十大健康蔬菜要想身体健康水果蔬菜是少不了的，下面所列
的蔬菜则是蔬菜中的佼佼者，也是公认的十大健康蔬菜。
1．西兰花又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、
青花菜。
白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝
卜素含量要高些。
西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。
小编提示：菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易
生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑
也来了，还可去除残留农药。
吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于
营养的吸收。
不要煮得过烂。
２．四季豆小编提示：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。
扁豆，特别是
不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。
食用时若没有
熟透，则会发生中毒。
经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢
复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
３．白菜（绍菜）大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。
齐老有一幅写意的大白菜图，并题
句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，
何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
在我国北方
的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。
大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
适合
人群：大众人群均合食用。
小编提示：切白菜时，宜顺丝切，这
样白菜易熟。
烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成
分的大量损失。
白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能
使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生
命危险。
４．茄子茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常
见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其
他蔬菜所不能比的。
茄子的功效：紫茄子富含维生素P，可软化微
细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下
出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。
茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
国外学者提出“降低胆固醇12法，”食
用茄子即是其中之一。
茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。
中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。
此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
适合人群：老少皆宜。
适用量：每次85克（半个）。
５．胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代以前传入
我国。
因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。
胡萝
卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。
胡萝卜
功效：胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、
维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥
症等功能。
适合人群：老少皆宜。
适用群：每餐1根（70克）。
小编提示：胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一
起炖煮后再食用，以利吸引。
不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令
皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
酒与胡萝卜同食，会造成大量胡
萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
６．香菇又称真菌、冬菇。
由于它味道鲜美，香气沁人，营养
丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为
“山珍”之一。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种
维生素的营养特点。
由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌
氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。
适用量：每次4～8
朵即可。
小编提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
长得特别大的鲜
香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不
良影响。
７．冬瓜冬瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。
为什么夏季
所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉
状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。
冬瓜的功效：冬瓜有良好的清热解暑功效。
夏季多吃些冬瓜，不但解
渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。
因其利尿，且含钠极少，所以是
慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
它含有多种
维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。
冬瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化
为热能，而不变成脂肪。
因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。
冬瓜有抗
衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美，据说，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜来美容养颜。
3 适合人群：一般人都可食用。
患有肾脏病、糖尿病、高血压、
冠心病者尤为适用。
适用量：每天60克。
小编提示：冬瓜是一种
解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
因冬瓜
性寒，故久病的人与阴虚火旺者应少食。
８．红薯又称白薯、蕃薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上
的正式名字叫甘薯。
红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给
大量热量，所以有的地区把它作为主食。
小编提示：红薯含有“气
化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
只要一次
不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。
红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
红薯等根
茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会
加入明矾。
若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
９．西红柿西红柿又名番茄、洋柿子。
现在它是不少人餐桌上
的美味，西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的
含量居蔬菜之冠。
适用量：每天吃2～3个，便可满足日常需要。
小编提示：烹调时不要久煮。
烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害
物质番茄碱。
青色未熟的西红柿不宜食用。
急性肠炎、菌痢及溃疡活
动期病人不宜食用。
１０．灯笼椒别名很多，大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒
都是它的名字。
其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜
食用而不是用为调味料。
由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等我种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
适
用量：每餐2个（60克）。