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家常菜及中国八大菜系代表菜教案资料
红烧肉
主料:五花肉、小葱 辅料:干山楂、红糖 耗时:一小时 功效:健脾、补肾、滋阴
清蒸鲈鱼
主料:鲈鱼、金针菇、食用油 辅料:姜丝、蒸鱼豉油、小米椒、
葱 耗时:15分钟 功效:补肝、补益脾肾、补肾
小鸡炖蘑菇
主料:童子鸡、干榛蘑、老抽、料酒 辅料:生抽、盐、白糖、葱段、干红辣
椒、蒜、八角 耗时:15分钟 功效:理气、止痛、归肝经
辣椒 香芹(蒜香酱调料) (原味高汤) 菜系:淮扬菜 功效:补虚、解毒、止血
1 、 买来的带鱼洗净切段,带鱼注意洗净腹黑,将腌料(除地瓜 粉外)加入处理好的带鱼中
2、抓匀,让带鱼均匀地沾上腌料,然后腌制30分钟 3、大蒜切片,小辣椒切1.5毫米厚的小粒,香芹切末备用 4、腌制好的带鱼均匀地抹上一层薄地瓜粉 5、锅中热油,将裹好地瓜粉的带鱼放入油锅炸 6、炸至金黄捞出备用
淮扬菜代表菜-蒜香带鱼
7 、 另起锅,烧热2大匙橄榄油,加入大蒜 片炒香
8、倒入香芹末与辣椒粒煸炒出香味 9、加入米酒和原味高汤 10、依次加入糖、鸡粉、黑胡椒粒 11、待高汤烧开,放入炸好的带鱼 12小心翻炒至高汤收干出锅转盘即可
1、草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜 是至鱼腥的主要源头 2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉 3.片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也 另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔 留用 4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断, 第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
川菜代表菜-水煮鱼
(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(安徽)享称为"八大菜系"。
鲁菜代表菜-四喜丸子
主料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、葱花、油菜、白芝麻、姜片、玉米油 辅料:盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、蚝油、冰糖、香油 耗时:15分钟 功效:益气、补肾、滋阴
1、材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒 、
调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒 、大料2颗、葱姜末、葱姜片 2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、 少许清水沿一个方向搅打至上劲。
5、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉 15g
6 、 制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中 小火加热10分钟左右
7.转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟 8.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料 9.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部 1 0 、锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾
家常菜及中国八大菜系代表菜
西红柿炒蛋
主料:西红柿、鸡蛋、葱 辅料:白糖、盐、 耗时:15分钟 功效:健胃、消食积、生津止渴
青椒肉丝
主料:里脊肉、青椒、葱、姜 辅料:盐、鸡粉、老抽、料酒、淀粉 耗时:15分钟 功效:降逆止呕、化痰止咳、增强免疫力
红烧茄子
主料:茄子、番茄、肉、香叶、大料 辅料:桂皮、盐、油、香葱、蒜头、姜、 酱油、五香粉 耗时:15分钟 功效:温中、祛寒、清热
汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面 11、把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒 12、油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可
粤菜代表菜-广式糖醋排骨
主料:肋排、洋葱、红椒、黄椒、木瓜 辅料:高浓度白酒、蛋黄、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽 菜系:粤菜 功效:健胃、和胃、温中
6.放入半碗米酒,再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。
闽菜代表菜-三杯鸡
7.放两勺白糖炒匀。 8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。 9.盖上锅盖,大火收汁,此时把砂锅放另一个
火上烧到很热后熄火。 10.迅速倒入收完汁的三杯鸡,放入九层塔,盖
上盖子焖30秒即可。
淮扬菜代表菜-蒜香带鱼
主料:带鱼 辅料:蒜蓉地瓜粉(腌料) (适量) 大蒜 小
中国八大菜系
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境
、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲
缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地
方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜(山东)、川菜(四川)、
粤菜(广东)、闽菜(闽南)、淮扬菜(扬州,huai安)、浙菜
5、将排骨依次均匀裹上生粉。 6、干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约 10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞 出(大约5分钟)。 7. 再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中。 8、炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾。 9、倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
10、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
闽菜代表菜-三杯鸡
主料:鸡腿、菜红椒、蒜、葱、姜 辅料:小红椒、老抽、生抽、米酒、植物油、 香油、白糖 耗时:15分钟 功效:温中、降逆止呕、化痰止咳
1、鸡腿洗净斩块。 2.烧适量水,鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。 3.姜葱切片,小红椒切丝,菜椒切块。 4.炒锅上火,倒入香油和植物油的混合物半碗,油 稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香 。 5.下入鸡块炒匀。
鲁菜代表菜-四喜丸子
锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽
1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸 子。
锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
川菜代表菜-水煮鱼
主料:草鱼、鸡蛋、黄豆芽、盐、生淀粉、料酒 辅料:油、葱姜、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、 草果、肉蔻、香叶、干辣椒 耗时:15分钟 功效:平肝熄风、和胃、温中
1. 排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身。 2、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中 途必须翻翻身。 3、用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白酒、生 粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟。 4、洋葱、红椒和黄椒切成片,味