、量质比。
③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其
必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。
谷类蛋白质含Lys较少而Trp较多， 豆类蛋白质含Lys较多而Trp较少， 二者混合学
临床应用
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氨基酸制剂 氨基酸制剂是人为地按物质含量和比例以各 种结晶氨基酸为原料配制而成的氨基酸混合液， 其主要成分是营养必需氨基酸。临床上常用的氨 基酸制剂有14氨基酸800（含14种氨基酸）、凡 命（含17种氨基酸）、复方结晶氨基酸、复合氨 基酸（18F）、支链氨基酸3H（含亮氨酸、异亮 氨酸和缬氨酸）等注射液。
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学习目标
1.掌握：氮平衡的意义、必需氨基酸的概念及种类； 氨基酸的脱氨基方式；氨的来源、转运及去路；氨基 酸的 脱羧基作用；一碳单位的代谢。
2.熟悉：食物蛋白的营养价值和蛋白质的腐败作用； 氨基酸代谢的概况及α-酮酸的代谢；鸟氨酸循环及肝昏迷 的发病机制；含硫氨基酸的代谢。
3.了解：蛋白质的功能；嘌呤核苷酸循环的过程；芳 香族氨基酸的代谢。