《蔬菜水果与健康》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：220773课程名称：蔬菜水果与健康课程类别：任选课学时：27学 分： 1.0适用对象: 校内各专业考核方式：考察。
根据平时作业、课堂讨论、考勤、专题报告等综合评定学习成绩。
二、课程简介蔬菜水果与健康是一门全校性的公共选修课，具有实用、贴近生活的突出特点。
课程紧密结合实际，运用多媒体教学手段，从人体必需的营养素出发，引导学生掌握营养的基本知识，认识各种蔬菜和水果，掌握蔬菜水果的营养价值和保健功能，指导学生科学合理地食用蔬菜水果。
课程的主要内容：人体必须的营养素、蔬菜的认识及其营养价值、水果的认识及其营养价值、各种蔬菜水果的营养保健功能、膳食结构和食物的相辅相克。
三、课程性质与教学目的蔬菜水果与健康是一门介绍蔬菜水果与健康关系的课程。
通过本课程的学习使学生掌握营养的基本知识，认识各种蔬菜和水果，掌握蔬菜水果的营养价值和保健功能学会健康饮食。
为大家都具有一个健康的身体提供一些科学的、合理的、可操作性的建议。
四、教学内容及要求第一章绪论（一）目的与要求1．了解蔬菜水果对人体健康的贡献2．认识健康与长寿3．掌握健康的概念（二）教学内容1．主要内容：①健康的概念②亚健康的概念③健康与长寿④蔬菜水果与健康2．基本概念和知识点基本概念：健康、亚健康知识点：寿命学说3．问题与应用（能力要求）蔬菜水果对人体健康的贡献（三）课后练习1.何为健康？2.什么是亚健康？如何预防？3.试述有关寿命学说。
4.蔬菜水果对健康的贡献？（四）教学方法与手段采用多媒体课件，录像等进行课堂讲授；运用多媒体课件生动形象地展现教学内容，随时使用黑板以对学生进行提问和做补充说明。
第二章人体必须的营养素（一）目的与要求1．认识人体必须的七大营养素2．熟悉各种营养素的功能3．掌握营养素缺乏和过多的危害（二）教学内容第一节构成生命的基础物质-蛋白质1．主要内容①蛋白质的概念和分类②组成蛋白质的氨基酸③蛋白质的生理功能④蛋白质的缺乏与过多⑤蛋白质的食物来源2．基本概念和知识点基本概念：营养素、蛋白质知识点：蛋白质的种类和分类、必需氨基酸、非必需氨基酸3．问题与应用（能力要求）①蛋白质的生理功能？②蛋白质的缺乏与过多有何症状？③蛋白质的食物来源？第二节 生命的构成物质－脂类1．主要内容①脂类的概念和分类②脂肪的主要生理功能③脂肪摄入不足和过多④脂类的食物来源2．基本概念和知识点基本概念：脂类知识点：脂类的分类、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸3．问题与应用（能力要求）①脂肪的主要生理功能②必需脂肪酸的主要功能③脂肪摄入不足和过多对健康的危害第三节 生命的供能物质－糖类1．主要内容①糖类的分类②糖类的生理功能③糖类的摄取不足与过多④糖类的食物来源2．基本概念和知识点基本概念：糖类知识点：糖的种类3．问题与应用（能力要求）①糖类的主要生理功能②糖类的摄取不足与过多③糖的摄入与疾病的关系第四节 神奇的维生素1．主要内容①概述②脂溶性维生素③水溶性维生素2．基本概念和知识点基本概念：维生素知识点：维生素的分类、维生素的共同特点3．问题与应用（能力要求）①主要维生素的生理功能②各种维生素缺乏和过量的症状③维生素的食物来源第五节 神秘的矿物质1．主要内容①概说②几种重要的矿物质2．基本概念和知识点基本概念：矿物质知识点：矿物质的种类与分类3．问题与应用（能力要求）①各种矿物质的生理功能②几种重要的矿物质缺乏与过量症状③矿物质的食物来源第六节 生命之源－水1．主要内容①水的生理功能②水的缺乏和过多③保持人体水分充足2．基本概念和知识点水的种类3．问题与应用（能力要求）①水的主要生理功能②水的缺乏与过多③如何保持人体水分充足第七节 不可忽视的物质－膳食纤维1．主要内容①概说②主要功能2．基本概念和知识点基本概念：膳食纤维知识点：膳食纤维的种类与分类3．问题与应用（能力要求）①膳食纤维的主要生理功能②缺乏膳食纤维的症状③膳食纤维的食物来源（三）课后练习1.什么是营养？什么是营养素？营养素有哪几类？2.蛋白质有哪几类？氨基酸又有哪些种类？3.试述蛋白质的生理功能。
4.蛋白质的缺乏与过多有何症状5.什么是脂类？6.脂肪(甘油三酯)有哪些主要功能？7.脂肪摄入不足和过多的危害？8.试述脂类的食物来源。
9.糖类可分为哪几类？10.糖类有哪些主要功能？11.试述糖类的食物来源。
12.什么是维生素？13.脂溶性维生素有哪些？水溶性维生素又有哪些？14.维生素有哪些共同特点？15.试说明主要维生素的生理功能和食物来源。
16.什么是矿物质？17.微量元素有哪几类？18.矿物质有哪些生理功能？19.试说明钙的生理功能和食物来源。
20.简述水的生理功能，缺乏水对健康有什么影响？21.如何保持人体充足的水分？22.喝什么水最健康?23.什么是膳食纤维？有何生理功能？24.缺乏膳食纤维有哪些典型症状？（四）教学方法与手段采用多媒体课件，录像等进行课堂讲授；运用多媒体课件生动形象地展现教学内容，随时使用黑板以对学生进行提问和做补充说明。
第三章蔬菜的分类与营养（一）目的与要求1．认识各种蔬菜2．掌握蔬菜的食用器官分类方法3．了解蔬菜的营养特点4．掌握科学食用蔬菜的方法（二）教学内容第一节 蔬菜的分类1．主要内容①植物学分类②食用器官分类③农业生物学分类④各种蔬菜的认识2．基本概念和知识点基本概念：蔬菜知识点：蔬菜的种类、蔬菜的各种分类方法3．问题与应用（能力要求）①试用食用器官分类法对蔬菜进行分类？②通过市场调查等途径，认识各种蔬菜。
第二节 蔬菜的营养1．主要内容①蔬菜的营养特点②如何科学地食用蔬菜2．基本概念和知识点基本概念：绿色食品、有机食品知识点：蔬菜的营养特点3．问题与应用（能力要求）①如何科学地食用蔬菜？②举例说明蔬菜的营养价值和保健功能（三）课后练习课后练习：1.试用食用器官分类法对蔬菜进行分类？2.通过市场调查等途径，认识各种蔬菜。
3.蔬菜有何营养特点？4.如何科学地食用蔬菜？5..举例说明蔬菜的营养价值和保健功能。
（四）教学方法与手段采用多媒体课件，录像等进行课堂讲授；运用多媒体课件生动形象地展现教学内容，随时使用黑板以对学生进行提问和做补充说明。
第四章水果的分类与营养（一）目的与要求1．认识各种水果2．了解水果的营养特点3．掌握科学食用水果的方法（二）教学内容第一节水果的分类1．主要内容①植物学分类②按叶生长期的特性分类③根据生态适应性分类④根据生长习性分类⑤根据果实构造分类⑥农业生物学分类2．基本概念和知识点基本概念：水果、果树知识点：水果的各种分类方法3．问题与应用（能力要求）通过市场调查等途径，认识各种水果第二节水果的营养1．主要内容①水果的营养特点②如何科学地食用水果2．基本概念和知识点水果的营养特点3．问题与应用（能力要求）①如何科学地食用水果？②举例说明水果的营养价值和保健功能（三）课后练习1.试根据果实构造对水果进行分类？2.通过市场调查等途径，认识各种水果。
3.如何科学地食用水果？4.举例说明水果的营养价值和保健功能。
（四）教学方法与手段采用多媒体课件，录像等进行课堂讲授；运用多媒体课件生动形象地展现教学内容，随时使用黑板以对学生进行提问和做补充说明。
第五章蔬菜水果的保健功效（一）目的与要求1．了解各种蔬菜的保健功效2．了解各种水果的保健功效3．掌握收集资料、设计PPT、演示PPT的方法（二）教学内容1．主要内容①蔬菜的保健功效②水果的保健功效2．基本概念和知识点各种蔬菜和水果的保健功效3．问题与应用（能力要求）1)番茄的保健功效？2)大蒜的保健功效？3)芦笋的保健功效？4)南瓜的保健功效？5)番薯的保健功效？6)芹菜的保健功效？7)萝卜的保健功效？8)姜的保健功效？9)苹果的保健功效？10)榴莲的保健功效？11)杨桃的保健功效？12)橙的保健功效？13)香蕉的保健功效？14)葡萄的保健功效？15)桃的保健功效？16)西瓜的保健功效？17)柚的保健功效？18)枇杷的保健功效？19)荔枝的保健功效？20)龙眼的保健功效？（三）课后练习1.试比较主要水果的营养价值和保健功效？2.试比较主要蔬菜的营养价值和保健功效？（四）教学方法与手段采用班级讨论的教学方法第六章膳食结构和食物的相辅相克（一）目的与要求1．了解各种膳食结构和食物的相辅相克2．熟悉中国居民膳食指南的内容3．应用中国居民平衡膳食宝塔（二）教学内容第一节 膳食结构1．主要内容①什么是膳食结构②膳食结构类型③中国居民膳食结构④中国居民膳食指南⑤中国居民平衡膳食宝塔2．基本概念和知识点基本概念：膳食结构知识点：膳食结构的类型、中国居民膳食指南、中国居民的膳食结构的特点3．问题与应用（能力要求）①中国居民的膳食结构存在哪些问题？如何改进？②平衡宝塔的应用有哪些原则？第二节食物的相辅相克1．主要内容①食物的相辅作用②食物的相克作用2．基本概念和知识点知识点：营养素之间的相辅相克作用、食物的性能在人体内产生的相辅效应、食物与食物之间的相克作用3．问题与应用（能力要求）①食物中的营养素的相辅作用？②食物中的营养素的相克作用？③举例说明食物之间的相克反应。
（五）课后练习1.什么是膳食结构？其有哪几种类型？2.中国居民的膳食结构有哪些特点？存在哪些问题？如何改进？3.试述中国居民膳食指南的主要内容。
4.平衡宝塔的应用有哪些原则？试比较主要水果的营养价值和保健功效？5.食物中的营养素的相辅作用表现在那些方面？相克作用又表现在那些方面？6.食物与食物之间的相克作用有哪些？7.举例说明食物之间的相克反应。
五、各教学环节学时分配六、推荐教材和教学参考资源（一）推荐教材：孙光闻，徐晔春. 果蔬营养健康宝典. 北京：人民军医出版社，2006 (二）主要参考书：1.刘海玲编者.饮食营养与人体健康，化学工业出版社，2005.2.苏冠群编者.健康饮食与蔬菜水果,中医古籍出版社，2005.。