和玉米
射液）
三、油脂
1.根据状态不同
油（液态） 脂肪（固态）
3.油脂类食品
2.油脂是重要的供能物质,常 作为备用能源贮存在人体内。
花生油、豆油、菜籽油 和奶油等。
蛋白质、糖类、油脂在人体内的消化吸收氧化过程：
蛋白质
酶 消化
(C H O N)
氨基酸
酶 合成
人体的各种蛋白质
氧化
氧化
尿素+ CO2+水,放出热量
课题1 人类重要的营养物质
【教习目标】
1. 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无 机盐和水等六类物质，了解蛋白质、糖类、油脂和维 生素与人类健康的关系。 2. 通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形 成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识 与能力。
预习并思考: (阅读P90----94)
1.讨论：
(1)有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有 什么危害？
(2)为什么吸烟有害健康？ (3)为什么霉变食物绝对不能食用？ (4)运动会上的长、短跑赛进行中，为什么有的同学
感到很累？为什么有的同学在赛前服用一些葡萄 糖？若改食一些花生或面食，效果好吗？ (5)我们同学们中有的同学喜欢吃这种食品而不喜欢 吃那种食品，即存在所谓的偏食。这种饮食习惯 好不好呢？
4．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你
判断医生是让他补充
（ D）
A.蛋白质 B.糖类 C.水分 D.维生素
5．下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ B ）
A.脂肪
B.食盐
C.葡萄糖
D.蛋白质
6．吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种
能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是
糖 类
供能的主要物质，维持机体活 动和恒定的体温。
18kJ/g 15.6kJ/g
蛋类、豆制 品、肉类、 乳制品等
谷物、面 食、糖等
油 脂 重要的供能物质（备用能源）。
39.3kJ/g
动植物油、 花生、
葵花子等
维
生
调节新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康。
素
水果蔬菜、 肝脏、鱼肝 油、奶类等
活动二、走进健康生活
（ C）
A.二氧化碳 B.二氧化硫 C.一氧化碳 D.二氧化氮
7．1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技 术之一是找到了一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像
生殖细胞一样能发育成个体。下列有关酶的说法错误的（ C）
A．酶是具有催化功能的蛋白质
B．酶的催化功能具有选择性和专一性
复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
多种氨基酸
构成
丙氨酸 C3H7O2N
一种蛋白质
3.几种重要的蛋白质 血红蛋白
血红蛋白在吸入氧气和 呼出二氧化碳的过程中起着 载体的作用。
(1)血红蛋白 + O2
氧合血红蛋白
(2)血红蛋白与CO结合能力是氧气的200—300倍，因此 结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合， 从而造成 人缺氧而窒息死亡 。
活动四、营养师资格测试
1．已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要
从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（A ）
（1）我们所吃的食物通常包括哪些营养素呢？ （2）各营养素有怎样的生理功能呢？ （3）营养素中能为人体提供能量的是哪几类？每千克在
体内完全氧化时释放能量最多的是哪一类？ （4）属于人体重要的供能物质是哪一类？正常生理活动
中能量主要来自于哪一类物质？ （5）富含各类营养素的食物分别哪些呢? （6）血红蛋白中所含的金属元素是______。血红蛋白有
淀 淀粉酶 粉 水解
(C H O)
麦
葡
芽 糖
麦芽糖酶 萄 水解 糖
氧化
CO2 + H2O，放出热量
酶 糖原(贮藏)
油脂 消化 甘油 +脂肪酸 合成 人体脂肪(贮藏)
(C H O)
氧化 CO2+ H2O，放出热量
四、维生素

1.维生素功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康。
2.组成元素：C H O
维生素种类很多：
煤气中毒
酶
酶也是一种蛋白质， 是生物催化剂。
特性：具有专一性、高效性。 催化作用受到温度、体液的酸碱度的影响。
4.富含蛋白质类食品
5.使蛋白质变性的因素:
强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物（如甲醛）
医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因： ? 煮沸法消毒医疗器械 ? 紫外线照射病房 ? 注射时用酒精棉球擦皮肤
活动三：营养师资格培训练习
1．下列营养素中是构成细胞的基本物质的是
（ C）
A. 糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素
2．黄海特有的小黄鱼、鲳鱼、带鱼、鱿鱼等能给人们带来的主
要营养素是
（ B）
A. 维生素 B.蛋白质 C.淀粉 D.葡萄糖
3．下列富含糖类的食品是
( D)
A.①③
B.①④
C.②④
D.①②
C．酶经常在强酸或强碱条件发挥作用
D．高温或紫外线照射会降低酶的活性
8．食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂和
水六大类。某品牌的奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳
②白砂糖 ③氯化亚铁 ④维生素A ⑤维生素D等
（1）该产品中属于营养素的有_______①__②___③___④__⑤_______ （2）配料中能产生能量的物质是_______①___②_____________
维生素A——缺乏时会引起夜盲症 维生素C——缺乏时会引起坏血病 维生素D——促进钙元素的吸收
……
3.维生素特点： 在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
4.维生素存在：
水果
蔬菜
生理功能
放热能力 食物来源
蛋 ①蛋白质是构成细胞的基本物质； 白 ②是机体生长及修补受损组织的
质 主要原料；
③氧化时能释放能量。
二、糖类
1.糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。
2.氧化时释放能量，是供给机体活动和维持体温恒定
所需能量的主要来源。
C6H12O6 + 6O2 3.常见的糖类
酶
6CO2 + 6H2O 4.糖类食品
淀粉
蔗糖
葡萄糖
（白糖、红糖）
(C6H10O5)n C12H22O11 C6H12O6
大米、面粉 甘蔗、甜菜 （葡萄糖注
什么功能？ （7）酶属于哪一类物质？它的催化功能有什么特点？
活动一、营养师资格测试培训
人
蛋白质
类 重 要 的 营
糖类
油脂
营 养
维生素
素
养 物
无机盐
质
水
一、蛋白质
1. 功能： 是构成细胞的基本物质，是机体生长修复受损组织 的主要原料。（主要含C、H、O、N四种元素）
2.构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为