中国奶牛·2009年第11期表2牛奶体细胞数（SCC ）超标的主要原因及相关信息发生期哺乳期容易发生夏季容易发生老龄牛、多胎牛发生机率大于头胎牛危害与表现增加牛奶中的SCC 产奶量下降，SCC 每增加100000/mL ，每头牛产奶量约下降0.7kg 奶蛋白含量下降,尤其是酪蛋白含量下降影响奶质量降低奶酪产量原因临床或亚临床乳房炎－乳房和挤奶设备卫生条件差奶牛乳房受伤挤奶操作错误（挤不干净或挤奶过度）挤奶设备运行不正常营养不平衡奶牛情绪不稳定收稿日期：2009－05－13作者简介：陈凤岐，上海双益农牧设备有限公司总经理，高级工程师。
近年来，国家在畜牧业调整战略中，将发展乳业作为畜牧业结构调整的方向，也陆续修订了部分旧标准，引进了一些国外的概念与标准，以求与国际接轨。
其中值得我们重点关注的一点就是牛奶体细胞数（SomaticCell Count ，简写SCC ）的标准，相信广大的乳业同行也都在关注这个问题。
牛奶中的体细胞主要来自血液的白细胞（旧称白血球），小部分为乳腺组织的脱落上皮细胞，后者约占总细胞数的0%~7％（也有报道可多达25％）。
作为动物，奶牛与人一样，有健康状态，也有非键康状态，非健康状态又可分为亚健康与临床状态（即通常所说的疾病状态），牛奶中SCC 偏高就表明奶牛可能处于亚健康状态或疾病状态。
处于非健康状态的奶牛，由于乳腺组织受到细菌感染，机体通过免疫系统使白细胞在此处积聚，该乳区分泌的乳汁中SCC 随即增多。
SCC 最早是由美国提出。
美国、法国、德国、瑞典、荷兰和英国等国在二十世纪即在此领域内展开了许多研究，并把SCC 作为奶牛健康和原料奶质量的关键指标，纳入原料奶收购的计价体系，用于指导奶牛养殖。
表1就是乳业发达国家长期研究试验总结出的关于牛奶中SCC 与乳腺受感染情况及奶损失的关系。
我们也可以以此为依据，利用牛奶中的SCC 来判断乳腺被细菌感染的程度，牛群乳房的健康程度，以及损失多少奶量和牛奶质量的好坏。
由表1我们很容易可以看到，一般SCC 越低，奶牛的乳房受感染程度越低；SCC 越高，牛奶的损失也越高。
另外，由于体细胞体积较大，易于藏匿病菌等其他杂菌，而且体细胞中含有不受欢迎的脂肪酶及血纤维蛋白酶。
脂肪酶分解脂肪，产生酸败气味，阻止酸奶乳酸菌繁殖；血纤维蛋白酶减少奶酪的产量，并且即使在冷藏的条件下，这些酶仍然会发挥作用，因此SCC 过高，易导致奶制品保质期缩短。
科学研究还表明，SCC 与抗生素残留是呈正相关的，但又有本质的区别，即：如有抗生素残留，SCC 一定超高，奶牛一定处于疾病状态；SCC 高时，不一定有抗生素残留，奶牛一定处于亚健康状态。
由此可知，SCC 比抗生素残留能更好地判断奶牛健康与否。
SCC 超标的原因是多方面的（表2）。
造成SCC 超标的最主要的一个原因就是奶牛的乳房炎。
奶牛的乳房一旦受到感染，就会有大量的体细胞在此积聚，以抑制细菌。
牛奶体细胞数（SCC ）的研究及其对我国乳业发展的影响陈凤岐（上海双益农牧设备有限公司，上海200331）中图分类号：S 8-1文献标识码：A文章编号：1004－4264（2009）11－0013－02第二个原因就是哺乳期。
奶牛在分娩前的一段时间里，其自身系统会发生免疫响应，导致SCC 增长，以提高乳腺免役能力，为分娩做准备。
通常在产后的几个星期里，SCC 就会降下来。
第三个原因是季节。
季节对SCC 的影响也是很显著的，我国原料奶在夏季SCC 通常为60~200万/mL ，冬季SCC 一般低于50万/mL 。
第四个原因是奶牛的乳房受伤。
即使没有被感染，奶牛乳房伤口处的坏组织同样会提高SCC ，不过这只是暂时的。
当伤口痊愈后，只要没有引发炎症，SCC 就会恢复正常。
另外，奶牛的情绪也会影响到SCC 。
奶牛的发情、发展论坛总乳样体细胞数(1000/mL)20050010001500表1乳中SCC 与乳腺受感染及奶损失的关系受感染的乳区（％）6163248奶损失的百分比（％）061829摘自：Eberhart et.al.（1982）13··中国奶牛·2009年第11期牛奶等级优等奶一等奶二等奶三等奶表3上海奶协建议的关于SCC 的标准SCC(万/mL)≤4040~5050~75>75收购价格加价不加不减减价减价压力过大、愤怒、不安、受到雷电的惊吓、奶场工作人员过于粗暴等等都会导致SCC 的增长。
还有奶牛的营养不平衡，年龄的增长，也会使SCC 增长。
到底要如何控制SCC 呢？这就必须建立一个SCC 监测体系。
建议农户每个月都对奶牛做一次SCC 检测，并分析最近六个月的SCC 走向趋势，这样就可以让农户能够了解问题的所在和奶牛乳房的健康状况，以便于及时对其防护和治疗。
另外，对牛群的平均SCC 记录分析也是很有必要的，如果SCC 在一个月内增长超过10万/mL ，这是很不正常的，必须要对牛群进行集体治疗。
控制SCC 关键就是要保护好奶牛的乳房。
奶牛的乳房就是它的产奶机器，如果这个机器出了故障，必然会影响到产奶量和牛奶质量。
只有健康的奶牛、健康的乳房才能产出高质量的奶。
大家都知道奶牛乳房炎的种类很多，乳房炎的发生与环境、饲养管理、挤奶设备的使用与保养、挤奶程序等因素密切相关，不正确的挤奶程序是引起感染的主要因素。
挤奶过程中，牛的乳头为释放乳汁而开放，细菌很容易入侵，而隐性乳房炎又没有临床症状，产奶量的逐渐降低也不易被觉察，往往会因此感染其他牛。
有些牛场，挤奶员在挤奶前擦洗所有牛的乳房都只用一条毛巾，这给乳房炎的传染提供了一个最为有利的条件。
所以，奶牛场人员一定要严格执行正确的挤奶程序，适时地对乳头在每次挤奶后进行药浴消毒，对奶牛日常饲料要把好关，对奶牛场的环境、设备卫生等方面要进行全面净化。
奶牛只有在洁净、干燥、舒适的环境里，在有奶牛场工人细心照顾的情况下才会产出高品质的牛奶。
此外，由于我国目前生鲜牛奶的计价体系还是沿用86标准，缺乏对SCC 和细菌数（TBC ）的衡量，对牛奶理化指标的重视强于对牛奶卫生指标的重视，因此，十分必要参考国外先进国家的标准，加强对牛奶中SCC 、TBC 以及抗生素残留的检测，并在全国的奶牛养殖小区里推广，这将有利于我国原料奶质量的总体提升，使我国原料奶的质量达到国际标准。
总之，我国的乳业要发展，要赶上国际先进水平，牛奶质量的提高是我们亟待解决的问题。
为确保牛奶质量与安全，必须把好原料奶的质量安全关，在严格把好原料奶各项常规指标检测的同时，还需要在原料奶收购标准中引入对原料奶SCC 的检测。
目前，国际上测定牛奶中SCC 通常采用荧光显微自动测定仪迅速测定。
这种测定方法不是单纯的体细胞计数，而是按荧光光谱电子理论计数细胞核中物质来给出结果的，因此部分体细胞的破坏对测量结果几乎没有影响。
在国际上应用比较广泛的该类设备有国际乳业协会推荐的由丹麦福斯电子公司生产的Fossomatic 系列SCC 计数仪。
目前，以色列阿菲金的魔盒能在挤奶时在线提供每头奶牛的SCC 值，直接录入牛场管理系统，为管理者提供真正可靠的管理依据。
这是目前世界上最先进、最快捷的SCC 测定装置，并已在我国安装使用。
国际上，一般优质牛奶的SCC 应低于40万/mL ，而在乳业先进国家的奶牛场对SCC 的要求越来越高，对SCC 高于50万/mL 的严格拒收，高于20万/mL 的牛就要查清原因。
在美国，对于SCC 高于40万/mL 的奶牛都要与健康牛群隔离并进行治疗。
而在我国，目前也只有少数几家乳品公司在收购原料奶的时候控制SCC ，一般的要求是≤60万/mL ，而其他的很多乳业公司却并不重视原料奶中的SCC 。
作为牛奶行业的一员，我们有责任有义务改变我国乳业的现状。
在这方面，上海奶牛协会做得较好。
上海奶协自1995年以来，无论是发表刊物上还是行业会议或培训上都比较注重提高奶源质量，并在全国范围内普及牛奶卫生知识，为人们提供健康牛奶咨询，推广科学养牛和机械化挤奶。
上海奶协的“生鲜牛奶收购按质论价试行办法”中，对牛奶SCC 等级指标都做了较明确的规定（表3）。
虽然我们的乳业生产与发达国家相去甚远，目前的乳业发展只是处于初级阶段，还存在着许多问题与困难，但这些问题和困难都是发展的经历，是任何事物发展过程中所不可避免的，我国乳业需要在发展中调整，需要在发展中克服困难，需要在发展中完善。
我们应该看到，中国乳业发展时机已经成熟，国民对奶类的消费量与国家的整体经济发展的速度和规模以及收入和购买力呈正相关，随着城市居民收入的增加，牛奶以及肉制品在工资中的支出份额下降。
如在20世纪80年代，奶类消费占人们收入的1/20（月工资按100元，用于奶类消费为5元），而现在奶类消费只占1/100（月收入按2000元左右，用于奶类消费在20元），而且我国人均奶制品消费量很低（13.1kg/年），随着我国城市化和城镇化建设的加快以及富裕农民的增加，我国潜在的牛奶消费市场很大。
SCC 标准的引入，可使我国原料奶市场变得更规范化，能真正提高牛奶的品质，可以说能使我国的乳业向前迈进一大步。
我相信通过我们乳业同行的共同努力，抓住国家对奶牛饲养业大力支持和农机补贴的机遇，随着我们经验的不断积累和市场的进一步完善，以及我们责任心的进一步加强，中国的牛奶行业必会取得健康的发展。
参考文献（略）发展论坛14··。