关于济南的饮食文化
济南的饮食文化特色
清光绪年间九华楼创制的九转大肠，使红烧菜到新的高度。

名扬中外的烤鸭，最后的调料和吃法大葱、甜面酱卷荷叶饼，就完全是受济南食风的影响，三百余年来一直誉满中外。

再如蒲松龄称誉过的拔丝菜，以及黄焖、芫爆、清炸、锅塌等高超的技法，都极大地丰富了中国烹饪的宝库。

另外，济南菜的用汤，也可以追溯到一千四百年前捶牛羊骨令碎，熟煮，去汁;掠去浮末，停之使清(《齐民要术)的制汤法;后来清代王士祯记述的提请汁法，则是用虾肉泥入汤中提清制汤了;直到今天的吊轻汤法：用鸡、鸭、猪肘子煮汤，用鸡脯肉泥及鸡腿肉泥入汤中澄清，捞出肉渣，此汤尾殊鲜，是烹调中用于提鲜的原料，也是制作汤菜的主料。

济南菜还受到孔子食不厌精的影响，制作细腻，讲究刀工、火候、调味，对菜肴的色香味形都有严格的要求。

经历了漫长的发展历程，济南菜的品种多达千种以上，加上风味小吃，数量蔚为大观。

草包包子泉城名吃，精致皮薄味美多汁，始创于20世纪30年代，因创始人张文汉先生憨厚、淳朴的绰号草包而得名。

迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味，名扬海内外。

宫爆鸡丁宫爆鸡丁即炒鸡丁，相传为清同治年间山东巡抚丁宝祯的家厨周进臣、刘桂祥所创，以爆炒神速而脆嫩著称。

据说此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。

因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，则能快熟而肉嫩，这种方法名为爆炒，为山东菜的重要烹调方法之一，因此，现在称此菜为宫爆鸡丁。

九转大肠九转大肠是清朝光绪年间，有九华楼所首创。

据
说，当初店主宴客，做此菜，客人品尝后称赞：道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴，可与仙丹媲美，故叫九转大肠。

从此，九转大肠成了受人喜爱的名菜。

烹制此菜，厨师要下料狠、用料全，调料中要有名贵中药。

经过精烧之后，大肠红润光亮，肥而不腻。

上面再撒上香菜段，清香扑鼻，味厚而回味无穷。

盘丝饼盘丝饼又名青丝盘丝饼，把面擀至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。

然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。

盘丝饼脆酥香甜，是宴席上的佳品点心。

荠菜春卷春日里，老济南人有做春卷的习俗，不但饭店酒楼制作出售，而且家庭也制作。

春天正值田野荠菜破土而出时，全家出动踏青采些荠菜，动手制作荠菜春卷，品尝鲜嫩味美的野荠菜亦乐在其中。

制作春卷大致有三个步骤：一是做皮;二是制陷;三是炸熟。

做皮是一项专门的技术。

方法是和极软的面团，右手抓住面团，左手握住刷净的热勺，手抓面团在勺底转一圈，即是一张薄的饼皮，顺势揭下，随之再做第二张，包入的陷一般都是提前炒好的熟陷。

取陷放在皮中间，向上卷起，用稀面糊粘住封口即可。

锅内加花生油烧至七成热，下入春卷，炸至金黄色即可。

济南的饮食文化习俗
济南菜大约起源于春秋战国时期，古称历下菜，起自鲁西，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。

近年又增加了孔府家菜特色。

经过长时间的发展，济南菜逐渐形成了三个饮食区，即鲁北饮食区、鲁中饮食区、鲁南饮食区。

泉城济南向以湖光山色，涌泉之丽而闻名中外。

它地处水陆要冲，南依泰山，北临黄河，资源十分丰富。

济南地区的历代烹饪大师，利用丰富的资源，广泛取料，制作了品类繁多的美味佳肴。

高至满汉全席中的上、中、下八八二十四珍，低到瓜、果、菜、菽，就是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜、禽内脏下货等，经过精心调制，皆成为脍炙人口的佳肴美味。

济南风味菜素以清香、脆嫩、味醇而著称。

清代美食家袁枚，形容济南的爆炒菜肴时曾说：滚油炮(爆)炒，加料起锅，以极脆为佳。

(参见袁枚《随园食单》)。

鲁菜的调味，极重纯正味醇。

其咸，用盐讲究，清水熬化后再用。

其味有鲜咸、香咸、甜咸、麻咸及辣咸，另外还有小酱香之咸，大酱香之咸、酱汁之咸、五香之咸的区别;其鲜，多以清汤、奶汤提味;其酸，烹醋而不吃其酸，只用其醋香味;香甜，重拔丝、挂霜，甜味纯正;其辣，则重用葱蒜，以葱椒绍酒、葱椒泥、胡淑面、青椒和之，香辣而不烈。

济南人憨厚朴实，直爽好客。

宴饮办席，以丰满著称，饮食风俗上至今仍有大鱼大肉、大盘子大碗的特点。

如把子大肉、糖醋大鲤鱼、清炖整鸡等。

其肴馔之名也如其人，闻其名而得其实。

如扒肘子、八宝布袋鸡、红烧大肠、锅塌豆腐等。

济南菜中很少有华而不实的花色菜。

饮食
济南是八大菜系的鲁菜发祥地，历来传承有序。

济南的特色小吃
泉城大包：选料精细，做工考究，配料丰富有特色，而且味道醇厚，花色品种多。

泉城大包97年起就获中华名小吃奖。

名士多烤全羊：泉城十大名吃之一，清朝末期即名声大起。

选梁山1岁青山羊，以祖传秘方烤制，保持原汁原味，色香味俱佳。

黄家烤肉：济南名吃黄家烤肉起源于章丘，以猪肉为主料，秘方配料，用水果树枝熏烤制成，口味略咸。

黄家烤肉有两种，瘦肉和五花肉(带猪皮)，五花肉肥而不腻，猪皮香脆可口。

天天炸鸡：泉城十大名吃之一。

工艺精湛、风味独特。

奶汤蒲菜：以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、味道清鲜的蒲菜为主料，加奶汤烹制而成，历来被人们誉为济南第一汤菜。

油旋：济南传统精细风味小吃。

清道光年间，济南城里就有油旋经营。

油旋葱香浓郁，外酥内嫩。

烧烤：回民小区、纸箱厂烧烤、啊里吧吧烧烤、一九烧烤、馕食烤吧、好旺角、良田烧烤、新疆食府、草春堂、紫罗兰烧烤、王舍人、鑫鹏羊倌。

糖醋黄河鲤鱼：糖醋黄河鲤鱼历来被尊为山东名菜之首。

济南甜沫：甜沫也叫五香甜沫，其实是咸的，是选用新鲜上好小米浸泡后磨成小米糊，熬煮时加入花生米、豇豆、红小豆、粉条、豆腐皮和菠菜等辅料，以姜葱末倒炝锅，加胡椒粉或五香面提味儿，并点入少许香油溢其香气。

特色小吃有甜煎饼、田螺、包子、锅贴、羊汤、烤地瓜、烧烤、买卖茶等。