2013年咖啡师考试理论知识模拟题1. 最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）A阿拉伯人B中国人C日本人D印度人2. 大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）A埃塞俄比亚B马来西亚C印度尼西亚D中国3. 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）A埃塞俄比亚B阿拉伯人C印度尼西亚人D中国人4. 欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（）A法国巴黎B意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。
A美国人B巴西人C泰国人D阿拉伯人6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）A大马士革B里斯本C布达佩斯D威尼斯7.世界上约有（) 国家生产咖啡豆。
A 30 个B 80个C 60 个D 100 个8. 咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。
A 1年之后B当年即可C 3〜5年D 5以上9. 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）A弯曲S型B直线型C W型DZ型11.咖啡树的花呈是（）束状。
A 红色B黄色C白色D紫色12. 一粒咖啡豆内含（）种子A 一对B二对C三对D四对13. 未成熟的咖啡果实呈（）A鲜红色B青绿色C黄色D白色14. 成熟后的咖啡果实呈鲜红色（）A鲜红色B青绿色C黄色D白色15. 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）A外皮B中间层C内果皮D银皮16.下列哪种咖啡的米收法成本最咼（)A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（)A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法18. 公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右A 10%B 20%C 30%D 50%19. 咖啡果实有两双粒种子的称为（）A雌豆B公豆C母豆D双豆20. 下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种21. 罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0 —800米B海拔0 —600米C海拔600 —2200 米D海拔1200 —1800 米22. 阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0 —800米B海拔0 —600米C海拔600 —2200 米D海拔1200 —180023. （）的咖啡树可以适应微寒的气候A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种24. 罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）A 二分之一B三分之一 C 2倍D 5倍25. 罗布斯塔种的咖啡可以在（）A水里生长B沙漠生长C平地生长D岩洞生长26. 下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）A干燥B去壳C发酵D磨光27. 水洗过的咖啡豆，含水率一般在（）A 10% 左右B 30% 左右C 50% 左右D 70% 左右28. 在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）A干燥法B水洗法C半水洗半干燥法D发酵法29. 下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（）A以咖啡豆大小分级B以产地的高度分级C以豆的轻重分级D以瑕疵豆的点数分级30. 咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64 英寸，则表示（）A 15目B 16目C 17目D 18目31. 下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（）A巴西B墨西哥C洪都拉斯D海地32. 在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）A G1B G2C G3D G433. 牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装A麻袋B铁桶C木桶D羊皮袋34. 在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（）A NO . 1B NO . 2C NO . 3D NO . 436. 云南咖啡属（）的变异种A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种37. 世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）A中国B美国C巴西D哥伦比亚38. 世界上生产优质咖啡的最大的国家（）A中国B美国C巴西D哥伦比亚39. 世界上咖啡产量居世界第二的国家（）A中国B美国C巴西D哥伦比亚40. 世界上咖啡产量最大的国家（）A中国B美国C巴西D哥伦比亚43.印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（）A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡A墨西哥B古巴C牙买加D巴拿马45.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）A 山脉的名称B河流的名称C城市名称D港口的名称46.美国唯一生产咖啡豆的地区是（）A阿拉斯加B北卡罗莱州C纽约州D夏威夷47.夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。
（）A火山地形B平原地形C丘陵地形D高原地形48.巴西山度士咖啡的名称来源于（）A 山脉的名称B河流的名称C城市名称D港口的名称49.肯尼亚咖啡的名称来源于（）A 山脉的名称B河流的名称C国家名称D港口的名称53.在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（）A 山脉的名称B河流的名称C城市名称D港口的名称54.公元（）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A 13世纪B 14世纪C 15世纪D 20世纪55.咖啡的最佳饮用期为炒后（）A 一周后B二周后C三周后四一个月56.咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（）的重量A 15% 〜20%B 50% 〜70%C5% 〜10% D 80%〜90%57.咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至（）A 5%B 4% C3% D 1%58.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（)A 50 〜60%B 10 〜20%C 20 〜30%D100%59.焦糖占烘焙豆质量的25% , 形成咖啡的甘味的主要来源（)A蛋白质B脂肪C焦糖D氨基酸60.最佳存放咖啡豆的方法是（)A用保鲜盒B普通塑料袋C密封的玻璃瓶D单口阀的透气袋61.下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）A贮藏时间B豆型大小C冲泡手法D烘焙程度62.下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（)A闻B剥C看D摸63. 高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（）A二氧化碳B氧气C氮气D 一氧化碳64. （）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源A蛋白质B脂肪C焦糖D氨基酸65. 咖啡要趁热饮用，入口的温度在（）时左右最为理想。
A 40摄氏度B 50摄氏度C 60摄氏度D 70摄氏度66.下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）A脂肪B柠檬酸C单宁酸D咖啡因67.英文"crema ”的意思是（A冰激淋B新鲜的C热牛奶D油脂68. Espresso 是一个意大利词语，意思为（）A 好咖啡B浓咖啡C为您即刻现煮D用机器煮咖啡69. 一杯成功的“Espresso ”，“crema ”应占咖啡比例的（）A 1/10B 1/20C 3/10D 1/571.卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（）A 1 : 2 : 1B 2 : 1 : 1C 1 : 8 : 1D : 1 : 1 : 172.制作一杯好的Espresso 需要一台能产生（）以上的意式浓缩咖啡机A 1个大气压B 3个大气压C9个大气压D15个大气压74.使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约（）A 10秒钟B 1分钟C 2分钟D 5分钟A78. 下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（）A搅拌法B十字拨法C空中投粉法D二次蒸馏法79. 在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（）A 50公斤B 60公斤C 70公斤D 80公斤80. 下列不属于虹吸壶组成部分的是（）A过滤铁B酒精灯C滤布D滤杯81. 我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 3刻度D 4刻度82. 我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 3刻度D 4刻度83. 我们在使用比利时壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 6刻度D 4刻度84. 我们在使用美式咖啡机制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 3刻度D 4刻度85. 我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 3刻度D 4刻度86. 我们在用虹吸壶制作咖啡时，下列哪一项因素会使得咖啡味道变酸?（）88.下列选项中，那一项是咖啡中不应具有的味道（）A苦味B霉味C酸味D甘味89.大部分的咖啡生豆经处理后都以为（）一袋进行包装。
A 50公斤B 60公斤C 70公斤D 80公斤100分选择题~ AABCDACCBC CAABDAADDA DBBBCCCDBD ACABCCDDBC ADADCCCDBA DACDDADAAD CDDCCDDCBB BCADADADDD BADBA（范文素材和资料部分来自网络，供参考。
可复制、编制，期待你的好评与关注）。