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当归
[性味]甘、辛；温。 [归经]入肝、心经。 [功效]补血活血、调经止痛、
润肠。 [禁忌]阴虚火旺者、腹泄者。
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3.平性
如粮谷类；扁豆、山药；鸡蛋、牛奶；白果、红枣 等。 性平温和具有滋补、健脾养胃作用；在药膳上可广 泛配伍使用。
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(二)药膳的五味
五味：药物或食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味道。 通过观察药物或食物作用于人体所发生的反应并经反复验证 后归纳出来的。 （1）辛味
食材：生姜、葱蒜、辣椒、芥末、韭菜、洋葱、酒等； 药材：当归、佛手柑、三七、砂仁、川芎、益母草、红花等 具有散寒、行气、活血开窍等作用，多用于寒证、气血阻滞
等症；
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砂仁
【性味归经】辛，温。归脾胃、肾经。 【功效】 1．行气健胃
2.化湿止呕 3 .安胎 【主治】脾胃气滞积湿引起的脘腹胀痛，不思 饮食，呕吐等证。
第四章 食物药膳学的药性理论
第一节 药膳的性味 1.药膳的四性 2.药膳的五味
(一)药膳的四性
四性：寒、热、温、凉四种不同的性质。
从药物或食物作用于机体所发生的反应，并经过反复验证后 归纳起来的，是与人体或疾病的寒热性质相对而言的。
1.寒性或凉性
食材：西瓜、冬瓜、苦瓜、绿豆；梨、橙；海鲜、鸭肉等 药材：黄连、绿茶、玉竹、麦门冬、石斛、贝母等
三七
川芎
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川芎
【性味归经】辛、苦，温。归心、肝经。 【功效】 1．活血通经、行气：
血瘀气滞证（月经不调、经闭、痛经、产后瘀滞腹痛等 ） 2．祛风（湿）止痛 ： 用于头痛，风湿痹痛。
【注意】 阴虚火旺，多汗者，月经过多者不宜使用。
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益母草
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益母草
【性味归经】辛、苦，凉、微毒。归心、肝、膀胱经。 【功效】
具清热泻火、凉血解毒、滋阴润燥的作用，适于热证；
2
玉竹
百合科植物玉竹的干燥根茎。 “茎干强直，似竹箭杆，有节。” 性味：味甘，性凉。 归经：入肺、胃经。 功效：养阴润肺止咳,生津止渴。 用于肺胃阴伤,燥热咳嗽,咽干口渴,内热
消渴。
麦门冬、石斛、贝母
2.温性或热性
食材：姜、葱、辣椒、胡椒、肉桂；韭菜、洋葱； 桃子；板栗；羊肉、狗肉、虾等。 药材：当归、肉苁蓉、杜仲； 具有温里散寒、补火助阳的作用，适于风寒感冒、 恶寒、风湿关节痛等寒证；
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地黄
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熟地黄（补血类）
[性味归经]甘，温。入肝，肾经。 [功效]补血滋阴、填精益髓。 [注意事项]胃弱便溏者慎食。
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1.六味地黄丸
[功效] 滋阴补肾。 用于肾阴亏损，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精，头晕 耳鸣。 [配方]熟地黄160g、山茱萸80g、牡丹皮60g、山药80g、 茯苓60g、泽泻60g。 [制法] 以上六味，粉碎成细粉，过筛，混匀。每100g粉 末加炼蜜35～50g 与适量的水泛丸，干燥即可。
1．活血调经： 血滞经闭、痛经、经行不畅、产后瘀滞腹痛等。
2．利水消肿： 用于水肿，小便不利。 【使用注意】孕妇忌服，血虚无瘀者慎用。
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红花与藏红花
（2）甘味
食材：糖、蜂蜜、大枣、南瓜、板栗、香蕉、梨等； 药材：当归、黄芪、玉竹、山药、阿胶、熟地黄等 具有补益滋养、健脾养胃、止痛功效，多用于机体或脾胃 虚弱；
黄连
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黄连
【性味】苦，寒。 【归经】归心、脾胃、肝胆、大肠经。 【功效】清热泻火，解毒燥湿。 主治：湿热腹满，呕吐吞酸，黄疸，高热神昏，心 火亢盛，心烦不寐等。 【使用注意】脾胃虚寒者慎用。
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枇杷叶
【性味】苦，寒。 【归经】归肺、胃经。 【功效】清胃热止呕、清肺热止咳化痰等。 【使用注意】脾胃虚寒者慎用。
四性（四气） 食材举例
药材举例
基本功效
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1.治小儿脾虚泄泻，小便不利：
茯苓薏米粥：茯苓、薏米各25克，陈皮5克，粳米适量， 煮粥食。
2.治妊娠呕吐（健脾和胃）：
茯苓陈皮姜汁茶：茯苓25克，陈皮5克，水煎，饮服时加 入生姜汁10滴。
3.养心安神、滋阴润燥：
茯苓麦冬粥：茯苓、麦冬各15克，小米100克。小米加水 煮粥；二药水煎取浓汁，待米半熟时加入，一同煮熟食。
山药（补益类）
【性味归经】味甘，性平，入脾、肺、肾经。 【功效】补益脾胃、补肺止咳、补肾益精、治疗消
渴、强身延年。 【主治】脾胃气虚所致的食欲不振，肺气阴虚所致
的咳嗽，肾气阴虚所致的小便频数，遗精等。
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阿胶（补血类） [成分]蛋白质、氨基酸、钙等。 [性味归经]甘、平。入肝、肺、肾经。 [功效]补血止血、滋阴润燥。 [禁忌]不宜与其它药同煎。
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山茱萸
【性味归经】酸，温。归肝、肾经。 【功效】 固肾涩精，敛汗固脱。 【主治】因肝肾不足所致眩晕耳鸣，腰膝酸痛，遗精 遗尿，崩漏带下，大汗虚脱等症。
吴茱萸
（4）苦味
食材：苦瓜、杏仁、绿茶等； 药材：黄连、蒲公英、枇杷叶、荷叶、夏枯草等 具有清热降火、凉血解毒、润燥降气的作用， 多用于口渴、口臭、咳嗽、便结、出血等热证。
2.四物汤
[功效]补血养血。 熟地12g，当归9g，川芎6g，白芍9g，水煎服。
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（3）酸味 食材：醋、山楂、梅子、杏、猕猴桃等； 药材：酸枣仁、山茱萸、陈皮、槟榔等；
具有健脾开胃、收敛固涩、止泻的作用，多用于虚 汗、久泄、久咳、遗尿、遗精等滑脱病证。
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酸枣仁（安神类）
【性味归经】酸、甘，平。归心、肝、脾经。 【功效】 宁心安神，健脾胃，敛汗。 【主治】治虚烦不眠，惊悸怔忡，烦渴，虚汗。
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（五）咸味
如昆布、紫菜、盐、芒硝等； 具有泻下通便、软坚散结等作用，用于便秘、瘰疬等；
（六）淡味
如茯苓、薏仁、冬瓜等； 具有利水渗湿、利尿的作用，用于水肿、小便不利等病证；
（七）涩味
如龙骨等；具有收敛止汗、止泻及止血等作用。
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茯苓
【成分】茯苓多糖、卵磷脂、麦角甾醇、多种酶 和钾盐。
【性味归经】微苦、淡，平。归心、脾、肾经。 【功效】补中健脾、宁心安神、利水渗湿 。
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五味子
“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。 【性味归经】味甘、酸，性温，入心、肺、肾经。 【功效】养心安神、补益五脏、补气生津。 【主治】劳伤虚损，气血虚脱，食欲不振，气虚亡阳症等。
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性味不同的药物，其功效有所区别。 性味相同的药物，其功效大致相同。紫和辛夷32思考题