必胜客——欢乐餐厅调研报告一、环境优劣分析
优点缺点
外环境
位于山东路与香
港中路两大交通路线交叉
口,泉城广场附近,交通便
利,客流稳定,消费人群集
中,环境优美!
邻近交通路线,噪音大。
附近
多为商业办公区,缺少娱乐活动中
心。
内环境
为突出欢乐气氛,所有
餐厅都增加了抽象派西式壁
画、壁炉状的出饼台、随处
可见的厨房小玩具等,还为
就餐的年轻人和儿童量身定
制了许多游戏项目。
比如在
比萨上桌之前的“沙拉吧”,
拓展思维,“装配”出一份新
鲜美味、多得冒尖的沙拉大
餐等。
相邻两个座位空间太小,私密
性不够好。
餐桌过小,不适合大型
Party和朋友聚会。
二、经营与消费(一)、经营理念CHAMPS:
C:美观整洁的环境
H:真诚友善的接待
A:准确无误的供餐
M:优良维护的设施
P:高质稳定的产品
S:快速迅捷的服务
必胜客倡导“为客疯狂”、“顾客是我们的唯一”的理念,营造“欢乐休闲”、“轻松亲切而又值得依赖”的餐饮氛围和文化,并把这种餐饮文化转化到企业内部,形成一套具有企业特色的企业文化。
让员工接受并认同这种企业文化,使员工不经意间影响着顾客,在品位与品尝之间产生完美的结合。
(二)、经营模式
叫停加盟,必胜客在中国的连锁店全部采取直营模式。
现代战略营销的核心就是被称为STP营销,首先,要对行业进行充分的分析与研究。
其次将企业内部存在的优势、劣势和外部存在的机会和威胁进行细致的分析。
第三步,即确定一个适合企业的目标市场是至关重要的。
百胜全球餐饮集团当从集团角度将必胜客的市场定位确定后,随后的各项操作将都会围绕着这个定位进行。
其选择餐厅的位置、餐厅内的环境布置、广告促销的手段及产品的名称等都将突出其休闲餐厅的定位,以使消费者能对这个定位有充分的了解。
(三)、消费人群与服务
必胜客是中高档正餐,消费群以年轻一族为主,时尚的、流行的元素为必胜客铺上了欢乐的背景。
为突出欢乐气氛,所有餐厅都增加了抽象派西式壁画、壁炉状的出饼台、随处可见的厨房小玩具等,还为就餐的年轻人和儿童量身定制了许多游戏项目。
必胜客形象的二度定位,无疑是扩大了消费群,目标明确地指向了年轻人、白领和家庭,其消费形式也以朋友聚会、家庭聚餐、情侣约会为主。
强化必胜客是幽雅的休闲餐厅,便是该集团希望消费者对必胜客的休闲有更加深刻的记忆。
引导目标市场消费者能力的企业将赢得市场。
三、调查分析
(一)、平面图
(二)、人流路线图(三)区段图
(四)、餐饮空间分析(五)、设计项目分析表。