长宁道餐厅经理考试试题1.校准巨无霸酱枪时，标准量应为6枪= D 流量盎司：A.6B.4C.3D.22.新地售卖前的暖机时间为：CA.30分钟B.20分钟C.15分钟D.10分钟3.麦香鸡酱的最少解冻时间为：CA.1小时B.2小时C.3小时D.4小时4.发洋葱至少需要浸泡多久 B ，才可以使用，否则洋葱会坚韧、难嚼？A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时5.麦香鱼排炸制后内部的最低温度应为 B ：A.165℉B.160℉C.155-165℉D.155℉6.需要高温处理的奶昔机和新地机必须每 A 天拆卸、清洁和消毒？A.14天B.7天C.每天D.17天7.8号包装袋的标准容量应为 C 个产品单位：A.7-9个B.1-3个C.4-6个D.5-7个8.影响力=“D ”ד”A.人际关系×沟通B.热情×努力C.尊敬×信任D.尊重×信任9.增加营业额的途径是：DA.增加每天点膳的平均消费额B.增加顾客访问的频率C.带进新顾客D.以上皆是10.芥酱的调校标准为：AA.1/8茶匙B.1/6茶匙C.1/40茶匙D.1/5茶匙11.抹布桶的消毒水，至少应多久更换一次？CA.一个班次B.4小时C.2小时D.1小时12.经验证明，什么是餐厅内最易出现轮替问题的产品？CA.奶浆B.生菜C.面包D.牛肉13.圣代正确流速应是：AA.每10秒5到7.5流量安士B.每秒1流量安士C.每秒5到7.5流量安士D.每2秒1安士14.如果没有每天滤油，油的使用寿命会缩短 C 时间。
A.4天B.原来寿命的一半C.3天D.2天15.在裹粉过程中，应每隔 B 分钟更换不锈钢锅内的过滤水？A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟16.麦辣鸡翅和鸡腿的最佳腌制时间为 B 小时，最长腌制时间为小时A.6小时18小时B.6小时12小时C.10小时12小时D.10小时18小时17.奶昔/新地刷子应 C 更新。
A.1个月B.2个月C.3个月D.4个月18.鸡蛋在产区的第二保质期为：AA.30分钟B.60分钟C.4小时D.2小时19.所有接触食品的餐盘和器皿必须 D 拆卸、清洁和消毒一次？A.半小时B.一小时C.二小时D.四小时20.可乐、雪碧、芬达糖浆与水的比例分别是：AA.1：5.2/1：5.2/1：4.2B.1：4.2/1：5.2/1：4.2C.1：5.2/1：4.2/1：4.2D.1：4.2/1：4.2/1：4.221.消毒的基本步骤为：DA.预湿、刷洗、冲洗、风干B.预洗、刷洗、消毒、风干C.刷洗、消毒及风干D.刷洗、冲洗、消毒、风干22.GAME模式是：CA.计划、实施、激励、评估B.招聘、训练、激励、评估C.收集事实、分析、制定计划、实施与评估D.收集事实、制定计划、实施、分析与评估23.麦当劳的工作能力包括：CA.沟通能力、领导能力、专业能力B.沟通能力、领导能力、核心能力C.核心能力、领导能力、专业能力D.值班能力、领导能力、专业能力24.员工班表应至少提前多长时间张贴出来？DA.5天B.7天C.3天D.4天25.请根据下列情况排定解决问题的优先次序BA.有人需要休息B.收银员需要换零钱C.大堂的地面脏了A.abcB.bcaC.bacD.cba26.一项良好的执行目标必须是BA.可衡量的、明确的、实际的、有时间限制的、标准的B.可衡量的、实际的、明确的、相关的、有时间限制的C.明确的、可衡量的、相关的、正确的、有时间限制的D.相关的、有时间限制的、个别的、实际的、明确的27.改变行为，我们必须先改变DA.差异B.观念C.技巧D.习惯28.MDP是指：CA.员工发展手册B.训练员发展手册C.经理发展手册D.接待员发展手册29.值班经理应该站在什么位置？DA.大堂B.产区C.服务区D.观察到整个餐厅的位置30.以下哪一个不是影响Sales预估的因素：BA.新的竞争对手B.再投资计划C.天气状况D.Q.S.C&V31.最有效降低工时成本的方法是：DA.增加上四小时班的员工B.减少固定工时C.减少可变工时D.增加营业额32.PM月历上蓝色部分的职责是指什么？CA.直接影响设备功能和效率B.直接影响QSC&VC.直接影响顾客满意D.直接影响维修费用33.餐厅内可控制的第二大支出项目为BA.食品成本B.工时成本C.维护保养D.公共事业34.训练四步骤为：AA.准备、呈现、试作、追踪B.准备、呈现、试作、重复C.准备、试作、呈现、重复D.准备、试作、呈现、追踪35.汽水糖浆的保质期为 B 天。
A.90B.75C.95D.12036.煎熟后的猪柳块内部温度为C℉A.163-170B.155-170C. 160以上D.165-17037.新地的斟出温度为A ℉A.16-18B.24-28C.24-26D.14-1638.英式烘包机的暖机时间AA.30B.45C.60D.2039.派保温箱的温度为 A ℉A.150-180B.150-190C.180-190D.155-18540.新鲜面包的保质期，生产日期加 C 天A.3B.4C.5D.641.温度危险带范围 D ℉A.60-120B.80-110C.50-100D.40-14042.AMH代表不BA.消毒抹手液B.杀菌洗手液C.易洁洗手液D.万用洗手液43.烘烤后的英式松饼品质特征正确的是DA.烘烤后有中度焦黄色，凸起处的颜色允许有少许的焦糊.B.烘烤后外部坚实，咀嚼时口感松脆.内部质地有弹性，松软.C.独特的酸味伴随有面包烘烤后的香味D.以上皆是44.澄汁和水的比例CA.1：3B.1：4C.1：5D.1：645.板烧鸡腿、鸡翅、鸡腿解冻后，内部达到B℉才能使用A.38-40℉B.34-38℉C.40-45℉D.30-34℉46.后区灰色抹布桶中的溶液为AA.APSCB.洗衣粉C.强力除油剂D.消毒粉47.食品安全手册中有一种产品每月在第一天需要检测温度，这种产品为CA.板烧B.猪肉饼C.麦香鱼D.新产品48.英式松饼在UHC中存放多长时间AA.15分钟B.20分钟C.30分钟D.60分钟49.TLC是指AA.小心、爱心、关心B.沟通、协调、合作C.人际关系D.团队合作50.消毒喷瓶中溶液的正确配比为CA.1包消毒粉：1加仑温水B.1包消毒粉：24加仑温水C.1新地平勺消毒粉：24流量盎司温水D.1新地平勺消毒粉：1加仑温水51.训练员的三大特点为：责任感、敏感性、高标准、领导者A.责任感、敏感度、高标准B.责任感、敏感性、领导者C.高标准、责任感、敏感性D.高标准、责任感、领导者52.后区水槽从右到左依次用来CA.冲洗、刷洗、消毒B.刷洗、消毒、冲洗C.刷洗、冲洗、消毒D.刷洗、消毒、冲洗53.刮炉铲应每天打磨 D 次A.2B.3C.4D.554.餐厅有 D 条抹布轮替使用A.18-20B.35-40C.60D.7255.热水器的斟出温度为 C ℉A.150-180B.180-195C.185-195D.185-19056.浸泡后的洋葱，在冷藏库中的最长存放时间 B 小时A.12B.24C.36D.4857.蒸蛋在UHC中成品保存温度 AA.175℉B.185℉C.195℉D.200℉58.炒蛋的品质特征AA.浅黄色，口感润滑，蓬松，热且湿润，形状规则,每份的量应平均B.浅黄色，口感润滑，蓬松，热且湿润C.热且湿润，形状规则,每份的量应平均D.浅黄色，蓬松，热且湿润，每份的量应平均59.蒸蛋器的暖机时间AA.20分钟-30分钟B.10分钟-20分钟C.30分钟D.60分钟60.在室温条件下,鸡蛋内部温度会上升多少AA.2℃--5℃B.1℃-2℃C.4℃ -5℃D.5℃-10℃61.黄油在室温下保存时间CA.1小时B.2小时C.4小时D.6小时62.蒸蛋所使用的温水的配比DA.500ml咖啡机热水:500ml饮料塔冷水B.500ml咖啡机热水:100ml饮料塔冷水C.100ml咖啡机热水:500ml饮料塔冷水D.600ml咖啡机热水:399ml饮料塔冷水63.食品安全检查表需要每日完成，并在餐厅中至少存档 B 天，并且应在什么时候完成。
A.30 午餐营运高峰开始前B.60 午餐营运高峰开始前C.90 午餐营运高峰开始后D.120午餐营运高峰开始后64.关于测温器标准步骤地描述，那项是不正确的AA.在一热杯中放入冰块，然后加入从饮料塔中斟出的清洁冷水，冰块和水的比例是50%：100%B.接上探针与测温计，将探针插入冰水中，慢慢不断地搅拌，直到温度稳定为止。
C.温度计读数应在32±2℉或0±1℃之内，否则，就需要按照温度计说明书中的步骤调校D.从消毒抹布桶中拿出一条新消毒的抹布，擦干净探针并把它消毒。
65.牛肉饼的内部温度不低于 A ℉且每批肉饼的四个温度读数中至少有一个落在℉范围之内？A.155℉ 155-165℉B.150℉ 150℉C.150℉ 155-165℉D.155℉ 150℉66.在测量冷藏和冷冻库内的温度时，至少紧闭 A 分钟以上？A.10B.20C.30D.6067.板烧鸡腿在解冻时间达到36小时后，鸡翅、鸡腿在解冻时间达到24小时后，其温度是否在 A 之间？A.34-38B.32-36C.36-40D.38-4068.当CO2的气体压力降到低于多少时必须更换CO2桶? BA.250PSIB.500 PSIC.750 PSID.1000 PSI69.在冷藏库中，奶浆栏应与冷藏库墙壁间隔多少英寸？AA.2英寸B.1英寸C.6英寸D.12英寸70.在更换糖浆桶时，应用 C 水清洗糖浆管接头。
A.开水B.温水C.消毒水D.冰水混合水71.煎炉抹布擦拭铁弗龙及上加热板边缘,每小时至少几次? CA 2B 3C 4D 572.至少多长时间需清洗并消毒所有包盘和用具一次？AA 4小时B 5小时C 6小时D 24小时73.清洁煎炉时，炉铲的铲刃和煎炉下表面应呈多少度角？AA 15B 30C 45D 6074.泡制脱水洋葱时应时用什么水?BA 冰水B 冷水C 温水D 热水75.松饼和烟肉在冻库的最高箱数为( B )?A 9，7B 8，7C 8，5D 9，576.煎炉上加热板及下加热板温度设定是多少华氏度? AA 425 350B 350 425C 400 350D 350 40077.需求量较低时，手动装篮薯条可分为( D )?A 3篮B 4篮C 5篮D 6篮78.派炸制好后应冷却多久再包装?DA 60分钟B 50分钟C 30分钟D 20分钟79.袋装加拿大烟肉在藏库解冻几小时,方可使用?CA 20小时B 22小时C 24小时D 26小时80.奶昔的斟出温度是( C )?A 22-26℉B 16-18℉C 24-26℉D 26-28℉81.薯饼保存时间( B)?A 15分钟B 10分钟C 7分钟D 5分钟82.检查冷冻库温度的时间，应选在进行除霜循环的( )?A.2小时之前或之后B.3小时之前或之后C.4小时之前或之后D.1小时之前或之后83.两篮薯条在同一炸槽内炸制的间隔时间至少为(B )?A 20秒B 30秒C 40秒D 60秒84.鸡蛋的第二保存期是多长时间？BA.10分钟B.30分钟C.60分钟D.早餐结束后放回冷藏库85.椰子菠萝糖浆开袋后的第二保存期是多少？CA.室温24小时B.冷藏库48小时，室温6小时C.冷藏库48小时，室温6小时，打烊后丢弃D.室温6小时，打烊后丢弃86.即将开始的“夏日酷爽Cool不停”的推广日期是：BA.08.6.24-08.7.27B.08.6.25-08.7.27C.08.6.25-08.7.24D.08.6.24-08.7.2587.下列哪条是不正确的：CA.红条抹布用于服务区C线以内与食品有关的地方B.绿条抹布用于鸡翅位，并且用绿色标志的墩布杆C.大堂用红色标志的墩布杆和红条抹布D.蓝色抹布用于柜台、桌面、椅面（非食品的地方）88.提高生产力的正确方式:BA.减少新员工上班次数B.训练员工的熟练程度C.降低GC和营业额D.控制员工工时89.需要在早上7点解冻的半成品是：DA.鸡翅、松饼、烟肉、圆饼B.鸡腿、巨无霸酱、烟肉、松饼C.鸡翅、麦香鱼酱、圆饼、松饼D.板烧肉、烤味酱、烟肉、圆饼90.成品彩虹圆筒冰淇淋的新地奶浆应高出圆筒边缘 B 英寸A.2.5B.4C.5D.7.591.薯条位员工安排在11点上班，但是在快上班之前打来电话说他要晚到45分钟。