3.脂肪
含量较高，组成合理，饱和脂肪酸与不饱 和脂肪酸比值小于40%。其中具有功能的棕 榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、亚油酸。 4.矿物：蚂蚁-锌 5.昆虫激素:雄蚕蛾含有脑激素、前胸激素及 蚕蛾素，尤其蚕蛾素最似胰岛素，具有推 迟更年期、抗衰老功能。保健品有延生护 宝液、蛾宫酒、仙宫营养液。

6.几丁质和几丁多糖
营养价值及功能


一、营养成分 昆虫内粗蛋白含量极高，多在50-70%之间。 有高达80%。远大于鸡、鱼、猪肉、鸡蛋， 与牛肉相差无几。
二、功能成分


1.蛋白和酶类：蛋白多在50-70%。 家蝇体内抗菌蛋白，提高免疫力； 白蚁、蚂蚁、大蚕蛾含有干扰素。具有抗癌功 能。僵蚕中含有67.44%蛋白，此蛋白具有刺激肾 上腺、皮脂腺作用。 土鳖虫体内含有丝氨酸蛋白酶类，具有纤维蛋白 酶原激活样作用。 2.氨基酸：必需氨基酸齐全。拟黑多刺蚁26中游 离氨基酸；家蝇蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸含量 极高。



田蟞同龙虱 蟋蟀 竹象甲幼虫 透翅蛾幼虫 木蠹蛾幼虫 水稻螟虫 天牛幼虫 弄蝶幼虫
油炸红烧烧烤
食用昆虫部分市场价格





幼蟋蟀 14美元/磅 蜂幼虫7900日元/kg 受精蜂王200元/只 普通蜂王100远/只 稻蝗12远/kg 虻虫40-600元/kg 蝼蛄16-80元/kg 土元干品75元/kg 黄粉虫5.3-5.5元/kg 淡全蝎 400元/kg

脂肪中的必须脂肪酸-亚油酸含量高

红娘子 占总脂肪酸6.1-24.2% 蟋蟀 24%最高,相当于鸡肉,远高于畜、鱼.肉
维生素、微量元素

维生素、矿物质、微量元素、几丁质
三、部分制成粥 、饼或与菜制成粥 油榨 （ 中国 日本、 非洲） 家蚕 炒韭菜、榨菜；拌、 胡蜂、黄蜂、野土蜂蜂蛹、幼虫 炒 罐头 豆天蛾幼虫 炒 榨 做面 白蚁 炒 蛆 和糕粉作成八珍糕 荔枝蝽 包菜叶灰上烤吃 龙虱 放在温水中排除体内废物，取出用盐水泡过晒干去 翅食用。 蝼蛄 去附肢内脏和调味
(美国) (日本) (中国) (中国) (中国) (中国) 中国 中国 中国 中国
药用昆虫药理作用

我国记载108种，现代200多种药用昆虫。药理作用 僵蚕：退烧、化痰、止咳、镇静、调节神经。 地鳖：行血化瘀。治疗外伤和肾虚型腰痛。 蝉蜕：镇静，抗心绞痛、抗惊功效。 蜂蜜:治疗哮喘、肠炎、结肠炎、高血压、脉管炎。 蜣螂素：解毒、消肿、通便、治痔疮、便秘。 青腰和蚁类毒液：抗菌驱虫 蝗虫：降血压、减肥 独角仙：抑制肿瘤。 眼蝶科、粉蝶科、蛱蝶科的一些种类均有抗癌活性成分。
然补剂，调节人体免疫、增强抗病、抗衰老、抗
疲劳。
12.维生素：多种维生素。例如蜂幼虫-VD
13.昆虫毒素:斑蝥毒素、蜂毒、蜣螂毒素 斑蝥毒素-抗癌 蜂毒-多肽、酶类、组胺 例：多肽溶血毒素，在体内外都具有快速溶血、抗血 凝作用，使血管扩张、起到疏通经络，抗风湿作用。 多肽神经毒：具有镇静和神经节阻断作用-镇痛。 蜣螂毒素：抑制癌细胞 14.虫草素：抑制肿瘤 15.虫草多糖：特异性免疫增强及调节剂。可激活机体的 免疫活性细胞，尤其T淋巴细胞和淋巴因子-抗肿瘤。 蟑螂中的半乳甘露糖-抗肿瘤活性。 16.昆虫
第二章 昆虫的食用、药用价值
第一节 昆虫的营养价值 人们以昆虫作为食物, 提供必需的能量及丰 富的营养,食品应具备的三大功能: 1 营养功能即蛋白质、脂肪、维生素、微量 元素、纤维素。 2 感官功能，满足人们嗜好和要求。 3 生理调节功能。
一、昆虫是重要的动物蛋白质资源库-含 量高、数量多

7.抗菌肽：昆虫独特的免疫系统-产生抗菌肽。抗菌 肽不仅抗细菌、真菌而且对癌细胞、病毒、原虫 也有较强作用。例如蜣螂中抗菌肽广谱抗菌还有
抗肿瘤、抗病毒作用。
8.生物碱:蝶类翅中蝶呤类抗肿瘤活性。 9.芳香族类：蜂蜡、蜂胶中的黄酮类及酚类具有抗
菌活性。
10.蚁醛类是蚂蚁的药用功能成分，占体液90%，天


４ 必需氨基酸含量高在日常食用的动物 蛋白质中，人体必需氨基酸最高的是鸡蛋。 鸡蛋477.3mg/kg；中华稻蝗477mg/kg ； 蚱蝉466mg/kg； 黄粉虫447mg/kg； 鱼类448mg/kg。都高于瘦猪肉、鸡肉、牛 肉。
二、脂肪

昆虫体的脂肪和蛋白质两者占干物质重量 的70-80％，多数属于高蛋白低脂肪食物， 非常符合现代社会中饮食需求。 蜂王浆16%；蜂蝗幼虫5.6-18.7%； 蚕蛾17.3%；蚕蛹29.6%；拟黑多刺9.5%、 雌蚁8.5% ； 红胸多刺蚁8.5%。

1 昆虫种类多、数量大。 2 蛋白质含量高，昆虫大多属于高蛋白低脂肪。 例 下表 蛋白质含量 蝗虫58%； 蟋蟀75%； 甲虫65% 蝉72%； 蚂蚁40-67%；家蝇63%； 蝴蝶71%； 蚱蜢60%； 蚕蛹46-85%。 3 体内的动物蛋白属于优质蛋白，多为球蛋白和 清蛋白极易吸收。（鸡蛋吸收90% 蚕蛹与之相当）