《物流学》课程论文题目: 《供应链中蔬菜食品安全研究》院系名称：机电工程学院专业班级：10级双学位市场营销学生姓名：程旭洋学号：201046880511供应链中蔬菜食品安全研究摘要：随着人民生活水平的提高，大家对蔬菜的质量安全和新鲜有了更高的要求。

然而我国的蔬菜供应模式存在一些显著的弊端，正是由于这些弊端的存在才导致了国内蔬菜价格波动幅度较大，蔬菜质量不能得到很好的保障。

本文旨在指出这些弊端，另外将国外的蔬菜物流模式依据我国国内情况合理引进，并且将更加先进的保鲜技术以及RFID技术运用到蔬菜食品上，保证蔬菜质量安全。

关键词：蔬菜流通模式保鲜RFID技术引言：为了能吃到安全食品，大部分市民行动起来，将阳台上的盆景换成了小青菜、萝卜……一名退休教师就在阳台上放了一个近两米高的种菜机来种菜。

他在28个盆里种满了萝卜苗、生菜、葱等蔬菜，长势喜人，整个阳台俨然变身成了一个“立体菜园”。

“自己种的蔬菜无公害，吃起来也放心，我们家也算享受到纯绿色生活了”。

大家如是的说到。

看来蔬菜安全对于人们的日常生活而言特别重要。

1 蔬菜在流通过程中存在的问题蔬菜在运输过程以及储存过程中存在着很多问题（1）易损耗、易腐烂。

蔬菜不同于其他的工业制成品，它的营养成分以水分的形式储存在蔬菜体内，在从农田到餐桌这样一个运输加工过程，因为蒸发等因素，水分激易消耗。

同时蔬菜细胞无氧呼吸放出热量再加细菌分解和蛋白酶的分解，会导致蔬菜的腐烂，而长距离、长时间、少保护措施的物流运输环节更是加剧了腐烂的速度。

(2)保质期短。

水果蔬菜含水量大都在90％左右，在贮存和运输过程中极易因为蒸腾作用而降低水果蔬菜的新鲜度。

大多数蔬菜在常温下难以贮藏，不易保持原有的新鲜度和品质，放置后极易丧失营养和食用价值。

从农户到消费者中间经过的一系列中间环节，会延长物流时间，使蔬菜的保质期相对缩短，造成蔬菜生产消费过程中的极大的浪费。

(3)生产分散。

由于蔬菜生产的异质性，加之我国区域辽阔，同时我国季节变化显著，在同一区域往往只会种植几种品种的蔬菜，这就导致了我国蔬菜的生产地和需求地的分离，往往是南菜北运、北菜南运。

另一方面，受我国城乡二元经济的影响，蔬菜的生产集中在城市的周边郊区，每天会有大量的蔬菜进城，以保证城市居民对蔬菜的需求。

蔬菜在大范围区域的长距离移动和局部区域范围的高频次移动，增加了供给方和需求方对物流活动质量和效率的要求。

(4)价格无序波动。

蔬菜在流通过程中的价格形成机制，无序流通使得供求关系成为价格形成的主要因素，尽管在长期的传统流通过程中，市场价格的调节从总体上看供求基本平衡，价格也基本在一定范围内波动。

但在局部范围内的价格，过多的体现在供求平衡因素，偏离商品价值。

这种无规律的价格波动，不仅会造成社会资源的浪费，还加大了农户、批发商、分销商与配送企业采购环节的管理难度。

（5）物流环节多，成本高。

由于物流过程中经过的流通环节太多，每一级中间环节都要提价，价格从农户价一批发商价一分销商价一超市价一消费者价这样一层层的爬升，消费者最后买到的蔬菜价格往往是很高的，这与农户价之间有一个很大的利润压缩空间。

2 世界多国各具特色的蔬菜流通模式2.1我国的蔬菜流通模式由于我国地域广阔，地区差异较大，蔬菜的流通渠道也多种多样流通渠道中流通环节的多少，蔬菜流通渠道模式可分为二站式、三站式、四站式、五站式、六站式等。

（物流及信息流 信息流及资金流）“二站式”是指生产者农民和消费者直接见面，即菜农通过当地的农贸市场或通过送货上门的方式直接把其生产的蔬菜售卖给消费者，或消费者直接去菜农那儿购买或订货，也即生产者直销模式。

这里的消费者不仅仅是指个体消费者，也包括诸如学校、工厂、企业、政府、餐馆等有蔬菜需求的消费大户。

图2-1 二站式蔬菜流通模式“三站式”是指生产者不直接和消费者见面，而是通过一个中间商或企业将其所生产的蔬菜售卖出去，从而实现所有权的转移，该模式通常由龙头企业或合作组织主导。

包括农户→零售商→消费者，农户→中间商贩→消费者，农户→农产品加工企业→消费者，农产品专业合作组织→零售商→消费者等。

图2-2 三站式蔬菜流通模式“四站式”主要是指在“三站式”基础上加入了批发市场的一种流通渠道模式。

有农户或专业合作组织→批发市场→零售市场→消费者，农户→批发市场→中间商贩→消费者，农户→批发市场→农产品加工企业→消费者，农户→中间商贩一→中间商贩二→消费者等形式。

其中我国以农户→批发市场→零售市场→消费者为最常见，主要表现为批发经营商收购农户的蔬菜后，经批发市场再进入零售市场出售给消费者，这种模式在我国的很多大中城市普遍，市场份额约较大。

图2-3 四站式蔬菜流通模式 “五站式”是指蔬菜流通经历了五个环节的一种流通模式的集合。

包括指生产者→产地批发市场→销地批发市场→零售市场→消费者，农户→中间商贩→批发市场→零售市场→消费者等，其中以前者居多，表现为产地批发商在产地市场上收购蔬菜然后运送至销地批发市场后，进入销地零售市场再销售给消费者，这是我国蔬菜流通的主要渠道，如北京新发地的蔬菜有来自山东、湖北、湖南、河北等地批发市场的蔬菜，而湖北批发市场的蔬菜又有来自河南、江西、山东等地的批发市场等等。

图2-4 五站式蔬菜流通模式2.2荷兰的蔬菜流通模式在西欧，农产品流通以荷兰最为典型，原因之一是它具有非常有利的区位优势——位于欧洲的中心。

荷兰充分利用了这一有利条件发展农产品和食品物流产业，向世界各地配送了优质的农产品，从这个意义上可以说它是欧洲的配送中心。

荷兰像我国一样人多地少，人均耕地仅有0.9亩，但它却是世界奶牛大国、蔬菜大国和花卉大国，农产品出口量居世界第三位。

有资料显示，荷兰的农产品产值与农产品加工产值之比为1︰4，然而我国却只有1︰1；荷兰的蔬菜、水果的损耗率是5%，而我国却高达25%～30%，每年要损耗8000万吨。

这除了跟一国的历史根基、地理位置、疆域大小等基本国情有关外，与国家在流通方面的政策，国家农产品流通体系建设，国家所采取的流通模式具有很大的关联。

荷兰除了在上面提到的合作社建设、产销一体化发展、重视农产品的标准化等方面做得好以外，荷兰还有一个突出特色，那就是世界闻名的荷兰式拍卖。

荷兰式拍卖( Dutch Auction ) 是指拍卖标的的竞价由高到低依次递减直到第一个竞买人应价（达到或超过底价）时击槌成交的一种拍卖方式。

2.3美国蔬菜流通模式特点美国农产品流通模式主要特点为：（1）产地批发市场集中且处于主导地位。

从流通的角度看，美国农产品交易市场有三种：产地批发市场、销地批发市场和零售市场。

由于美国农产品生产区域化程度高，形成了玉米、小麦、大豆、蔬菜、水果等生产区域，因而农产品产地市场比较集中，华盛顿州、密歇根州和纽约州等3个州产量几乎占全国产量的70%。

在整个渠道系统中，产地批发市场与零售商的交易量占78.5%。

（2）渠道短、环节少、效率高。

美国农产品78.5%从产地通过配送中心或物流中心，直接到零售商，而车站批发商销量仅占20%左右。

由于渠道环节少，农产品流通速度快，成本低，从而大大提高了渠道效率。

（3）服务性渠道组织齐全。

为配合农产品高效流通，产生了许多专门为农产品交易服务的渠道组织，如装卸公司、运输公司、加工和分类配送中心以及银行等等。

（4）现货市场与期货市场并举。

美国不仅有发达的农产品批发市场，而且还有领先世界的农产品期货市场（蔬菜的期货交易在美国还未实现）。

由于采用公开拍卖、代理销售或购买、期货交易，使农产品市场价格充分反映市场的供求变化，使批发市场主导农产品市场价格形成和信息传播机制。

批发市场和期货市场将形成的农产品价格信息及时传递给生产者和消费者，有效地发挥指导生产和调节消费的作用。

3如何改善我国的蔬菜流通模式3.1保鲜膜及RFID技术的应用根据上面所提到的内容，由于蔬菜容易失水并且不能受到过大的挤压。

那么对于蔬菜流通经过的环节越少，路程越短越好。

另外还要将一些先进保鲜技术运用到蔬菜流通中。

保鲜膜的运用：保鲜膜的作用主要是减少蔬菜水分的散失，如今在我国一些大中型超市中一部分蔬菜就是用保鲜膜包着的。

还有一种技术是RFID技术，RFID技术的基本工作原理并不复杂：标签进入磁场后，接收解读器发出的射频信号，凭借感应电流所获得的能量发送出存储在芯片中的产品信息（Passive Tag，无源标签或被动标签），或者主动发送某一频率的信号（Active Tag，有源标签或主动标签）；解读器读取信息并解码后，送至中央信息系统进行有关数据处理。

虽然该技术前期需要投入大量的资金，但从长远来考虑随着人民生活水平的提高，这也是将来的必然趋势。

IGD（英国食品批发协会）05下半年发布的数据显示，通过采用RFID改进包装设计能够为英国超市节约19亿英镑（约27亿欧元）。

我们要眼于长远利益来考虑，出于对蔬菜安全的考虑我们更要采用该技术，因为它能够记录蔬菜从采摘到到达消费者手中的每一个环节，我们都知道，奥运会运动员在运动会期间使用的蔬菜和水果上都贴着一张条形码，这正是该技术的成功运用。

3.3 因地制宜采用合理的流通模式如何才能尽量减少蔬菜流通的运输环节，由于我国地区差异性较大，因此要因地适宜采用合理的流通模式。

对于一些欠发达的地区，一般都是自给自足的我们暂无需考虑，那么对于城镇和欠发达的城市我们应该就近进行蔬菜的调运及销售，一般城镇周围都是农村土地较多相应的能够满足当地的需求，而且流通模式比较简单，我们对于这种地方需要做的就是给予当地菜农一些扶持，促进他们种菜的积极性，对于那些较发达的城市像北京、上海、广州等蔬菜基本依赖于外地供应，而蔬菜流通到这里需要的环节较繁琐，我国高速公路对蔬菜运输的车辆免收过路费这就是一项很好的扶持政策。

由于运输环节较多那么向这些城市供应的蔬菜的新鲜度是最需要考虑到的问题，蔬菜保鲜库的充分运用是蔬菜新鲜的保障，菜保鲜库可延长果蔬的贮存期，一般比普通冷藏库长0．5倍—l倍，使蔬菜保持鲜度脆性。

出保鲜库后的蔬菜，其水分、维生素C含量、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。

蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。

蔬菜保鲜库可抑制蔬菜病虫害的发生，使蔬菜的重量损失及病虫害损失减至最小。

3.4 我国在蔬菜物流方面需要努力改进和大力扶持的方面我国的物流业都还处于萌芽阶段，各项模式都不够成熟，特别是蔬菜和水果物流方面，因此在国内我们很少能够见到物流公司递送蔬菜和水果上食品，一是考虑到新鲜度，另一方面是对物流公司在运送途中对这些食品也有一定的影响。

国外一些较为著名的物流公司如沃尔玛，它通过采用直销模式降低成本从而获得更加大的竞争力，对于蔬菜流通也是应该尽量缩减流通环节，从而保证价格的合理。

我国没有像美国和澳大利亚的那些大农场，我国的蔬菜种植比较零散不利于集中管理号和控制，同时这也是蔬菜安全隐患存在的一方面原因。