国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题共21小题，每小题 1 分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

22．横向研究饮食文化时应注意的问题有（）A．资料数据的真实性B．资料数据的代表性C．局部与整体的关系D．不同的社会阶层E．不同的市场与家庭23．被誉为越南菜调味“四大金刚”的是（）A．鱼露B．米醋C．葱油D．炸干葱E．花生碎粒24．意大利烹饪的特点有（）A．原料质量要求高B．烹饪方法变化多C．注重菜肴口感和质地D．讲究原汁原味E．口味以辣著称25．墨西哥烹饪的三大基本原料指的是（）A．小米B．玉米C．土豆D．菜豆E．辣椒26．啤酒的三类色彩有（）A．红色B．金色C．红宝石色D．黑色E．蓝色27．以烹茶时是否添加附加物来分类，国外饮茶的类型可分为（）A．独饮B．清饮C．混饮D．热饮E．冷饮28．下列选项中，属于韩国人日常饮食的食物有（）A．米饭B．泡菜C．大酱D．辣椒酱E．八珍菜三、填空题（本大题共7小题，每小题 1 分，共7分）请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

29．人们常常将与饮食活动相关的诸事项称之为_________ 。

30．围坐在大而扁平的铁板周围，厨师当场操作，食客边煎边吃，这种菜式称为日本铁板烧，也称为____________ 料理。

31．形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用调料蒜茸和__________ 。

32．墨西哥对人类饮食文化最杰出的成就是巧克力粉、香草和__________ 。

33．最著名的伏特加酒产于________ 。

34．弘仁年间是日本古代茶文化的黄金时代，学术界称之为“弘仁______ ”。

35．信仰食俗是指人类把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，包括祭祀食俗和___________ 食俗。

四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 4 分，共20 分）36．简答饮食文化的内在结构。

37．简答日本怀石料理的特点。

38．简答法国高级烹调法的特点。

39．简答品评葡萄酒的标准。

40．简答日本饮食禁忌中的“筷八忌”内容。

五、论述题（本大题共 2 小题，每小题10分，共20 分）41．例举至少三种餐饮与各类娱乐慈善活动相结合的形式，并论述其兴旺的原因。

42．论述美国饮食“多元色彩”和日常食俗的具体内容。

六、案例分析题（本大题共 2 小题，第43 小题12 分，第44 小题 6 分，共18 分）奥运会期间，北京某五星级饭店接待一批来自泰国的运动员。

泰国以佛教为国教。

为接待好这批运动员，酒店管理方精心设计了有针对性的菜单与服务接待要求。

为此，培训部认真组织员工学习掌握泰国饮食文化知识。

如果你是培训老师，请为员工讲解下列两个方面的知识：43．泰国饮食的渊源与特点。

44．泰国人的信仰食俗。

一、单项选择题（本大题共14 小题，每小题 1 分，共14 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1. 根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数在（）A.59%以上B.50~59%C.40~50%D.30~40%2. 在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是（）A.佛教B. 基督教C.道教D.伊斯兰教3. 有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是（）A.中国B. 印度C.日本D.韩国4. 土耳其军队中将领的军阶——Corbast ，原是指一种（）A.器皿B.汤C.炊具D.原料5. 在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指（） A.蜗牛B.黑菌C. 青蛙D.肥鹅（鸭）肝6. 门店众多并风行全球的着名意大利风味食品是（）A.面条B. 土司面包C.比萨饼D.牛奶布丁7. 古巴人情有独钟的口味习惯是（）A. 甜B. 咸C.酸D.辣8. 美国移民对起源于土着印第安人的“煮干菜豆”的土煮方法加以适当改进，使之成为一种有名的美国菜式。

其菜命名为（）A.波士顿烤豆B. 约翰尼饼C.杂烩D.帕恰曼卡9. 被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的（）A. 勃艮第B.波尔多C.阿尔萨斯D.隆河谷10. 罗马帝国时期的酒神也是葡萄与葡萄酒之神，他的名字叫（）A.凯撒B. 巴克斯C.宙斯D.雅典娜11. 茶是世界三大饮料之一，国外喜欢喝的茶是（）A.绿茶B. 红茶C.乌龙茶D.黄茶12. 俄国人对茶道的一大贡献是用黄铜制作的类似中国火锅的煮水器烧茶，这种茶具称为（）A.茶饮B. 茶炊C.茶锅D.茶炉13. 美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是（）A.牛蛙B. 寿司C.年糕D.火鸡14. 日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称（）A.六忌B. 七忌C.八忌D.九忌一、单项选择题（本大题共14小题，每小题 1 分，共14分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1. 提出“文化者，人类心能所开积出来之有价值的共业也”的学者是（）A. 梁漱溟B. 梁启超C. 柳宗元D. 韩愈2. 文化的主体是（）A. 人B. 自然C. 物质D. 艺术3. 日本传统的“五色之菜”的五色是指白、黄、红、青和（）A.灰B. 橙C.黑D.紫4. 佛教、基督教、伊斯兰教三大宗教的发源地是（）A.亚洲B. 欧洲C. 美洲D. 非洲5. 有西班牙国菜之称的饭菜是（）A. 烩饭B. 五色饭C. 海鲜饭D. 红米饭6. 菜肴在口味方面，表现为味浓油重的国家是（）A. 法国B. 意大利C. 俄罗斯D. 日本7. 作为民族美食象征的“阿西亚科菜汤”，其所属的国家是美洲的A.古巴B. 巴西C. 英国D. 越南8. 享有“世界最甜香蕉”美称的非洲国家是( )A. 索马里B. 肯尼亚C. 阿根廷D. 柬埔寨9. X ．O 级的白兰地，在橡木桶中的存贮期必须( )A.至少8年B. 至少6年C.至少4年D. 至少2年10. 属于混合酒的是( )A. 葡萄酒B. 香槟酒C. 啤酒D. 鸡尾酒11. 与中国闽南功夫茶饮用方法相似的日本茶道称为( )A. 千利休B. 煎茶道C. 经山茶宴D. 三千家12. 被称为茶叶消费王国的是( )A.中国B. 法国C. 德国D. 英国13. 茶在土耳其人的日常饮食中占有重要地位，土耳其茶属于( )A.绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 乌龙茶14. 在每年 2 月22 日－华盛顿诞辰纪念日，美国人的饮食习俗是吃( )A. 火鸡B. 鸡蛋C. 比萨饼D. 樱桃馅饼二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14 分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

15. 属于以饮食为题材创作的艺术作品有( )A. 《最后的晚餐》B. 《理发师》C. 《向日葵》D.《狗与厨师》E. 《厨师与猫》16. 属于泰国特色的调味品有( )A. 泰国柠檬B. 泰国朝天椒C. 生姜D.鹅肝汁E. 咖喱酱17. 意大利沙司的主要成分是( )A. 地瓜B. 大蒜C. 番茄D.红薯E. 干蘑菇18. 在日常饮食生活中，美国人的实用主义主要体现在( ) A.健康营养 B. 省时省钱 C. 快捷方便 D. 口味风味\E. 舒适享受19. 调制鸡尾酒的手法有( )A. 装饰法B. 摇荡法C. 搅拌法D.直接注入法E. 果汁机混合法20. 日本茶道表现出来的基本精神有( )A.和B. 敬C.清D.寂E. 精21. 巴西人日常饮食以“费让”、大米和木薯粉为主食。

“费让”包含的豆类主要有( )A.毛豆B. 黑豆C. 爬豆D.芸豆E. 土豆三、填空题(本大题共7小题，每小题 1 分，共7分)22. 饮食在习俗传承的载体作用表现在它的_____________ 性，即某种食物或行为成为某一文化群体传统习俗中的标志性民俗事象。

23. 印度吃素的人口约占人口总数的一半以上，所以印度是名副其实的_______________ 。

24. 高级烹调法也被称为古典烹调法或美食家烹调法，源于法国传统的_______________ 和贵族烹饪体系，是法国烹饪艺来的精华所在。