并行于世的中西餐
小组成员： 陈雨彤、施盛薇、 王惜雨、杜天慈、 江韵、郑若菡
目录
中国的四大菜系
西餐的传入（西餐与中餐的不同）
近代饮食特点
中国的四大菜系
早在春秋战国时期，中国 有人把“八大菜系”用拟人 饮食文化中南北菜肴风味 化的手法描绘为： 就表现出差异。到唐宋时， 苏、浙和徽菜好比 南食、北食各自形成体系。 清秀素丽的江南美女； 发展到清代初期时，鲁菜、 粤菜、川菜、淮扬菜，成 鲁菜犹如君临天下的北方帝王； 为当时最有影响的地方菜， 被称作“四大菜系”。到 粤、闽菜宛若风流儒雅的公子； 清末时，浙菜、闽菜、湘 菜、徽菜四大新地方菜系 分化形成，共同构成中国 川、湘菜就像内涵丰富充实、 才艺满身的名士。 饮食的“八大菜系”。
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组长：陈雨彤 演讲：陈雨彤、施盛薇 资料收集：江韵、郑若菡 ppt制作：王惜雨、杜天 慈 Nhomakorabea西餐
1、饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃 菜，目的是增进食欲。 2、汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一 般上有黄油、面包。 3、蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用 垫盘两侧相应的刀叉。 4、主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配 有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐 盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、 色拉叉等餐具。 5、餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、 冰淇淋等。 6、最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长 柄匙。
上 菜 顺 序
西餐的传入
近代饮食特点
中西餐并行于世。 西式糖果糕点与饮料逐 渐受到国人欢迎。
近代饮食特点
近代饮食特点
中国近代以来饮食方式的变革： 鸦片战争后，在通商口岸开始出现由外国人经营的 西餐馆，还有面包房、咖啡店。西餐逐渐由沿海进 入内地。吃西餐成为有钱人的一种时尚。 新中国成立后，国家实行统购统销政策，实行票证 供应，食物比较简单。 改革开放后，政府实施“菜篮子工程”，食物品种 日益丰富
西餐与中餐的不同
中餐 西餐
装饰：灯光明亮 古典风 格
就 餐 环 境
装饰：高贵典雅 环境雅致 氛围：给人以柔和安静 温馨 色凋：以喜庆色、吉祥色 浪漫 如果是晚餐，灯光要暗， 温馨色为主 桌上要有蜡烛，营造一种浪 漫、迷人和淡雅的气氛 特点：清、奇、古、雅 音乐：欢快明亮比较喜庆 音乐：柔和的乐曲声音要达 到“似听到又听不到的程度” 的
中国的四大菜系
西餐的传入
（1）传入时间：1840年鸦片战争后。
（2）与中餐的不同：烹饪方式、食品种类、就餐环境、 礼节要求等与中餐区别明显。 （3）影响 ① 西餐常用原料进入餐桌。 ② 一些专门生产西式食品的食品 厂出现。 ③ 西菜、西点成为国人饮食的重要组成部分。 注意：从传统饮食到引进西餐，讲求饮食的营养均衡 和健康。
西餐与中餐的不同
中餐
1.茶、生果 2.凉菜（下酒） 3.热菜：顺序是：头菜（一般都是宴 席上最名贵的原料制作、二菜 （一般是烧烤、油炸类的菜肴）， 上一个汤（醒酒、开胃、提神）、 接下来是其他热菜（热菜一共是8 到12个，其中有两个汤，一个是二 汤，放在二菜后面；一个是座汤， 放在热菜结束的时候） 4.小吃：间插在热菜里上桌，从二菜 开始 5.随饭菜：一般是素菜，下饭用 6.水果：清口用的