食品安全管理员资格考试试题【带答案】1.与冰箱除霜频率有关的是_____。
A.冷冻柜使用的程度B.保藏食物的数量C.食品加工场所的温度和湿度。
D.保藏食物的种类2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。
A.营养B.温度C.时间D.酸度3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。
A.加工用设施、设备工具是否清洁B.食物热加工中心温度是否大于70℃C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。
A.活动性肺结核B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
A.肉B.禽C.蛋D.乳制品7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭状芽胞杆菌B.蜡样芽胞杆菌C.乳酸杆菌D.大肠杆菌8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。
A.氯化钙B.明矾C.吊白块D.石膏9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的标记B.生、熟食品容器采用不同的材质C.生、熟食品容器采用不同的形状D.直接标注生、熟的字样10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
A.肥皂或洗手液。
B.消毒液。
C.干手器。
D.洗手消毒方法标示。
11.食品从业人员的工作服要求_____。
A.应穿戴清洁的工作服B.应做到定期更换C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域D.每名从业人员至少应有四套工作服12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染?A.生、熟食品容器能够明显加以区分。
B.配备足够数量装生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。
D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。
13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____A.痢疾B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹14.杀灭病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到细菌污染B.有严格并落实的清洗消毒制度C.烹调食品应烧熟煮透D.控制细菌生长繁殖15.个人卫生的检查项目包括_____。
A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指16.食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
A.名称、成分或者配料表B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号D.贮存条件、食用或使用方法17.断绝虫害的食物来源应当_____。
A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。
B.保持加工场所地面清洁C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。
D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。
18.食品处理区包括_____。
A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.特殊操作区19.单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_____。
A.库房存放食品是否离地隔墙B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转C.贮存温度是否符合要求D.食品贮存是否存在生熟混放20.食品添加剂标签上应标注_____。
A.使用方法B.“食品添加剂”字样C.明确的可使用的食品范围D.使用限量21.凉菜存放不当的常见情形有_____。
A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长B.凉菜在危险温度带存放时间过长C.凉菜未及时冷藏D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存22.以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透?A.尽可能减小食品的体积。
B.定期检修烹调设备，保证正常运转。
C.避免超负荷加工。
D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。
23.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。
A.活动性肺结核B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹24.经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A.泥土、灰尘B.生的食物C.受到污染的操作环境D.废弃物25.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A.易于清洁消毒，耐受反复清洗B.有助于防止害虫的侵入C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量D.避免食品废弃物和残渣的积聚26.防止食品被微生物污染的措施_____。
A.严格选择卫生安全的食品原料B.加强加工制作过程的安全控制C.注意从业人员的个人卫生D.注意贮存环节的安全控制27.禁止采购食品包括_____。
A.发芽土豆B.红潮期的海产品C.酸败的食用油D.鲜黄花菜28.可能有虫害出没的迹象是_____。
A.墙角的洞穴B.虫卵C.被咬断的管道、电线D.被咬破的食品包装29.单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括_____。
A.是否生产经营超过保质期食品B.是否生产经营腐败变质食品C.是否生产经营其他违禁食品D.以上都不是30.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。
A.往腐败肉中加香料掩盖异味B.面点制作过程中使用膨松剂C.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳31.来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是_____。
A.旋毛虫B.肺吸虫C.肝吸虫D.诺瓦克32.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括_____。
A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.结存数量33.使用食品添加剂的原则_____。
A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》B.食品添加剂专柜存放，专人保管C.使用时准确称量、建立使用记录D.食品添加剂可以无限量使用34.使用化学药物后均须彻底清洁的是_____。
A.场所内的任何设备B.场所内的任何食具C.场所内接触食物的表面D.以上都不是35.食品安全管理制度在制定与落实中应注意_____。
A.制度应与实际操作条件相符，具有可操作性B.制度在制定中可以和其他要求相结合C.强调岗位责任D.食品安全管理不应仅仅是食品安全管理机构和人员的工作36.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭状芽胞杆菌B.蜡样芽胞杆菌C.产气荚膜梭状芽胞杆菌D.大肠杆菌37.大肠菌群的说法中正确的是_____。
A.是人和温血动物粪便污染的指示菌B.其生长条件与大部分致病菌类似C.直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染D.通常被称为指示菌38.以下说法正确的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换C.不能穿戴工作服走出食品加工场所D.工作服应做到定期更换39.清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的操作过程。
A.原料B.工具C.设备D.设施40.食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求_____。
A.穿戴清洁的工作服B.有腹泻时不得上岗C.不得涂指甲油和佩戴戒指D.戴工作口罩41.禁止以_____为目的而使用食品添加剂。
A.掩盖食品腐败变质B.掺杂C.掺假D.伪造42.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A.易于清洁消毒，耐受反复清洗B.有助于防止害虫的侵入C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量D.避免食品废弃物和残渣的积聚43.控制细菌繁殖的措施包括____A.熟食快速冷却B.饭菜加工后2小时内食用C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D.冷冻原料在冷藏条件下解冻44.贮存时避免交叉污染的措施有_____。
A.食品贮存应分类分架B.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开C.冷库内部同时存放食品原料和成品D.冰箱内尽量存放多的食品45.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。
A.有专人负责保管B.放置在固定的场所(或橱柜)，并上锁C.标记“有毒”字样D.应做好进货、领取和使用记录46.食品从业人员的工作服要求_____。
A.应穿戴清洁的工作服B.应做到定期更换C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域D.每名从业人员至少应有四套工作服47.食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括____A.无毒无异味，避免食品受到污染B.耐用，可以反复清洁C.不透水，利于用水清洗D.浅色，便于辨别污垢48.手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜B.加工非直接入口食品后，再进行备餐C.在加工场所进食、饮水或吸烟D.以上都不是49.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A.易于清洁消毒，耐受反复清洗B.有助于防止害虫的侵入C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量D.避免食品废弃物和残渣的积聚50.食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括____A.生熟分开。
B.控制温度和时间。
C.保持清洁。
D.杀灭微生物。
51.加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。
A.环境B.设备C.器具D.加工人员52.具与设备接触食品表面的材质应是_____。
A.无毒、无异味B.耐腐蚀C.不易发霉D.符合卫生标准53.食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
A.名称、成分或者配料表B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号D.贮存条件、食用或使用方法54.食品中含有_____属于物理性危害。
A.金属B.病毒C.碎骨D.农药55.进行再加热时应该做到_____。
A.食品在再加热前应确认未变质B.应按食品烹调的温度进行再加热C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热D.食品再加热不要超过一次56.关于食品工具、容器的要求，提法正确的是____A.生熟标志明显。
B.定位进行存放。
C.用后洗净保洁。
D.统一形状材质。
57.避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是_____。
A.生、熟食品容器能够明显加以区分B.清洗后的生、熟食品容器分开放置C.配备足够数量的生、熟食品容器D.清洗生、熟食品容器的水池分开使用58.细菌性食物中毒的预防原则_____。
A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.控制加工量59.单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括_____。
A.是否生产经营超过保质期食品B.是否生产经营腐败变质食品C.是否生产经营其他违禁食品D.以上都不是60.餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是_____。