烹饪与营养教育101班学生：汪建学号2304100118乳母人群的膳食设计摘要：乳母（分泌乳汁哺乳育婴儿女的妇女）的营养不仅对婴儿的生长发育至关重要，还对其自身近期的生理调节和远期的健康状况产生的重要影响。
一方面乳母要逐渐的补偿怀孕，分娩时所损耗的营养储备，促进器官，系统恢复功能，另一方面还要分泌乳汁、哺乳婴儿。
如果营养不良，将会影响母体健康，减少乳汁分泌量，降低乳汁质量，进而影响婴儿的生长发育。
重视乳母的合理营养，继而有利于促进母亲本人的健康，也有利于促进婴儿的健康成长。
不同地区不同家庭经济情况也决定着不同的乳母的营养状况。
因此根据不同的实际情况决定不同的膳食设计，合理的选择，保证营养需求，促进婴儿的健康成长。
关键词：乳母营养素膳食设计膳食评价健康前言哺乳期乳母对能量的的需求增加，用以满足泌乳本体的需要消耗的能量及乳汁本身所含的能量。
乳母的基础代谢较未哺乳妇女越高20%。
人乳所含能量约为293kJ(70kcal)/100ml,由膳食能量转化为乳汁能量的效率为80%，故乳母本体需要摄入364kJ(87kcal)/100ml。
就凤阳本地的乳母人群而言，所需要的情况也是与其他地区也是不同的，本文就凤阳本地乳母的实际情况而设计的春季膳食食谱和一天所需要的能量和菜谱。
为本地乳母提供更好的膳食依据和营养需求。
1.膳食设计1.根据2000年中国DRI中建议，乳母能量推荐摄入量是非孕妇妇女基础上没日增加2.09MJ（500kcal）所以我们知道乳母每日所需要的能量为10.89MJ （2600kcal）蛋白质85g,脂肪约占20~30%，碳水化合物约为55~65% 。
按照早中晚三餐的成人每日餐次及能量分配（%）30%/40%/30%计算。
按照孕妇所需要的的营养素需求，蛋白质、脂肪、碳水化合物、分别为15%、30%、55%则 2.三种产能营养素提供的能量如下：蛋白质为10.89MJ（2600kcal）×10%=1.09MJ（260kcal）脂肪为10.89MJ（2600kcal）×25 %=2.72MJ（650kcal）碳水化合物为10.89MJ（2600kcal）×65%=7.08MJ（1690kcal）3.蛋白质。
脂肪、碳水化合物的每日需求量蛋白质为1.09MJ×1000÷16.7kJ/g=65g按照中国DRI建议维持孕妇氮平衡65g+20g=85g脂肪为2.72MJ×1000÷37.6kJ/g=72g碳水化合物为7.08MJ×1000÷16.7kJ/g=422.5g4.蛋白质、脂肪和碳水化合物的各餐供给量食谱安排一日四餐，餐次能量比设为早餐30%，午餐30%，晚餐30%，间餐10%。
早餐：蛋白质为85g×30%=25.5g脂肪为72g×30%=21.6g碳水化合物为422.5g×30%=126.8g午餐：蛋白质为85g×30%=25.5g脂肪为72g×30%=21.6g碳水化合物为422.5g×30%=126.8g晚餐：蛋白质为85g×30%=25.5g脂肪为72g×30%=21.6g碳水化合物为422.5g×30%=126.8g间餐：蛋白质为85g×10%=8.5g脂肪为72g×10%=7.2g碳水化合物为422.5g×10%=42.3g5.主食品种的供给量（每餐的间餐包括在三餐内）早餐：应该提供碳水化合物为126.8g主食选着富强粉，和粳米分别为60%和40%的碳水化合物。
还安排20g绿豆和100g黄瓜.根据中国食物成分表每100g富强粉、粳米、绿豆、黄瓜含有碳水化合物分别为75.2g、77.4g、62g、2.9g有20g绿豆中碳水化合物为=20g×62%=12.4g100g黄瓜中碳水化合物为=100g×2.9%=2.9g富强粉重量=（126.8-12.4-2.9）g×60%/75.2%=88.9g粳米重量=(126.8-12.4-2.9)g×40%/77.4%=57.6g午餐应该提供碳水化合物为126.8g，由粳米提供为每100g为77.4g 和100g橘子为11.9g粳米=（126.8-11.9)g/77.4%=148g晚餐：应提供碳水化合物126.8g主食选着玉米粉、富强粉和麦片每100g含量为和75.2g 、75.2 g、67.3g分别为35%，35%、30%外加白糖10g。
玉米粉重量=（126.8-10）g×35%/75.2%=54.4g富强粉重量=（126.8-10）g×35%/75.2%=54.4g麦片为重量=（126.8-10）g×30%/63.7%=52.1g6.各餐植物性应该提供的蛋白质供给量（每餐的间餐包括在三餐内）应该提供的蛋白质为85g,主要选择富强粉、玉米粉，粳米，绿豆，黄瓜、丝瓜、橘子、麦片、千张每100g分别含有10.3、8.1、13.2、21.6、0.8、1.0、0.7、12.4.早餐：富强粉蛋白质含量=25.5×10.3%=2.6g粳米蛋白质含量=25.5g×13.2%=3.37g绿豆蛋白质含量=25.5g×21.6%=5.58g黄瓜蛋白质含量=25.5g×0.8%=0.20g午餐：粳米蛋白质含量=25.5g×13.2%=3.37g丝瓜蛋白质含量=25.5g×1.0%=0.26g橘子蛋白质含量=25.5g×0.7%=0.18g晚餐：富强粉蛋白质含量=25.5g×10.3%=2.6g麦片蛋白质含量=25.5g×12.4%=3.16g优质蛋白的计算有早餐：优质蛋白为=25.5g-（2.6+3.37+5.58+0.2g）=13.5g午餐：优质蛋白为=25.5g-（3.37+0.26+0.18）=21.6g晚餐：优质蛋白为=25.5g-（2.6+3.16）g=19.74g各餐所需的食物含优质蛋白质量：早餐安排牛奶250g，鸡蛋50g和猪肉，由食物成分表知每100g含优质蛋白为3.0g、13.3g、13.2g250g牛奶蛋白质含量=250g×3.0%=7.5g50g鸡蛋蛋白质含量=30g×13.3%=3.99g猪肉重量=（13.5-7.5-3.99）g/13.2%=15.22g午餐提供优质蛋白为猪肝21.6g由食物成分表知每100g 猪肝和牛肉提供优质蛋白为19.3g、19.9g各50% 猪肝的重量=10.8/19.3%=55.96g牛肉的重量=10.8/19.9%=54.27晚餐应提供的优质蛋白为19.74g，安排250g牛奶和鸡肉根据食物成分表知每100g分别提供19.3g、3g7.其他蔬果的品种供给量查表知得到本食谱蔬菜450g水果300g,安排小白菜200g 黄瓜100g橘子100g生菜100g丝瓜150g。
8.脂肪营养素的供给量由以上食物中的得知还需植物油为25g由豆油提供。
9.食盐的用量为8g10..食谱编制表一孕母一日平衡膳食食谱内容(以下数据选着上面数据的整数)餐次内容早餐肉包子面粉90g 猪肉15g绿豆稀饭大米55g 绿豆20g拌黄瓜黄瓜100g牛奶牛奶250g煮鸡蛋 30g午餐生菜猪肝汤生菜100g 猪肝 55g植物油5g丝瓜炒牛肉丝瓜150g 牛肉55g植物油10g大米饭大米150g水果橘子100g晚餐青菜炒千张小白菜200g 千张80g香菇炖鸡汤鸡肉65g 香菇适量玉米面馒头玉米粉55g 面粉55g植物油 10g间餐牛奶煮麦片牛奶250g 麦片50g白糖 10g2.食谱评价首先看一下根据以上食物的各种营养成分生成的柱状图，我们可以清楚的看到一日各种营养素的需求量是否达标或者欠缺。
表2（各营养素的生成柱状图）此食谱提供的三餐能量比约为30 %、30%、40%，同时各种营养元素都略微高出一点标准的数值，这也是误差允许的范围之内（其数值在标准上下0.1）。
优质蛋白蛋白来源足够有益于乳母的恢复和母乳的供给。
碳水化合物和脂肪也满足要求。
微量的营养元素也是来源比较广，足够提供乳母一日正常的摄入水平。
优质蛋白有，禽、肉及动物内脏、蛋、奶及豆制品，每日要比平日多吃约2—3两。
粮食可供给能量，哺乳期间要比平日多吃些，品种要多，也可以吃些粗粮。
要有适量的脂肪（其所提供的能量不宜超过每日总能量的三分之一），脂肪不只是提供能量，还可以提供脂肪酸，与婴儿大脑发育密切相关。
所以选择了豆油。
供给足够的矿物质，为预防乳母贫血，应多吃含铁的食物，如瘦肉、肝等。
还要多吃些含钙的食物，如牛奶、豆类、因母乳中钙的含量（34mg/100ml）是比较稳定的，钙供给不足，就要动用母体骨骼中的钙，以维持母乳中钙的恒定，这样就可能导致乳母缺钙。
还要多吃些海产品，如海带、紫菜等，可提供钙和碘。
适量的维生素，维生素A、D、B1、B2、是日常膳食中难以达到足量的几种，应多吃新鲜深绿色，黄红色蔬菜及水果，可提供维生素A，阳光好的天气多户外活动可补充维生素D，瘦肉，蛋，肝，粗粮，蘑菇可提供维生素B，新鲜水果含维生素C多，也可多吃些。
乳母都易于发生和便秘，产后腹壁松弛，肠道蠕动缓慢就更易于发生便秘。
食物当中要有相当比例的纤维素，如多吃青菜的叶和茎，粮食中的粗粮豆类等。
但是摄入过量纤维素会因发酵而致肠道胀气，而且会结合一些珍贵的营养物质，如铁、锌、钙等从便排出。
适量的纤维素对乳母有益，当大量肉类摄入后，摄入适量的膳食纤维可促进肠道蠕动，使肉类消化后产生的有毒的残渣尽快的排出体外。
增加水份的摄入，因母汁中大部分是水，每天应增加一定量流质的摄入，可增加乳量，如鱼汤、排骨汤等。
以上食物在制作的时候我们要尽量避免油炸，多用炖煮等温和的烹调方法，防止营养速流失，降低食物的营养价值。
同时避免高温油炸等产生的危害物质影响的婴儿的健康和母亲的恢复。
2.成本核算：以上食谱中食物原料各种单价：原料面粉大米绿豆牛奶鸡蛋白砂糖猪肉3.44.8 7.6 10.0 7.85.0 13.0价格（元/kg）表3原料生菜小白菜猪肝丝瓜牛肉橘子4.5 1.5 13.0 3.5 50.0 2.0价格（元/kg）表4原料鸡肉玉米粉麦片千张豆油20.0 3.0 30.0 2.5 7.5价格（元/kg）表5计算一日乳母按照食谱制定的菜单的价格为：早餐：价格约为3.8元午餐：价格约为4.8元晚餐：价格约为：5.7元所以一日三餐的价格约为=（3.8+4.8+5.7）元=14.3元此价格比较偏下，根据凤阳的经济水平对比适合当地的情况，针对凤阳的乳母此食谱也有较大的可行性。