32
（二）氨的转运
氨在血液中主要运输形式： 以谷氨酰胺、丙氨酸为氨基载体 1、谷氨酰胺的运氨作用 2、葡萄糖—丙氨酸循环
33
1、谷氨酰胺(glutamine)的运氨作用
肝
氨
脑 肌肉
谷氨酰胺
肾
意义：谷 氨酰胺可以作为脑内 固氨、运氨及解除氨毒的形式
氨 尿素
氨 H+
NH4+ 随尿排泄
34
谷氨酰胺的合成与分解
21
CH3 CHNH2 COOH
丙氨酸
COOH CH2 CHNH2 COOH
天冬氨酸
COOH + (CH2)2
C=O COOH
α-酮戊二酸
COOH + (CH2)2
C=O COOH
α-酮戊二酸
ALT AST
CH3 C=O + COOH
丙酮酸
COOH
(CH2)2 CHNH2 COOH
谷氨酸
COOH
CH2 C=O
73
大豆
64
小麦
67
小米
57
大豆
64
89
牛肉
69
7
第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败
8
一、蛋白质的消化
蛋白质
胃蛋 白酶
多肽
肠激酶 (+)
氨基肽酶
胰酶
二肽酶
寡肽
氨基酸
(氨基酸)
9
H 10
二、氨基酸的吸收和转运
氨基酸吸收机制：需载体蛋白、耗能、需钠 • 中性氨基酸载体 • 碱性氨基酸载体 • 酸性氨基酸载体 • 亚氨基酸和甘氨酸载体
99 000
4 800
肾脏
91 000
19 000
胰脏
28 000
2 000
脾脏
14 000
1 200
肺脏
10 000
700
血清
20
16
23
转氨基作用的局限性： 只转移氨基而并没有脱氨
24
（二）氧化脱氨基作用
氧化脱氢 水解脱氨
25
1、L-谷氨酸脱氢酶的氧化脱氨基
体内催化氧化脱氨基作用的酶主要是L-谷氨酸脱氢酶
异亮氨酸(Ile)、甲硫氨酸(Met)、缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、 色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、苏氨酸(Thr)、赖氨酸(Lys)
6
食物蛋白质的互补作用
概食物念：将不同种类的蛋白质生混理合价值食用，互相补充所 缺少的必单需独氨食用基酸，而提高蛋白混质合营食用养价值
玉米
60
小米
57
脑组织
苯乙醇胺 羟酪胺
肝性脑昏迷
假神经递质
14
腐败作用产生的各种物质
酪氨酸
色氨酸
15
腐败作用产生的各种物质
半胱氨酸 氨基酸
硫化氢、甲烷等 NH3
16
第三节 氨基酸的一般代谢
17
氨基酸代谢概况
食物蛋白质
分解
组织蛋白质
体内合成 非必需氨基酸
氨
组织蛋白
基 酸
一般代谢 脱氨 α-酮酸
代
脱羧
谢
胺类
库
其他含氮化合物
L-谷氨酸脱氢酶
NAD+ NADH+H+ （NADP+ NADPH+H+）
+H2O -H2O
26
2、谷氨酸脱氢酶的特点： ⑴活性高、分布广，（肌肉中活性很低） ⑵催化的反应可逆，逆过程可合成谷氨酸
3、氧化脱氨基作用的局限性： 仅谷氨酸经此脱氨
27
（三）联合脱氨基作用
(肌肉组织中活性低)
转氨基作用和谷氨酸的氧化脱氨基联合进行
+
COOH
COOH (CH2)2
CHNH2 COOH
草酰乙酸
谷氨酸
22
2、ALT、AST的临床意义
正常成人各组织中AST和ALT活性（单位/g湿组织）
组织•名A称LT常用于急性肝A炎ST的辅助诊断ALT
心脏
156 000
7 100
肝脏•AST常用于心肌1梗42塞00的0 辅助诊断44 000
骨骼肌
3
一、氮 平 衡
•通过氮平衡(nitrogen balance)反映机体蛋白质代谢概况 •1g 氮 = 6.25g 蛋白质
1. 氮总平衡：摄入氮 ＝ 排出氮 健康成年人 2. 氮正平衡：摄入氮 ＞ 排出氮 儿童、孕妇、恢复期病人 3. 氮负平衡：摄入氮 ＜ 排出氮 长期饥饿、消耗性疾病等
4
二、蛋白质的生理需要量
11
三、蛋白质的腐败作用(putrefaction)
肠道细菌
未被消化蛋白质 未被吸收氨基酸
产生一系列的物质
胺类、酚类、吲哚、 硫化氢、氨、甲烷
12
腐败作用产生的各种物质
氨基酸 CO2
胺类
组氨酸
赖氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸
13
胺类的毒性（假神经递质的形成）
肠菌
苯丙氨酸
苯乙胺
酪氨酸
酪胺
肝脏 正常
解毒
Β-羟化酶 肝病
28
联合脱氨基作用的意义：
● 使体内许多AA能真正脱氨 ● 其逆反应是合成非必需AA的主要途径
29
（四）嘌呤核苷酸循环
是肌肉组织中的联合脱氨基作用
30
பைடு நூலகம்、氨的代谢
（一）氨的来源和去路
氨基酸脱氨基
合成非必需氨基酸 嘌呤、嘧啶
胺类氧化
氨
合成尿素
肠道吸收
合成谷氨酰胺
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肠管吸收的氨
● 蛋白质的腐败作用产生的氨 ● 血中尿素扩散到肠管水解产生的氨 肠道PH↑，NH4+→NH3，肠道氨吸收↑ 高血氨病人禁用碱性肥皂液灌肠 肝硬化腹水病人，不宜使用碱性利尿药
第十一章 蛋白质分解代谢
catabolism of protein
1
本章主要内容
蛋白质的营养作用 蛋白质的消化、吸收和腐败 氨基酸的一般代谢 一些氨基酸的特殊代谢
2
第一节 蛋白质的营养作用
蛋白质营养的重要性： 1、参与催化、代谢调节、运动、运输、 免疫防御等生命活动 2、作为组织结构的材料 3、氧化供能
·最低生理需要量：30～50g ·营养学会推荐的需要量：70～80g
5
三、蛋白质的营养价值(nutrition value)
•蛋白质的营养价值取决于组成蛋白质的必需氨基酸 的种类、含量和比例。 •必需氨基酸：提内需要而自身又不能合成，必须由 (essential amino acids) 食物提供的氨基酸
COOH CH2 CH2 + CHNH2 COOH
ATP
ADP+Pi
谷氨酰胺合成酶
NH3
谷氨酰胺酶 (glutaminase) H2O
谷氨酸(glutamic acid)
CONH2 CH2 CH2 CHNH2 COOH
谷氨酰胺
•氨中毒病人可服用谷氨酸盐以降低氨浓度
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2、葡萄糖—丙氨酸循环
意义：①实现氨的无毒运输②为肌肉活动提供能量
18
一、氨基酸的脱氨基(deamination)作用
脱氨基作用是氨基酸的分解代谢的主要途径
氨基酸
1.转氨基作用 2.氧化脱氨基作用 3.联合脱氨基作用 4.嘌呤核苷酸循环
氨 α-酮酸
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（一）转氨基作用
(transaminase)
转氨酶 磷酸吡哆醛 （胺）
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1、体内重要的转氨酶
⑴丙氨酸氨基转移酶(ALT或GPT) (alanine aminotransferase) ⑵天冬氨酸氨基转移酶(AST或GOT) (aspartate aminotransferase)