6
2
4
烤箱等 设备
各种面 点材料
素质目标：养成认真负责的工作态度。
4月21
7-12
油酥面
团
江米
条
知识目标：了解调制油酥面团相关理论 知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成 形成熟技术
素质目标：养成良好的职业道徳和职业 素养。
6
2
4
锅，面棍 等设备
各种面 点材料
三
4月22
13-18
能力目标：学会产品制作方法
素质目标：提高学生安全、文明操作能 力，规范操作
6
2
4
锅，面棍 等设备
各种面 点材料
八
4月27
43-49
水调面
团
S
知识目标：掌握实性面团的运用与操作 能力目标：学会产品制作方法
素质目标：提高学生安全、文明操作能 力
6
2
4
锅，蒸 箱，面棍
等设备
面粉等 各种原 材料
九
4月28
50-54
课程
面点 技术
计划规定总时数
60
本学期 应完成 时数
60
任课教师 姓名
XXX
XX
周次
日期
项目
教学目标
课时分配
实训重
攵学准备
备注说 明
序号
项目名 称
总课时数Biblioteka 讲授实训器具设 备
消耗材 料
—・
4月20
1-6
油酥面
团
桃酥
知识目标：了解调制酒酥面团相关理论 知识及特点和制作工艺流程
能力目标：能制作油酥面团调制掌握开 酥技术成形手法烘烤技术
4月26日
4月27H
4月28口
4月29日
上午10:00-14:00
课程
油酥面团-麻 叶子
油酥面团-花边徹 子
水调面团-薄皮包子
油酥面团-蜂蜜饼干
油財冋⑷-曰反 酥 淑女酥
授课教师
XXX
XXX
XXXX
XXXX
XXXX
下午15:30-19:00
课程
油酥面团-麻 叶子
油酥面团-花边徽 子
水调面团-薄皮包子
素质目标：养成良好的职业道徳和职业 素养。
6
2
4
烤箱等 设备
各种面 点材料
五
4月24
25-30
油酥面
团
果酱 排
知识目标：了解调制油酥面团相关理论 知识及特点和运用制品工艺流程
能力目标：会油酥面团调制，掌握开酥 技术成形手法烘烤技术
素质目标：养成良好的职业道徳和职业 素养
6
2
4
烤箱等 设备
各种面 点材料
油酥面
团
黑眼
睛
知识目标：了解调制油酥面团的知识及 特点和工艺流程
能力目标：能制作油酥面团掌握开酥技 术成形手法烘烤技术
素质目标：养成认真负责的工作态度。
6
2
4
烤箱等 设备
各种面 点原材 料
四
4月23
19-24
油酥面
团
芝麻
酥
知识目标：了解调制油酥面团相关理论 知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成 形成熟技术
油酥面
团
蜂蜜 饼干
知识目标：了解调制油酥面团相关理论 知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成 形成熟技术
素质目标：养成良好的职业道徳和职业 素养，保证食品安全
6
2
4
烤箱等 设备
各种面 点材料
十
4月29
55-60
油酥面
团
白皮
酥 淑女
酥
知识目标：了解调制油酥面团相关理论 知识及特点和运用制品工艺流程。
4月25
31-36
油酥面
团
麻叶 子
知识目标：了解调制油酥面团相关理论 知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成 形成熟技术
6
2
4
锅，面棍 等设备
各种面 点材料
素质目标：养成良好的职业道徳和职业 素养。
七
4月26
37-42
油酥面
团
花边 徹子
知识目标：能调制水油面团，会成形成 熟技术
课程
油酥面团-桃 酥
油酥面团-江米条
油酥面团-黑眼睛
油酥面团-芝麻酥
油酥面团-果酱 排
授课教师
XXXX
XXX
XXXX
XXXX
XXXX
下午15:30-19:00
课程
油酥面团二桃 酥
油酥面团-江米条
油酥面团-黑眼睛
油酥面团-芝麻酥
油酥面团-果酱 排
授课教师
XXXX
XXXX
XXXX
XXXX
XXX
时间
4月25日
能力目标：会油酥面团调制学握开酥技 术成形手法烘烤技术。
素质目标：培养学生具备该岗位的基本 职业能力。
6
2
4
烤箱,面
棍等设 备
各种面 点材料
系主任意见：
系主任签名：
教学督导处 意见：
处长签名：主管校长签名：
意见
二.课程表
时间
4月20日
4月21日
4月22日
4月23日
4月24日
上午10:00-14:00
中式面点培训教学方案
一、教学计划:
培训目的：通过中式面点培训使参加培训的人员掌握油酥面团、水调面团等专业知识和能制作油酥面团调制举握开酥技术成 形手法烘烤技术等，通过考核持证上岗，达到岗位要求。
培训对象：戒毒所学员
培训时间：2016年4月20日至4月29日
培训学时：60学时
培训地点：XXXX
班 级
戒毒所面点培 训班
油酥面团-蜂蜜饼干
油財向团-曰皮 酥 淑女酥
授课教师
XXXX
XXX
XXXX
XXXX
XXXX
三.教师信息
姓名
学历
职称
所在处系
联系电话
四、耗材单
各种面点材料
五、考试安排和时间
考试方式：理论考试和实操考试
六、备注
Xxxxxxxx
2016年4月15口