潮汕美食菜谱----虾蟹类
菜名：
川椒蟹
主料：
蟹一斤、芹菜（或葱）二条切碎、红辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。

配料：
调味：上汤或水1/3杯，麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生抽一茶匙。

献：生粉半茶匙，水二汤匙。

做法：
1、蟹洗净，削后斩件，盛筲箕内隔去水分，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油。

2、下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，下芹菜炒匀，埋献上碟。

菜名：
豉油王煎中虾
主料：
鲜中虾12两（约480克），生抽，老抽各1汤匙，辣酱油、美极鲜酱油各1/2茶匙，糖3/2茶匙，胡椒粉、绍酒各少许，清水3汤匙。

配料：
调味料：生抽、老抽各1汤匙，辣酱油、美极鲜酱油各1/2茶匙，绍酒、胡椒粉各少许。

做法：
1、中虾剪去脚及须，用牙签挑去黑色肠脏，洗净，晾干水。

2、将调味料捞匀，芫荽切碎。

3、烧热镬，落油三汤匙，用猛火将虾兜炒片刻，倒入调味料，加盖焗至汁干，面上撒芫荽碎即成。

备注：
主要烹调方式：煎
预备时间：10分钟
制作时间：5分钟
用新鲜的游水虾料鲜甜美味。

煎虾时，油要热，用猛火兜炒数下即成。

菜名：
豉味蒜蓉煎虾
主料：
中虾1/2斤（320克），蒜蓉2汤匙，生粉、生抽各1汤匙，糖1/2茶匙。

配料：
腌料：生抽2汤匙，胡椒粉少许。

做法：
1、中虾连壳冲净，去黑肠，隔干，拌匀腌料待5分钟，隔去腌料。

2、烧6汤匙油，生粉撒于虾上，即放油内用中猛火煎熟，取出。

3、锅内倒剩1汤匙油，爆香蒜蓉，虾回镬，加生抽及糖炒至干身便成。

备注：
制作时间：25分钟
分量：4人
生粉将虾包裹住，就能保存原汁原味。

菜名：
豉椒焗龙虾
主料：
龙虾尾12两（约480克），青西椒1个，红辣椒1只，豆豉1汤匙，蒜茸、生粉各1/2汤匙，干葱3粒，葱2条，油4汤匙，酒1茶匙。

配料：
调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，生抽1/2汤匙，上汤1/3杯。

芡料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。

做法：
1、葱洗净，切短段。

2、干葱去红衣，洗净切片。

3、青西椒洗净，切开边去核，切件。

4、红辣椒洗净，去核切件。

5、龙虾尾洗净，沥干水，切开边，加入生粉捞匀，泡油。

6、下油2汤匙，放下青西椒，红辣椒炒数下，洒入水1汤匙炒熟铲起。

7、下油2汤匙，放下豆豉、蒜茸、干葱爆香，下龙虾炒匀，洒入酒炒匀，放下调味料煮约3分钟，加入青红椒，葱炒匀，埋芡上碟。