食品安全培训考试试题
食品安全培训考试试题
食品安全（ food safety）指食品无毒、无害，符合应当
有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性
危害。
小编收集了食品安全培训考试试题，欢迎阅读。
一、单选题1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务
许可的有效期为几年：（）A、一年 B 、二年 C 、三年D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪
个国家？（） A. 美 B. 英 C. 法 D. 中3、餐饮服务提供者应当制定（）方案, 定期检查各项食品安全防范措施的落
实情况 , 及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B 、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字
标识：（）A、英文 B 、本国文字 C 、中文 D 、其他文字5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规
定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）A、餐饮服务 B 、食品生产C、食品流通 D 、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健
康证明后方可参加工作：（）A、每半年 B 、每年 C 、每
两年 D 、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产
品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（）A、一年 B 、二年 C 、三年 D 、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）A、药品 B 、既是食品又是药品的中药材 C 、食品防腐剂D、天然食用色素9 、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）A、鲜豆浆压榨后即可
食用 B 、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用。
10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全
问题，应当向哪个部门投诉。
（）A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门 C 、工商行政管理部门 D 、农业部门
11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位
不得生产加工下列哪类鱼：（）A、河豚鱼 B 、黑鱼 C 、墨鱼 D 、鳗鱼12 、清晨忌吃的三种食物有 ( ) A. 饮料 ,香蕉 , 菠萝 B. 苹果，梨，草莓 C.牛奶，肉类，番薯 D. 茶，蜜糖水，面包13、下列那种豆类食品消化率最高？（）A 熟豆粒 B 熟豆浆 C 豆腐 D 生豆芽14、餐饮服务从业人
员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致
食品污染：（） A. 戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩D.抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。
接
触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
工作服（包
括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）A、蓝色 B 、黑色 C 、绿色 D 、白色或浅色16、下列哪种水果的维生素
C 含量最高？（） A 橘子 B 葡萄 C 鲜枣
D 苹果17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1 损失影响最大？( ) A 烹调的温度 B 水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D 烹调时
翻动的次数18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工
时食品中心温度应不低于多少度：（）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19 、生食海产品放置在食用冰中保存
时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（） A 、 1 小时
B、 1.5 小时
C、 0.5 小时
D、 2 小时20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（） A 面包B 鱼 C 大米 D 马铃薯21、熟食品保存温度低于60℃或高于 10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的` 应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）A、1 小时 B 、 2 小时 C 、 3 小时 D 、 4 小时22、下列哪个物料应专人采购、
专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）A、食品 B 、调味品 C 、洗涤用品 D 、食品添加剂23、下列哪个物品是食品添加剂：（）A、豆酱 B 、鱼露 C 、鸡粉D、小苏打24、蔬菜要急火快炒的目的？（） A 减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶性维生素的流失C 减少温度对营养素的破坏 D. 防止蔬菜感官性状变差25、
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，
并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以
上：（）A、12 小时 B 、24 小时 C 、 36 小时 D 、 48 小时26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（）A、脂肪过高 B 、钙过多 C 、蛋白质过多D、碳水化合物过多
27、多吃蔬菜水果是为了获得（）A、丰富的蛋白质 B 、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D 、充足的碳水化合物28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质
的营养价值最高？（） A 牛肉 B 鸡肉 C 鸡蛋 D 鸭肉
29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品
法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个
文件的复印件：（）A、进口许可证 B 、海关单据
C、食品检验合格证明 D 、进口合同30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（）A、查看索要动物产品检疫合格
证明 B 、察看肉的颜色C、查看肉的表面状态 D 、以上做法都正确二、多选题1、餐饮服务提供者是指：（）A、从事餐饮服务的单位 B 、食品半成品单位和个人C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）A、食品生产和加工 B 、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营 D 、食品包装材料的生产经营3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人
员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病
症治愈后，方可重新上岗：（）A、发热 B 、腹泻 C 、皮肤伤口或感染 D 、咽部炎症4、优质食用油不应有的特征是？（）A、有悬浮物 B 、没有沉淀物C、清晰透明 D 、油色发暗5、不新鲜蟹类具有下列特征（）A、背面发白或微黄 B 、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感6、下列哪些饮食习惯是正确的（）A、刚买的苹果直接连皮食用 B 、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D 、经常整理冰箱内容物
7、食品本身有害的有哪些A．发芽马铃薯 B. 苦杏仁
C．河豚鱼 D. 发芽木薯8、制作凉菜应当达到下列哪些等
要求。
（）A、专人负责 B 、专人销售C、专室制作 D 、工具专用9、细菌性食物中毒发生是由于：（）A、餐具清洗消毒不彻底 B 、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透 D 、操作人员患病带菌污染10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（） A. 甲状腺（头部部分） B. 肾上腺（腰子部分） C. 淋巴腺（在颈部） D. 胸腺（胸脯）
11、汽水、可乐类食品危害有哪些（）A．含大量磷酸B．含大量碳酸C．带走体内大量钙 D ．含糖量过高
12、垃圾’食品有哪些（）A．油炸食品 B ．腌制食品C．冷藏食品 D ．罐头食品13、食品本身有害的有哪些
（）A．发芽马铃薯 B. 苦杏仁 C ．河豚鱼 D. 发芽木薯14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（）A、热水淘洗 B 、反复多次淘洗C、用力搓洗 D 、长时间浸泡后再
搓洗15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：
（）A、先切后洗 B 、先泡后洗C、直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分16、下列哪些烹调方法更容易
保存蔬菜中的营养素：（）A、旺火快炒 B 、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A、烙制 B 、蒸制 C 、炸制 D 、捞水饭18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容
易保存营养素：（）A、煮鸡蛋 B 、蒸鸡蛋 C 、煎鸡蛋D、炸鸡蛋19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。
（）A、豆角（四季豆） B 、芸豆 C 、西红柿 D 、大蒜20、空腹禁忌的食物有哪些？（）A．绿叶蔬菜 B. 牛奶和豆浆 C. 柿子 D. 香蕉。