一、学习目标
1、举例说出发酵技术在食品制作的应用
2、说出食品腐败的原因，运用食品保存的一般方
和真菌与人类防治疾病的关系
、说明细菌在环境保护的作用。
5 、关注因技术在医药生产上的应用。
二、学习重难点
1、说出食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系
三、预习检查
、有的真菌体内含有大量的酶，可以把分解为，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为并产生，如酵母菌。
有的细菌含有的酶把转化为，如乳酸菌，还能使牛奶变成，使蔬菜变成酸味的泡菜。
2、食品的腐败主要是由于和引起的，它们可以从食品中获取，并在食品中和，导致食品腐烂，因此，食物保鲜中的一个重要问题就是，所依据的主要原理是。
3、科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品，这种技术手段叫。
四、学习过程
学习任务一：认识细菌、真菌在食品的制作上的应用
1、展示“发酵实验”过程、现象及结论。
讨论并表述出发酵的原理。
2、观察掰开的面包、馒头中的小孔就是二氧化碳形成的，思考课本P75练习第一题。
3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。
总结发酵食品的制作原理。
4、制作：根据教材P72制作甜酒
学习任务二：认识细菌、真菌与食品保存的关系
1、观察教材第73页“观察与思考”，讨论并交流各种食品的保存方法。
2、补充归纳出保存食品的主要方法和原理，以及注意事项。
拓展反思：列举本地人们保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎样保存更有利于健康？
学习任务三：列举细菌、真菌与疾病防治的关系
1、阅读课本76页“抗生素今昔”，然后讨论完成课本75页练习第2题。
2、结合教材P74，表述科学家是如何通过转基因技术进行胰岛素生产的。
学习任务四：认识细菌与环境保护
1、认真阅读教材，举例说明细菌是如何净化污水的。
2、各小组交流调查的本市有关生活污水和工业废水排放情况及垃圾处理情况。
利用所学知识为家乡的建设和发展出谋划策。
五、系统总结：
1.细菌、真菌与食品的制作
有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________
有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖转化为酒精并产生________
有的细菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖转化为_________
___________可用于做馒头、面包；
___________可用于制酱
___________可用于制作酸奶、泡菜
___________可用于制醋
酿酒可以用酒曲（曲霉），做馒头面包用干酵母
总结：发酵食品的制作离不开_____ ____
2.细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由___________引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得___________，并在食品中_____和_____,导致食品的腐烂。
防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌______和______它们的生长和繁殖。
3.细菌、真菌与疾病防治
有些_______可以产生杀死某些____________的物质，这些物质叫抗生素
青霉素是真菌中_______菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌性疾病科学家把生物的某种________转入一些________内部，使细菌能够生产药品
把控制合成胰岛素的基因转入________内，对其大量培养，使其生产胰岛素
4.细菌与环境保护
在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过________把物质分解，产生的甲烷可照明发电等；一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成_______和_________，使污水得到净化。
六、尝试应用：
1、喝剩的啤酒很容易变酸，这是为什么?
七、当堂反馈
1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）
A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
B．把葡萄糖转化为乳酸
C．使牛奶变成酸奶
D．使果汁或粮食发酵，产生酒精
2．食品保存的方法有（）
①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
3. 可以用来制酒和发馒头的菌种是（）
A.曲霉
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.真菌
4. 临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够杀死某些致病（）
A细菌 B真菌 C霉菌 D寄生虫
5. 可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。
请结合所学知识回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：
；
（2）加入一些购买的酸奶的目的是：；（3）放在室内温暖的地方数小时的原因是；
（4）发酵时要加盖密封的原因是：
；
（5）产生酸味的原理是：。