!/!$$适宜种植区域 丹玉 !! 号玉米杂交种，适宜辽宁东部、吉林东部及北 部无霜期 .(% 天以上植本育 0 号地区种植。
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第!卷
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乳酸菌的生理特性和生物学功能
刘屹峰
（ 丹 东 职 业 技 术 学 院 实 验 中 心 ， 辽 宁 丹 东 ;;T##J ）
,,,,摘
要：概 述 了 乳 酸 菌 的 生 理 特 性 、 分 布 和 发 酵 性 质 ， 阐 述 了 乳 酸 代 谢 后 在 促 进 养 分 吸 收 、 抑 菌 抗 病 、 健 胃 整 肠 、 增
4$P;"&$!"4PJ4P&PQ4&&P ,,,,异型乳酸发酵：异型乳酸发酵菌缺乏果糖—二磷酸途径 的关键酶 Q 醛缩酶和丙糖—磷酸异构酶。因此葡萄糖的起始 降解完全是通过戊糖—磷酸途径，根据产物不同，又分为 "
种类型： （ ;）明串珠菌按下式发酵葡萄糖
;,,乳酸菌的生理特性
乳酸菌均归类于乳酸菌科 （ 。这些 +<=>6?<=>@AB<=@<@） 细菌形态上差异颇大，既有长杆状或短杆状的，又有圆形 的；所有种类都是革兰氏阳性菌，不形成芽孢，也不会运动 （ 有例外） 。它们从碳水化合物得到能量，分泌乳酸。是专性 发酵菌。乳酸菌能够在空气或氧气下生长，它们是厌氧菌， 但是耐氧的。一方面乳酸菌的生长需要辅助因子，他们大多 需要某些维生素 （ 核黄素、硫胺素、泛酸、烟酸、叶酸、生 物素） 、氨基酸、嘌呤和嘧啶。另一方面乳酸菌具有大部分 微生物所没有的利用乳糖的能力。
由于乳酸菌抑制了腐败菌的生长繁殖，减少了有毒代谢 产物的吸收，可以改善肝功能。
作者简介：刘屹峰 （ ，女，吉林伊通人，实验师，主要从事微生物实验教学研究。 ;!$$Q）
33第 ( 期
刘屹峰：乳 酸 菌 的 生 理 特 性 和 生 物 学 功 能
3f33
3333 乳酸菌的代谢能显著减少肠管对胆固醇的吸收，同时，
4$P;"&$!4PJQ4P&PQ4&&PR4PJQ4P"&PR4&" ,,,, （ "）双歧杆菌按下式发酵葡萄糖 "4$P;"&$!"4PJQ4P&PQ4&&PRJ4PJ4&&P S,,乳酸菌的生物学功能 S8;,,促进营养成分的分解、吸收
乳酸菌的菌体蛋白可增加蛋白质含量。乳酸菌能将食物 中的大分子蛋白质，部分降解为小分子肽和游离氨基酸，利 于胃肠消化吸化。 乳酸菌可分解乳糖成为葡萄糖和半乳糖，进而进一步分 解为小分子化合物，有助于儿童脑及神经系统的发育。 乳酸菌在代谢过程中消耗部分维生素，有利于增加肠内 维生素的稳定性。乳酸菌产生有机酸使钙、磷、铁等元素处 于易吸收的离子状态，提高利用率。
参考文献：
德国）著^3普通微生物学ced^3上海：复旦大学出版社，.00&：(Zf7(f%/ c.d3;A 施莱杰 （ ：b07%,/ c(d3张红/3乳酸菌的发酵性质和生物学功能c=d/3生物学通报，,00f，!b （ ,(）
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强免疫力等方面的作用。 关键词：乳 酸 菌 ； 生 理 特 性 ； 生 物 学 功 能 中图分类号：U!JQJJ,,,,,,,,,,,,,,,,,文献标识码：*,,,,, 文章编号：;##T — ";VSW"##"X#" — ###$ — #"
,,,, 乳 酸 菌 系 指 那 些 发 酵 糖 获 得 能 量 生 成 乳 酸 的 细 菌 的 总
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S8",,抑菌抗病，健胃整肠
乳酸菌是定居在肠道中的有益菌群，通过代谢产酸、降 低肠内 FP 值，产生抗菌的细菌素，能有效地抑制肠道腐败 菌的繁殖，抑制有害物质的产生。乳酸菌促进消化、吸收， 有健胃的功能。乳酸菌产生的有机酸还有促进肠管蠕动、有 润肠通便的功效。
S8J,,杀死具有抗药性的细菌，增加免疫功能
乳酸菌吸收部分胆固醇并将其转变为胆酸盐排除体外，可以 降低血清胆固醇，维持机体正常机能。
吸附率，以减少或消除其毒害作用，减少胃癌和肠癌的发 生。
b^Z33乳酸菌还可提高食品的储藏性能，延长储藏 时 间 。 并
可赋予发酵产品特有的风味，酸奶就是具有良好风味的食 品。
b^%33抗癌功能
乳酸菌细胞壁对氨基酸加热分解物等有害物质有较高的
（ =>?0*+20%/ 70%/0*，#$%&’%( : ’,$/+’%$. ;0,8%+,$. 7’..0(0 ，#$%&’%( !!455<，78+%$） 841"+.0"： <63WE9O3?MW9TV5， 853O>’’?M9D5R3WE53XEJO9NVN+9T?V3XMNX5MWJ， R9OWM9Q>W9N63?6R3S5M’56W?W9N636?W>M53NS3 V?TW9T3?T9R3Q?TW5M9?/3 453?VON35‘XN>6R5R3WE53S>6TW9N63?SW5M3 WE53V?TW9T3?T9R3Q?TW5M9?3 ’5WQNV9D5R， 8E9TE3 T?63 XMN’NW53 WE53 6>WM956W3 ?QONMQ5R， M5OWM?963 WE53 Q?TW5M9?， M5O9OW3 R9O5?O5， Q565S9W3 OWN’?TE3 ?6R3 96W5OW965O， OWM56+WE563WE539’’>69WJ，?6R3ON3N6/ 9)% :&+$1：V?TW9T3?T9R3Q?TW5M9?；XEJO9NVN+9T?V3XMNX5MWJ；Q9NVN+9T?V3S>6TW9N6
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!"#$$繁种制种技术
选平肥地或坡地做为繁种或制种田，保证 %&&&’ 空间隔 离 条 件 。 种 子 田 亩 施 农 家 肥 ()&&*+、 复 合 肥 或 磷 酸 二 氨
杂去劣，防治病虫害。
,%*+ 做底肥。追施尿素 !)*+- 亩。制种父母本行比为 .!% 为 宜，父母本同期播种。种植密度 !%)) 株 - 亩左右。及时去