郑州市商业技师学院2015-2016学年第一学期
《烹饪美学》期末试卷A卷
一、填空(本题共10小题，每空1分，共20分)
1、绿色的调色剂可以用_______、______、_______等来做。

食品雕刻的选料是______。

2、面点造型素以_______、_______、_______、形、器、养具备著称于世。

3、雕塑又称雕刻，以主要使用雕和_______的制作方法而得名，常见的雕刻形式有_______和_______两种。

4、烹饪造型构图的原则有：_______、_______、_______、_______。

5、食品色彩具有_______性.
；
6、烹饪色彩的搭配方法有：_______、_______、_______。

7、厨师们为了保持加强蔬菜的色彩，常常在沸水中加入微量的_____，这样可以使蔬菜的颜色更加鲜艳。

8、食品雕刻的选料是______。

二、选择(本题共10小题，每小题2分，共20分)
1、审美有审美主体和_______ 之分。

A.审美对象
B.审美本体
C.审美客体
D.审美观
2、纯度指的是色彩的________程度（）
A.冷暖
B.明暗
C. 灰度
D.鲜明、饱和
)
3、色彩的三要素是色相、明度和（）。

A色调B色感C深浅度D纯度
4、习惯被称为橘红色或橘黄色又被称为芳香色调的是（）。

A.红色
B.橙色
C.黄色
D.绿色
5、色彩的三原色是（）。

A.红绿蓝
B.橙绿紫
C.红黄蓝
D.红紫蓝
6.、下列哪组颜色不属于对比色（）
A.红和绿
B.黄和紫
C.蓝和橙
D.灰和黑
%
7、冷菜造型艺术菜的美学价值在于可（）与（）相结合。

A.食用性
B.实用性
C.艺术欣赏
D.美术欣赏
8、（）配合，即色性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合。

A、同类色
B、近似色
C、调合色
D、对比色
9 、烹饪菜肴的构图中多以（）形的内部变化构图。

A.方形
B.椭圆
C.圆形
D.多边形
10、菜肴的形式美有两部分组成：（）
A.色和味
B.色和形
C.形和味
D.形和器
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三、连线（10分）
绘画浮雕
雕塑
素描
工艺美术悉尼歌剧院
建筑艺术刺绣
四、简答题（20分）
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1、食品雕刻工艺手法有哪些
2.、面塑美的要素是什么
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五、问答题
1、色素极不稳定，普遍存在可变性。

如果不能熟练掌握这一点，就难以使烹饪的食物产生其理想的色泽，那么在烹饪中，我们可以使用什么方法保持食品色彩的美观（10分）
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2。

根据平时所学，设计一款围碟图案。

（20分）。