一)丰富的品种,悠久的历史
宁波风味小吃品种繁多,分为点心,糕饼,菜肴三类。
点心类形成里以猪油汤团为首的包括龙凤金团,豆沙八宝饭,猪油洋酥糕,鲜肉小笼包子,烧卖,水晶油包,鲜肉馄饨,三丝宴面,三沙圆子十大名点。
糕饼类中的慈溪巨酥糖,溪口千层饼,三北藕丝糖,镇海金橘饼已成里驰名中外的名牌。
菜肴类有苔菜拖黄鱼,网油包鹅肝,海瓜子,卤汁田螺,楼茂记香干,烤泥鳅,丝粉面结,牛肉粉丝,五香豆腐,三北盐炒豆等。
当然,如此多的品种也都有独特的风味,宁式糕点选料笋,加工精,造型巧,营养丰富,而且形成以酥为主,软酥分明甜咸适宜,柔软多味的鲜明特点。
菜肴类小吃更以色香味全让人开胃,例如宁波楼茂记香干虽然其貌不扬,但风味独特,韧而不坚,柔中有松,咸中透鲜,鲜中带甜,既是下酒,下饭的佳肴,有可作为零食。
既然有如此多的种类,那么它们的历史也自是不同。
宁波小吃历史悠久,比如奉化的千层饼,原来是当地生产的一种小饼,后来当地农民王毛龙摸索着改进了饼的加工方法,用黄泥制成专用烤炉,还增加了甜咸好几种味道。
做出的千层饼口味独特,又因为奉化溪口曾是蒋介石先生的家乡。
蒋氏掌权后很想念家乡特产。
曾派人把王家后人叫到身边,专门为他烤制家乡小饼,还不断地请人平尝。
这种小饼因而名气日隆,最后竟被誉为“天下第一饼。
”
宁波风味小吃种类繁多,各具特色。
可分为点心、糕饼、菜肴三类。
点心类有猪油汤团、蛋花园子、酒酿园子、白糖方糕、多肉小笼、八宝甜羹、鲜肉馄饨、虾肉馄饨、雪菜大包、素包等上百个品种,并形成了以猪油汤团为首的包括龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥糖、鲜肉小笼包子、烧麦、水晶油包、鲜肉馄饨、三丝宴面、豆沙圆子等10大名点。
糕饼类有宁式蛋糕、月饼、桃酥、酥饼、绿豆糕、白糖细糕、桂花软糖、冰片糕、苔生片等。
菜肴类有苔菜拖黄鱼、网油包鹅肝、海瓜子、卤汁田螺、楼茂记香干、烤泥鳅、丝粉面结、牛肉粉丝、五香豆腐、三北盐炒豆等。
宁波风味小吃在长期的发展过程中,形成了自己的特色。
如宁式糕点已跻身全国糕点食品12大派系之列,具有选料严、加工精、造型巧、营养丰富等特点,并且形成以酥为主,软、脆分明、甜咸适宜,柔松多味的鲜明特色。
菜肴类小吃更以色、香、味、型倍受欢迎。
如有近百年历史的宁波楼茂记香干,既有别于绍兴五香豆腐干,又别于苏州、无锡、常州一带的香干,虽其貌不扬,但风味独特。
楼茂记香干取优质香干,采用特殊的工艺烤制而成,色亮,香异,韧而不坚,柔中有松,咸中透鲜,鲜中带甜,既是下酒、下饭的佳肴,又可作为零食。
如今,在宁波城隍庙小吃城基本上都能吃到上述风味小吃。
在双休日或节假日,一家三口,或朋友聚会,叫几盆海瓜子、拖黄鱼,来两碗牛肉丝粉、猪油汤团,
再摆上几笼鲜肉小笼、水晶油包,慢慢品尝,不失为人生一大享受。