当而变质。由于生鲜和原料保存环境和温、湿度条件达 不到要求，也会造成变质损失。③ 设备故障导致变质
。因冷藏、冷冻陈列和储藏设备运转不正常出现故障而 导致变质损失等。
上述案例表明，损耗控制涉及超市管理的许多方面 ，需要采购、仓储和各有关管理部门的共同协作。商品
的储存与养护是商品经营的重要工作，通过科学的储存 管理和养护措施，能有效地降低损耗，保证商品质量。
商
品
养
商品质量变化
护
管
理
一、物理机械变化 挥发（香水） 溶化（食糖） 熔化（蜡烛）
渗漏（汽油） 串味（肉和面包） 玷污（服装） 破碎与变形（玻璃）
二、化学变化 化合 分解 氧化 老化 聚合
三、生理生物变化 呼吸作用 发芽 胚胎发育 后熟作用 霉腐
商 品 养 影响商品质量变化的因素及控制 护 管 理
中极易发生，损耗控制取决于整个生鲜区的运作状况和
经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区整
个超市的盈亏兴衰。造成生鲜经营损耗的原因可能很多 ，但仓储管理不当无疑是其中的一个重要原因。
① 有效期管理工作不当。生鲜商品和原料需要进
行严格的有效期管理，做到“先进先出”，如果管理不
当，就会出现较大的损失。② 仓管商品和原料保存不
根据表中的数据，选择3种商品，试分析它们在储存期 间的质量维护上应注意什么问题，采取哪些养护措施？
商 品 养 工业商品的养护 护 管 理
一、商品的霉变的防治 （一）霉腐微生物的生长条件 水分和空气湿度 温度 日光 空气成分
（二）常见的易霉腐的商品 食品类 纺织原料及其制品 纸张及其制品
毛织品 30以下 75以下 电池
丝织品 35以下 75以下 打火石
麻织品 35以下 75以下 火柴
锦纶织品 35以下 80以下 鞋油
涤纶织品 35以下 80以下 肥皂
晴纶织品 35以下 80以下 洗衣粉
氯纶织品 35以下 80以下 牙粉
毛皮 30以下 75以下 牙膏
毛皮制品 30以下 75以下 雪花膏
花露水 香粉 鱼肉罐头 青菜罐头 糖酱罐头 糖水罐头 炼乳罐头 白酒 果酒 黄酒 卷烟 食糖
20以下 25以下 -5~25 0~25 -10~25 -5~25 -5~15 30以下 -5~20 -5~20 25以下 30以下
70~80 75以下 75以下 75以下 75以下 75以下 75以下 75以下 75以下 75以下 55~70 70以下
(3)可剥性塑料封存:
2.防老化 提高商品本身的抗老化作用
控制储运中引起老化的因素
商品储存过程中有哪些质量变化？ 影响库存商品质量变化的因素有哪些？
实训安排
仓储公司养护管理实习
1、实训目的：熟悉商品养护方法；掌握仓库 管理能胜任商品仓库管理员工作。
2、实训内容：到仓储企业实习实习仓库管理 和商品养护技术
橡胶制品 人造革制品 玻璃制品 搪瓷制品 竹木制品 金属制品 纸制品 糨糊 墨汁 墨水 修正液 广告色 广告粉
25以下 -10~25 35以下 35以下 30以下 35以下 35以下 0~25 0~25 0~25 20以下 0~25 30以下
75以下 80以下 80以下 60~75 75以下 75以下 65~80 65~80 65~80 70~80 70~80 65~80 75以下
3、实训作业：写一篇不少于3000字的实习 报告，根据情况挑选8-10种商品熟悉它们 的储存条件和养护方法。谈谈该仓储企业仓 库管理和商品养护技术，分析其合理性和可 以改进的地方。
流通企业商品仓储与养护 管理
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
主水管爆裂 水倒灌车库汽配仓库损失50万
重庆商报滚动新闻报道：今晨，南坪裕佳花 园一只加压主水管爆裂，自来水在倒灌进车 库时，也很快将设在车库内的一家汽车配件 仓库淹没，直到早上8点仓库工人发现情况 后，该汽配仓库损失已达近50万元。
问题：
1.仓库管理的重要性？ 2.仓库管理有哪些方面？
生物防治法
防鼠与灭鼠
3.防鼠与灭鼠：机械、药、生物。
四、防锈蚀与防老化
1.防锈蚀
(1)涂油防锈:
(2)气相防锈:气相防锈是利用挥发性气相防锈剂在金 属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔空气中的氧、水 分等有害因素的腐蚀作用以达防锈目的的一种方法。 这是一种较新的防锈方法，具有使用方便，封存期较 长，使用范围广泛的特点。它适用于结构复杂，不易 为其他防锈涂层所保护的金属制品的防锈。
养护的定义：在储存过程中对商品进行的保养和维护工 作，称为商品养护。
一、影响商品质量变化的因素 空气中的氧气 日光 微生物 仓库害虫 空气温度 空气的湿度 卫生条件 有害气体
二、仓库温湿度的控制与调节
密封 通风 吸潮
商品
温度（摄 相对湿度 氏度） （%）
商品
棉织品 35以下 75以下 粉笔
皮革制品 30以下 75以下 香脂
乳胶制品 -10~25 80以下 香水
温度（摄 相对湿度 氏度） （%） 35以下 75以下 -10~25 75以下 35以下 75以下 30以下 75以下 25以下 70~85 -5~30 60~80 35以下 75以下 25以下 75以下 -5~30 80以下 -5~30 60~80 30以下 80以下 20以下 70~85
橡胶及其制品 日用化学品 皮革及其制品 工艺美术品
（三）商品霉腐的防治 加强库存商品的管理 化学药剂防霉 商品防霉的其他方法
商 品 养 食品的防腐与保鲜 护 管 理
一、食品的防腐与保鲜的原理 维持食品最低的生命活动 抑制食品的生命活动 运用发酵产物抑制腐败微生物的活动 利用无菌原理
问题：
1.生活中哪些商品容易发生变化？ 2.怎样防止仓库中商品发生变化？
进入学习情境：
流通企业商品仓储与养护管理
商
品
养
商品储存概述
护
管
理
一、商品储存的含义 商品储存是指商品在流通中暂时滞留的存放。 商品储存发挥着商品“蓄水池”的作用。
商品储存的种类
季节性储存 周转型储存 储备性储存 商品储存的原则 减少商品损，确保商品安全的原则 简化手续，出库方便的原则 贯彻节约，降低储存费用原则
1.药剂防霉腐 2.气相防霉腐 3.气调防霉腐 4.低温防霉腐 5.干燥防霉腐 6.辐射防霉腐
二、食品防腐保鲜的方法
低温储藏 食品的干藏 食品的化学防腐保鲜 气调储藏 减压储藏 辐照储藏 电子保鲜储藏
三、防虫鼠的方法
1.防虫害 以防为主，防治结合。
化学杀虫法
2.方法
物理杀虫法
第九章 商品储运与养护
☆知识目标： 1．认识商品储存期间的质量变化； 2．了解商品储存的一般形式和管理； 3．掌握商品养护的技术方法； ☆技能目标：能够运用所学知识和方法对日常经 营商品进行有效的养护，能分析商品质量变化的 原因；能胜任商品仓库管理员工作
引导案例 超市生鲜经营的损耗
由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程