第１章引言
酮类物质具有较强的抗氧化性，能够清除了多余的自由基，良好的保护作用使 得胰岛素Ｄ细胞更好的分泌胰岛素，同时，黄酮类通过调节脂质物质的代谢， 使得胰岛素的敏感性得到了提升，从而达到了降低血糖的作用；桑叶中含有多 种生物碱，其中ＤＮＪ含量较丰富，占其生物碱的５０％左右，而ＤＮＪ是（Ｉｔ．葡萄 糖苷酶抑制药，可以很好的控制饮食之后的血糖升高，且ＤＮＪ也是可以很好的
ｐｅｒ ｈｏｕｒ，ｄｏ ｐｒｏｆｏｕｎｄ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ ｔｈｅ ｍａｉｎ
ｐｒｏｃｅｓｓ，ａｎｄ ｓｅｌｅｃｔ ｔｈｅ
ｒｅｌａｔｅｄ ｅｑｕｉｐｍｅｎｔ．
Ｉｎ ｔｈｅ ｌａｓｔ，ｔｈｅ ｐａｐｅｒ ｓｅｌｅｃｔ ｔｈｅ ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｌｅａｆ ｔｅａ’Ｓ
ｆａｃｔｏｒｙ，ｄｅｓｉｇｎ ｔｈｅ
ｐｒｏｃｅｓｓ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ
ｏｐｔｉｍｕｍ
ｄｒｉｎｋｓ
Ｍｕｌｂｅｒｒｙ
ｌｅａｆ ｔｅａ
ｄｒｉｎｋｓ
ｂｙ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ａｎａｌｙｓｉｓ．Ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ
ａｌｓｏ
ｄｅｓｉｇｎｓ
ａ
ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｌｉｎｅ ｏｆ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ６，０００ ｂｏｔｔｌｅｓ ｏｆ Ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｌｅａｆ ｔｅａ
ｏｆ Ｍｕｌｂｅｒｒｙ
ｌｅａｆ ｔｅａ ｃｏｕｌｄ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ
ｐｒｅｓｓｕｒｅ
ｒｅｄｕｃｅ ｈｉｇｈ ｂｌｏｏｄ ｇｌｕｃｏｓｅ
ｌｅｖｅｌｓ，ｈｉ曲ｂｌｏｏｄ
ｆａｔ，
ｈｉ曲ｂｌｏｏｄ
ａｎｄ
ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ ｈａｖｅ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｆｏｒ‘＇ｔｈｒｅｅ
ｔｅａ ｄｒｉｎｋｓ ｂｏｒｒｏｗ ｉｄｅａｓ
ｎｅｗ ｋｉｎｄ ｏｆ
Ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｌｅａｆ
ｈｅａｌｔｈ．Ｔｈｉｓ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｄｅｓｉｇｎ ０１２１＂ｏｗｎ Ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｌｅａｆ
ｆｒｏｍ
ｔｈｅ ｄｅｓｉｇｎ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ，ａｎｄ ｇｅｔ ｔｈｅ ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ｆｏｒｍｕｌａ ｆｒｏｍ ｔｈｅ
南昌大学 硕士学位论文 每小时产6000瓶桑叶茶饮料生产线的工厂设计 姓名：龚德华 申请学位级别：硕士 专业：食品工程 指导教师：温辉梁；朱江 20120610
摘要
摘要
我国种植桑叶历史悠久，文化源远流长，古代的医书上早有记载，桑叶具 有止汗，祛除痤疮、色斑等众多功效，享有“人参热补，桑叶清补”和“神仙草” 的美誉。近年来，桑叶越来越受到人们的关注，科学研究表明，其含有丰富的 活性物质：氨基酸，多糖，生物碱，黄酮等，常饮桑叶茶可以有效的降低血糖， 血脂，血压， 对现在威胁人们的“三高’’ｊ起到了有效的控制和治疗。
国际
食品卫生组织把桑叶列入“人类２１世纪的十大保健食品之一”，桑叶一跃成为了 家喻户晓的绿色健康食品。 桑叶中约含水７５％，干物质２５％。干物质中，粗蛋白约为２９％，粗脂肪为 ５％，碳水化合物约２０％，灰分为１２％。另桑叶中含有大量人体所必须的微量元 素和生理活性物质，据研究表明，桑叶中的对人体有益的钙铁锰锌含量相对较 高，同时桑叶含有胆碱、有机酸、胡萝卜素、ＶＢｌ、ＶＢ２、Ｖｅ、铜等【ｌ】人体所需 的营养元素。铁能参与血红蛋白、肌红蛋白等物质的合成，铜是人体一种特殊 的催化剂，能增强身体的防御力及免疫力，同时能参与人体内的新陈代谢。锰 是一些酶的组成元素甚至活性因子，对人体一些蛋白代谢有不可取代的作用， 同时锰还是公认的抗癌元素，对人体的神经系统，动脉构造，骨骼系统，内分 泌系统的结构和功能方面发挥巨大的功效１２］。锌通过参与酶结构的构成，与糖、 蛋白质激素的代谢密切相关，同时能构成人体相关器官的结构并影响其功能【３】。
２
第１章引言
生物碱，据研究表明，１．脱氧野尻霉素对降低人体血糖有十分大的帮助，其作用 机理是促进胰岛素Ｂ细胞分泌胰岛素而使得血糖降低，从而起到降低血糖的作用 【１１１。此外，桑叶中还含有另一种比较重要的生物碱荞麦碱，也对降低血糖能起 到比较好的效果，同时有研究表明桑叶中还存在ＧＡＬ．ＤＮＪ、Ｎ—Ｍｅ－ＤＮＪ等其他生 物碱。 植物甾醇桑叶中含有一定量的植物甾醇。郑淑湘【１２】在研究中指出每１００
ｒｅｃｅｎｔ
ａｎｄ“ｆａｉｒｙ ｇｒａｓｓ＇’．Ｉｎ
ｙｅａｒｓ，Ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｌｅａｆ ｈａｖｅ ｃａｕｓｅｄ ｍｕｃｈ ａｔｔｅｎｔｉｏｎ．
Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ｒｅｓｅａｒｃｈｅｓ ｈａｖｅ ｐｒｏｖｅｄ ｔｈａｔ ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｌｅａｆ ｃｏｎｔａｉｎｓ
ａｂｕｎｄａｎｔ
ａｃｔｉｖｅ
ｓｕｂｓｔａｎｃｅ：ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ，ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ａｌｋａｌｏｉｄ，ｆｌａｖｏｎｅ，ｅｔｃ．Ｒｅｇｕｌａｒ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ
ＳＯ
ｈａｖｅ ｔｈｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｆ ｈｉｄｒｏｓｃｈｅｓｉｓ，ｒｅｍｏｖｉｎｇ ａｃｎｅ，ｓｐｌａｓｈ ａｎｄ
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ｅｎｊｏｙ
ｇｏｏｄ ｒｅｐｕｔａｔｉｏｎ ｏｆ“ｇｉｎｓｅｎｇ ｈｏｔ－ｔｏｎｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｌｅａｆ ｃｌｅａｒ－ｔｏｎｉｆｉｃａｔｉｏｎ．’’
关键词：桑叶茶：工艺流程；生产线设计；工厂设计
ＩＩ
ＡＢＳＴＲＡＣＴ
ＡＢＳＴＲＡＣＴ
Ｔｈｅ ｈｉｓｔｏｒｙ ｏｆ ｐｌａｎｔｉｎｇ ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｔｒｅｅｓ ｉｎ ｃｈｉｎａ ｈａｓ ｂｅｅｎ ｌｏｎｇ
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ｅｎｊｏｙｓ
ｌｏｎｇ ｃｕｌｔｕｒｅ ｔｒａｄｉｔｉｏｎ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｅａｒｌｙ ｒｅｃｏｒｄｓ ｏｆ ｍｅｄｉｃａｌ ｂｏｏｋｓ，ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｌｅａｆ
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桑叶约含有植物甾醇４９ｒａｇ，而植物甾醇的含量高于同产地中绿茶的２－３倍。植物 甾醇能降低肠道对胆固醇等的吸收。 除以上几个主要成分之外，在桑叶中还发现微量元素含量相当丰富，人体 中所高需求的钙镁锌铜的几中矿物元素，在桑叶中都有包含，而对人体有害的 铅的含量远低于国家标准【１３１。维生素在桑叶中的含量也相当的高，相比于同地 区的鲜茶来说，桑叶中的维生素含量略高于鲜茶。桑叶中的维生素含量很丰富， 有烟酸，ＶＢｌ、ＶＢ２、Ｖｃ和胡萝Ｉ－素等Ｌ川。
ｔｅｎｏｒｓ’’ｗｈｉｃｈ ｔｈｒｅａｔ ｔｈｅ ｐｅｏｐｌｅ’Ｓ ｈｅａｌｔｈ． Ｔｈｉｓ ｄｅｓｉｇｎ ｂａｓｅｓ ｄｅｖｅｌｏｐ
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第１章引言
１．１．２桑叶的主要成分
我国种植桑叶历史悠久，文化源远流长，早在唐宋时期为了供应大量的丝 绸生产所需的蚕丝，当时的人们就大量的种植桑叶用于养蚕。古代的李时珍曾 在《本草纲目》中如是描述桑叶的药用价值：桑叶可计煎代茗，常服可令人聪 明，肤色光泽，变白，轻身不老，养颜健胃，安魂镇神，称之为神仙草。我国 现在桑叶种植面积分布广泛，资源十分丰富，品种也良多［４１。蒲秋燕【５】等通过对 桑叶成分的分析，对桑叶的研究发展做出展望，认为桑叶对多种疾病有预防和 治疗作用，并指出桑叶是一种前景良好的保健食品及药用产品。另外还有毛红 塞【６Ｊ等人在也对桑叶成分，功效方面做了大量的研究，为桑叶的进一步开发利用 提供了参考，毛红塞通过研究表明，桑叶中的主要成分有：糖类、氨基酸、黄 酮及黄酮苷类、生物碱、微量元素、植物甾醇、维生素等。毛红塞还在研究中 进一步指出，桑叶对人体抗衰老有一定的作用，最后毛红塞也认同了桑叶在食 品和医药中巨大的潜在价值。这些观点，也得到广大学者专家的一致认同。桑 叶中的主要物质可以概括为以下几种。 糖类桑叶中的糖类有葡萄糖、果糖、蔗糖以及多糖，需要特别指出的是桑 叶中含有的总多糖（ＴＰＭ）对人体具有很好的降血糖的作用，陈福君【‘７１，方晓【８】的 研究表明，桑叶中的总多糖降低血糖的作用机理是促进了胰岛素１３细胞分泌的胰 岛素而产生降血糖作用的。 氨基酸桑叶中的氨基酸种类丰富，约为１８种。影响其含量的因子主要有以 下四个：品种、叶子的成熟度、采摘季节和种植区域。普遍的研究结果表明， 桑叶中的Ｙ．氨基酸丁酸（ＧＡＢＡ）在干桑叶中的含量比较高，桑叶中的ＧＡＢＡ含量 是普通的绿茶的２—３倍左右，采摘自江西修水县的桑叶中ＧＡＢＡ含量是可以达到 ３０ｍｇ／ｋｇ，可以达到同地区采摘的绿茶中ＧＡＢＡ含量的４倍左右。同时研究表明桑 叶中的氨基酸比例与总氨基酸的分布比较接近，据此桑叶有成为比较好的蛋白 源的潜质桫Ｊ。 黄酮及黄酮苷类桑叶中含有的黄酮类物质主要有芸香苷、槲皮素、二氢山 奈素、槲皮苦素、异槲皮苷、槲皮素．３．三葡萄糖苷等化合物【１０１。桑叶中黄酮类 物质占干重的２％左右，在同类植物中含量是比较高的。而现在的科学研究表明， 黄酮类物质的抗氧化性能对人体产生诸多的益处。 生物碱桑叶中包含多种生物碱。其中有一种名为１．脱氧野尻霉素（ＤＮＪ）的ｄｅｓｉｇｎFra bibliotekＩＩＩ
第１章引言
第１章引言
１．１桑叶的概述
１．１．１桑叶简述
桑树属于桑科植物，又名黄桑、家桑、荆桑、桑椹树等。桑树一般都比较 矮小，属于小乔木或灌木。树皮灰黄色或黄褐色；幼枝有细毛。桑树常生长于 山林或者路旁，全国均有栽培，桑叶是桑树的主要产物。桑叶形状一般呈卵形 和阔卵形，长６．１５ｃｍ，宽３．１２ｃｍ，叶端尖或钝，叶子边缘有比较粗的齿状结 构，叶子面上无毛较光泽，叶子背面脉上有疏毛，叶柄长１－３ｃｍ，基部呈略显 心形的圆形。 桑叶有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体所需的１８种氨基酸，粗蛋 白，粗脂肪等，１９９３年桑叶被国家卫生部列为“药食同源”的植物。桑叶早在《本 草纲目》中就有记载，名“神仙草”，书中是这样形容桑叶的“桑箕星之精神也， 蝉食之称文章，人食之老翁为小童”。在日本，桑叶被人称为长寿茶。
Ｉ．Ｉ．３桑叶的生理作用和保健功效